Domácí medovník je dezert, který si získal oblibu díky své jemné medové chuti, vláčným plátům těsta a lehkému máslovému krému. Jeho největší výhodou je, že po upečení není nejlepší okamžitě – potřebuje čas, aby se jednotlivé vrstvy krásně propojily. Po jednom až dvou dnech odležení se těsto nasákne krémem, změkne a výsledkem je dokonale harmonický zákusek, který se doslova rozplývá na jazyku. Přestože příprava zabere trochu času, samotný postup není složitý a odměnou je elegantní domácí dort vhodný pro sváteční příležitosti i rodinné oslavy.
Praktické informace
- Příprava: 50 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Pečení: 35 minut
- Odležení dortu: minimálně 24 hodin
- Celkový čas: přibližně 26 hodin
- Porce: 12
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: dort o průměru 22 cm
Ingredience
Na medové pláty
- 450 g hladké mouky
- 120 g medu
- 100 g krupicového cukru
- 80 g másla
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody (5 g)
Na krém
- 500 g zakysané smetany (20 %)
- 250 g mascarpone
- 120 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 80 g drobků z odřezků upečeného těsta
Příprava
- Připravte medové těsto. Do kastrůlku vložte med, máslo a cukr. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se směs nespojí. Odstavte, nechte asi 5 minut zchladnout a vmíchejte vejce. Nakonec přidejte jedlou sodu a postupně zapracujte mouku. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte 20 minut odpočinout.
- Upečte jednotlivé pláty. Troubu předehřejte na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Těsto rozdělte na šest stejných částí. Každou část vyválejte na tenký kruh o průměru přibližně 22 cm. Pečte jednotlivé pláty na pečicím papíru 5 až 6 minut dozlatova. Nechte vychladnout a případně zarovnejte okraje. Odřezky si ponechte.
- Připravte krém. Zakysanou smetanu, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt vyšlehejte do hladkého, pevného krému. Nepřešlehejte, aby zůstal jemný a hladký.
- Sestavte medovník. Na servírovací podnos položte první plát a rovnoměrně rozetřete přibližně jednu šestinu krému. Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechny pláty i krém. Poslední vrstvu i boky dortu potřete zbylým krémem.
- Dokončete povrch. Odřezky upečeného těsta rozmixujte nebo rozdrobte najemno a rovnoměrně jimi posypte horní část i boky dortu. Jemně přitlačte, aby drobky dobře držely.
- Nechte odležet. Hotový medovník zakryjte a uložte do lednice minimálně na 24 hodin, ideálně na 48 hodin. Díky tomu pláty změknou, nasáknou krémem a dort získá svou typickou jemnou konzistenci.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Pláty vyvalujte co nejtenčí, při pečení mírně nabudou.
- Všechny pláty pečte stejně dlouho, aby měly stejnou barvu i strukturu.
- Krém nanášejte rovnoměrně až ke krajům.
- Dort krájejte dlouhým ostrým nožem, který po každém řezu otřete.
- Nejlepší chuť má medovník po 24 až 48 hodinách odležení.
Varianty a náhrady
- Část medu lze nahradit květovým medem s jemnější chutí nebo tmavším lesním medem pro výraznější aroma.
- Do drobků na povrch můžete přidat jemně nasekané vlašské ořechy, které dodají lehce křupavou strukturu.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem, který přimíchejte přímo do krému.
- Zakysanou smetanu lze částečně nahradit smetanovým sýrem, čímž bude krém hutnější.
- Pro jemně karamelovou chuť lze část moučkového cukru nahradit stejným množstvím karamelového moučkového cukru.
Skladování
Hotový medovník uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C maximálně 5 dní. Díky vysokému podílu krému zůstává vláčný a jeho chuť se každým dnem ještě více rozvine. Dort lze také zmrazit po jednotlivých porcích až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Proč je medovník první den tvrdší?
Medové pláty potřebují čas, aby nasákly vlhkost z krému. Po jednom až dvou dnech budou krásně měkké.
Mohu připravit medovník dva dny před podáváním?
Ano. Právě to je ideální. Díky delšímu odležení bude chuť výraznější a struktura jemnější.
Jak zabráním lámání plátů?
Pláty nechte po upečení zcela vychladnout a při přenášení používejte širokou stěrku nebo prkénko.
Lze použít jiný krém?
Ano. Oblíbenou variantou je máslový krém se slazeným kondenzovaným mlékem, ale medovník bude výrazně sytější a sladší než tato jemnější verze.
