Domácí medové perníčky nemusí několik týdnů odpočívat, aby změkly. Při správném poměru medu, másla a mouky mohou být příjemně vláčné už několik hodin po upečení. Tento recept vytváří voňavé perníčky s jemnou medovou chutí, výrazným kořením a měkkým středem. Důležité je těsto nepřesypat moukou a především perníčky nepřepéct. V troubě potřebují jen několik minut a po vychladnutí získají správnou strukturu. Hodí se k čaji a kávě, na sváteční stůl i jako domácí cukroví, které můžete připravit bez dlouhého čekání na změknutí.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 7–9 minut na jeden plech
- Celkový čas: přibližně 1 hodina a 20 minut
- Množství: přibližně 45–55 perníčků podle velikosti
- Obtížnost: snadná
- Plech: běžný plech přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 450 g hladké mouky
- 120 g moučkového cukru
- 100 g tekutého medu
- 80 g másla
- 2 vejce velikosti M
- 8 g jedlé sody
- 10 g kvalitního perníkového koření
- 5 g mleté skořice
- 10 g kakaa
- 1 g soli
- 1 vejce velikosti M na potření
Příprava
- Připravte medovou směs. Máslo dejte společně s medem do malého rendlíku. Zahřívejte na nízkou teplotu pouze tak dlouho, dokud se máslo nerozpustí a nespojí s medem. Směs nesmí vařit. Odstavte ji a nechte asi 10 minut chladnout, aby byla vlažná. Příliš horká směs by mohla po přidání k vejcím negativně ovlivnit konzistenci těsta.
- Smíchejte suché suroviny. Do velké mísy prosejte 450 g hladké mouky, moučkový cukr a kakao. Přidejte jedlou sodu, perníkové koření, skořici a sůl. Vše důkladně promíchejte metličkou, aby se koření a soda rovnoměrně rozložily v mouce. Díky tomu budou mít všechny perníčky stejnou chuť i strukturu.
- Vypracujte těsto. Do suché směsi přidejte 2 vejce a vlažnou směs medu s máslem. Nejprve promíchejte vařečkou nebo stěrkou a poté těsto krátce zpracujte rukama. Má být hladké, měkké a lehce poddajné. Pokud se zpočátku trochu lepí, nepřidávejte automaticky další mouku. Po krátkém odpočinku bude pevnější a lépe se s ním bude pracovat.
- Nechte těsto odpočinout. Hotové těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte nebo zakryjte a nechte 30 minut odpočívat v chladničce. Není potřeba ho nechávat odležet přes noc. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C s horním a dolním ohřevem a plechy vyložte pečicím papírem.
- Vyválejte a vykrojte perníčky. Těsto rozdělte na dvě části. Pracovní plochu jen velmi lehce poprašte moukou a těsto vyválejte na plát silný přibližně 4–5 mm. Tato tloušťka je důležitá pro měkký výsledek. Příliš tenké perníčky se rychle vysuší. Pomocí vykrajovátek vytvořte hvězdičky, srdíčka, postavičky nebo jiné tvary. Zbytky těsta spojte, znovu krátce vyválejte a pokračujte ve vykrajování.
- Připravte perníčky k pečení. Vykrojené tvary přeneste na plech a nechte mezi nimi rozestupy přibližně 2 cm, protože během pečení mírně nabudou. Vejce určené na potření důkladně rozšlehejte vidličkou. Povrch každého perníčku potřete velmi tenkou vrstvou vejce. Díky tomu budou po upečení hladké a získají jemný lesk.
- Krátce upečte. Perníčky pečte v předehřáté troubě při 175 °C na horní a dolní ohřev přibližně 7–9 minut. Přesná doba závisí na jejich velikosti a tloušťce. Hotové perníčky budou lehce nafouklé a na okrajích pevné, ale jejich střed má při vytažení z trouby stále působit měkce. Nečekejte, až budou úplně tvrdé a tmavé – po vychladnutí ještě zpevní.
- Nechte správně vychladnout. Po vytažení z trouby nechte perníčky 2–3 minuty na plechu. Poté je opatrně přeneste na kuchyňskou mřížku a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí je vložte do dobře uzavíratelné nádoby. Díky medu a krátké době pečení budou příjemně měkké už první den.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nepřidávejte do těsta zbytečně mnoho mouky. Příliš tuhé těsto vede k tvrdším a sušším perníčkům.
- Těsto vyvalujte na tloušťku přibližně 4–5 mm. Velmi tenké tvary se při pečení rychle vysušují.
- Nejdůležitější je perníčky nepřepéct. Po vytažení z trouby mají být uprostřed stále měkké.
- Menší tvary kontrolujte už po 7 minutách, zatímco větší mohou potřebovat přibližně 9 minut.
- Jednotlivé plechy pečte samostatně na střední úrovni trouby, aby se perníčky propekly rovnoměrně.
- Po úplném vychladnutí je uchovávejte v uzavřené nádobě, která zabrání jejich zbytečnému vysychání.
Varianty a možné náhrady
Výraznější kořeněná chuť: Množství perníkového koření můžete zvýšit z 10 na 12 g. Perníčky budou aromatičtější, jejich struktura se však nezmění.
Bez kakaa: Kakao lze vynechat a místo něj přidat 10 g hladké mouky. Perníčky budou světlejší a jejich medová chuť bude výraznější.
S pomerančovým aroma: Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Dobře se kombinuje s medem, skořicí a perníkovým kořením.
Mírnější koření: Pro jemnější chuť použijte pouze 7 g perníkového koření a 3 g skořice. Tato varianta se hodí zejména tehdy, pokud nechcete příliš výrazně kořeněné cukroví.
Skladování
Úplně vychladlé perníčky vložte do čisté, suché a dobře uzavíratelné dózy. Uchovávejte je na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Při správném skladování si zachovají dobrou kvalitu přibližně 2–3 týdny. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem. Perníčky lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Před uložením do mrazničky je nechte zcela vychladnout a dobře je uzavřete. Rozmrazujte je při pokojové teplotě v uzavřené nádobě, aby zbytečně neztrácely vlhkost.
Časté otázky
Proč jsou perníčky po upečení tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení, příliš tenké vyválení těsta nebo nadbytečné množství mouky. Perníčky vytahujte z trouby ještě ve chvíli, kdy je jejich střed měkký.
Musí těsto odpočívat přes noc?
Ne. U tohoto receptu stačí přibližně 30 minut v chladničce. Těsto se zpevní a bude se snadněji vyvalovat a vykrajovat.
Jak silné mají být perníčky?
Ideální tloušťka je přibližně 4–5 mm. Takové perníčky se rovnoměrně upečou, ale uvnitř zůstanou příjemně měkké.
Mohu perníčky připravit dopředu?
Ano. Jsou vhodné k přípravě s předstihem a při správném skladování v uzavřené dóze vydrží několik týdnů. Jejich medová a kořeněná chuť se během prvních dnů navíc příjemně propojí.
