Domácí malinová roláda spojuje nadýchaný piškot, jemný smetanový krém a svěží chuť malin. Díky lehké náplni není moučník zbytečně těžký a příjemná kyselost ovoce vyvažuje sladkost korpusu. Nejdůležitější je správně vyšlehat vejce, piškot nepřesušit a ještě teplý jej předtvarovat, aby při závěrečném rolování nepraskal. Po vychlazení se roláda dobře krájí a na řezu vytvoří krásnou spirálu plnou krému a malin. Hodí se jako dezert ke kávě, na rodinnou oslavu i jako lehký letní moučník.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Chlazení: 2 hodiny
- Pečení: 10–12 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 50 minut
- Počet porcí: 10–12
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Trouba: 180 °C horní/dolní ohřev nebo 170 °C horkovzdušná
Ingredience
Na piškotový korpus
- 5 vajec velikosti M
- 120 g krupicového cukru
- 100 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 malá špetka soli
Na smetanový krém
- 300 ml smetany ke šlehání, minimálně 33 % tuku, dobře vychlazené
- 200 g mascarpone, vychlazeného
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na malinovou vrstvu
- 250 g čerstvých malin
- 30 g moučkového cukru
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru
Příprava
- Připravte plech a troubu.
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 170 °C při horkovzdušném režimu. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Papír pečlivě uhlaďte, aby měl upečený piškot pravidelný tvar. - Vyšlehejte vejce s cukrem.
Vejce dejte do velké mísy, přidejte krupicový cukr, vanilkový extrakt a špetku soli. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 7–8 minut na vysoké otáčky. Směs musí výrazně zesvětlat, několikanásobně zvětšit objem a být hustá. Když metly zvednete, měla by po nich na povrchu několik sekund zůstávat viditelná stopa. - Dokončete piškotové těsto.
Hladkou mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a směs prosejte. Ve dvou až třech dávkách ji opatrně stěrkou zapracujte do vyšlehaných vajec. Pohybujte stěrkou odspodu nahoru a těsto zbytečně nemíchejte, aby neztratilo vzdušnost. Hotové těsto ihned rovnoměrně rozetřete na připravený plech. - Piškot upečte a srolujte.
Pečte 10–12 minut. Povrch má být světle zlatavý a po jemném stlačení prstem se musí vrátit zpět. Piškot nepřesušte, jinak bude při rolování praskat. Na pracovní plochu položte čistý pečicí papír lehce posypaný částí moučkového cukru určeného na dokončení. Upečený korpus na něj opatrně překlopte a stáhněte papír použitý při pečení. Ještě teplý piškot srolujte společně s čistým papírem od kratší strany. Nechte ho přibližně 30 minut úplně vychladnout. - Připravte maliny a smetanový krém.
Přibližně 180 g malin lehce rozmačkejte vidličkou s 30 g moučkového cukru. Nemusíte vytvářet hladké pyré – drobné kousky ovoce jsou v roládě žádoucí. Zbylých 70 g malin ponechte celých. V jiné míse krátce prošlehejte mascarpone s 50 g moučkového cukru a vanilkovým extraktem. Přilijte studenou smetanu a šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne pevný, ale stále hladký krém. Přestaňte šlehat ihned, jak drží tvar. - Roládu naplňte.
Vychladlý piškot opatrně rozviňte. Rozmačkané maliny rozetřete po povrchu, ale kolem okrajů ponechte asi 2 cm volného místa. Na malinovou vrstvu rovnoměrně naneste smetanový krém. Celé maliny rozmístěte po krému. U vzdálenějšího okraje nechte trochu více volného prostoru, protože při rolování se náplň mírně posune. - Znovu srolujte a vychlaďte.
Piškot opatrně srolujte od kratší strany. Rolujte pevně, ale netlačte tak silně, aby krém vytékal. Roládu položte spojem dolů, zabalte do pečicího papíru a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním ji posypte zbývajícím moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy otřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vejce s cukrem vyšlehejte opravdu důkladně. Právě vzduch zachycený ve vaječné pěně dodává piškotu lehkost.
- Mouku zapracovávejte ručně a velmi jemně. Prudké míchání by odstranilo vzduch a korpus by byl nízký a hutný.
- Piškot nepřepečte. U tenkého korpusu může rozdíl několika minut rozhodnout o tom, zda půjde snadno srolovat.
- Korpus poprvé srolujte ještě teplý. Po vychladnutí si zachová zakřivený tvar a při plnění méně praská.
- Smetana i mascarpone musí být studené. Krém se potom rychleji vyšlehá a lépe drží.
- Hotovou roládu nechte před krájením dobře vychladit. Krém zpevní a jednotlivé plátky budou úhlednější.
Varianty a možné náhrady
Jahodová roláda: maliny můžete nahradit stejným množstvím čerstvých jahod. Nakrájejte je na malé kousky, aby se roláda snadno krájela. Výsledná chuť bude sladší a méně nakyslá.
Ostružinová varianta: použijte 250 g ostružin. Pokud mají výraznější semínka, můžete rozmačkanou část ovoce před použitím propasírovat.
Krém pouze z mascarpone a smetany bez vanilky: vanilkový extrakt lze vynechat. Krém bude chuťově neutrálnější a více vyniknou čerstvé maliny.
Méně sladká varianta: množství moučkového cukru v krému lze snížit z 50 g na 35 g. Konzistenci krému tato změna zásadně neovlivní.
Skladování
Malinovou roládu uchovávejte v lednici, ideálně v uzavíratelné nádobě nebo dobře zakrytou, aby piškot nevysychal a nepřebíral pachy ostatních potravin. Kvůli čerstvému ovoci a smetanovému krému ji spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Při pokojové teplotě ji nenechávejte déle než přibližně 2 hodiny.
Hotovou roládu lze zamrazit, ale čerstvé maliny mohou po rozmrazení pustit více šťávy a krém může mírně změnit strukturu. Pokud ji zmrazíte, dobře ji zabalte a spotřebujte přibližně do 1 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Proč mi roláda při stáčení praská?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo pozdní první srolování. Piškot srolujte ještě teplý krátce po vytažení z trouby a nechte jej vychladnout v tomto tvaru.
Mohu použít mražené maliny?
Do rozmačkané malinové vrstvy ano, ale před použitím je rozmrazte a slijte přebytečnou tekutinu. Na celé kousky uvnitř rolády jsou vhodnější čerstvé maliny, protože lépe drží tvar.
Proč je smetanový krém řídký?
Smetana nebo mascarpone mohly být příliš teplé, případně nebyl krém dostatečně vyšlehaný. Obě suroviny používejte přímo z lednice a šlehejte jen do chvíle, kdy krém pevně drží tvar.
Jak získat čisté řezy?
Roládu nechte alespoň 2 hodiny vychladit. Použijte dlouhý ostrý nůž a po každém řezu jeho čepel očistěte. Krém se nebude roztírat po piškotu a malinová spirála zůstane dobře viditelná.
