Domácí meruňkové scones jsou ideální, když chcete upéct něco jednoduchého, ale přitom trochu slavnostního. Na povrchu jsou krásně zlatavé a lehce křupavé, uvnitř zůstávají vláčné, máslové a díky čerstvým meruňkám příjemně šťavnaté. Těsto se připravuje rychle a nepotřebuje kynout, takže se hodí i na víkendovou snídani nebo odpolední posezení u čaje. Nejlepší jsou ještě mírně teplé, rozlomené napůl a potřené medovým máslem, které se pomalu rozpouští do jejich jemné střídky.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut v chladu
Pečení: 18–22 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 8 scones
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: běžný plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na meruňkové scones
- 280 g hladké mouky
- 50 g krupicového cukru
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 2 g soli
- 90 g studeného másla
- 140 ml studené smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 1 vejce, přibližně 55 g bez skořápky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 160 g čerstvých meruněk
- 15 ml smetany ke šlehání na potření
- 10 g krupicového cukru na posypání
Na medové máslo
- 70 g změklého másla
- 25 g tekutého medu
- 1 malá špetka soli
Postup
- Připravte meruňky a plech. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Dužinu nakrájejte na kostky velké přibližně 1–1,5 cm. Neměly by být příliš malé, jinak při míchání pustí hodně šťávy a v těstě se ztratí. Plech vyložte pečicím papírem.
- Smíchejte suché suroviny. Do větší mísy dejte 280 g mouky, 50 g cukru, kypřicí prášek a sůl. Krátce promíchejte metličkou. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte k mouce. Konečky prstů ho rychle zapracujte tak, aby vznikla hrubá drobenka s několika viditelnými kousky másla velikosti hrášku. Právě ty pomáhají vytvořit křehkou, lehce vrstevnatou strukturu.
- Přidejte tekuté suroviny. V menší misce prošlehejte 140 ml studené smetany, vejce a vanilkový extrakt. Směs nalijte k mouce a krátce promíchejte stěrkou nebo vidličkou. Jakmile se těsto začne spojovat, přidejte nakrájené meruňky. Míchejte jen tak dlouho, aby v míse nezůstávala velká místa suché mouky. Těsto má být měkké, trochu nepravidelné a lehce lepivé.
- Vytvarujte scones. Těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu. Bez dlouhého hnětení ho několikrát jemně přeložte přes sebe. Potom vytvarujte kulatou placku o průměru asi 20 cm a tloušťce přibližně 3 cm. Ostrým nožem ji rozdělte na 8 trojúhelníků. Přesuňte je na připravený plech a mezi jednotlivými kusy ponechte alespoň 3 cm prostoru.
- Těsto vychlaďte. Celý plech vložte na 20 minut do lednice. Mezitím rozehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Chlazení není zbytečný krok: máslo v těstě znovu zpevní a scones si během pečení lépe zachovají tvar.
- Upečte dozlatova. Vychlazené scones potřete 15 ml smetany a rovnoměrně posypte 10 g cukru. Pečte na prostřední úrovni trouby 18–22 minut při 200 °C. Hotové scones mají být na povrchu výrazně zlatavé, na okrajích pevné a při jemném stlačení by neměly působit syrově nebo mazlavě. Poté je nechte asi 10 minut chladnout na plechu.
- Připravte medové máslo a podávejte. Změklé máslo promíchejte s medem a malou špetkou soli do hladké, krémové konzistence. Vlažný scone rozlomte nebo rozřízněte a potřete medovým máslem. Teplo pečiva máslo lehce rozpustí a med zvýrazní sladkokyselou chuť meruněk.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Máslo i smetana musí být opravdu studené. Teplé máslo se spojí s moukou příliš rovnoměrně a výsledné scones mohou být hutnější místo křehkých.
- Těsto nepřepracovávejte. Není potřeba ho hníst jako chlebové těsto. Čím déle s ním pracujete, tím více se rozvíjí lepek a pečivo může být tuhé.
- Meruňky před krájením dobře osušte. Přebytečná voda z ovoce zvlhčuje těsto. Velmi přezrálé a měkké meruňky proto nejsou pro tento recept ideální.
- Scones před pečením vychlaďte. Dvacet minut v lednici pomůže nejen máslu, ale také celkovému tvaru jednotlivých kusů.
- Řiďte se barvou, ne pouze časem. Každá trouba peče trochu jinak. Povrch má být zlatohnědý a spodní strana upečená, nikoli bledá a měkká.
- Nejlepší jsou čerstvé. Jejich máslová struktura a lehce křupavý povrch vyniknou nejvíce několik hodin po upečení.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Použijte stejné množství pevnějších broskví. Nakrájejte je na malé kostky a důkladně osušte. Výsledná chuť bude sladší a méně nakyslá.
Sušené meruňky: Čerstvé ovoce lze nahradit přibližně 100 g měkkých sušených meruněk nakrájených na malé kousky. Scones budou méně šťavnaté, ale chuť meruněk bude koncentrovanější.
Podmáslí místo smetany: Použít můžete přibližně 125–135 ml studeného podmáslí. Přidá lehkou nakyslost, ale protože obsahuje méně tuku, výsledné pečivo nebude tak bohaté a máslové. Tekutinu přidávejte postupně podle konzistence těsta.
Třtinový cukr: Krupicový cukr v těstě můžete nahradit stejným množstvím jemného světlého třtinového cukru. Scones získají o něco výraznější karamelový tón.
Ochucené medové máslo: Do hotového medového másla lze vmíchat malé množství jemně nastrouhané citronové kůry. Používejte pouze dobře omytý neošetřený citron. Svěží citrusová vůně se k meruňkám velmi dobře hodí.
Skladování
Vychladlé scones uchovávejte v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě nejvýše 1 den. Kvůli čerstvému ovoci je při delším skladování dejte do lednice, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Před podáváním je můžete 5–7 minut ohřát v troubě předehřáté na 160 °C, aby znovu získaly příjemnější povrch.
Scones lze také zmrazit. Úplně vychladlé kusy jednotlivě zabalte a uložte do vhodné uzavíratelné nádoby nebo sáčku; nejlepší kvalitu si zachovají přibližně 2 měsíce. Nechte je rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě a krátce prohřejte v troubě.
Medové máslo uchovávejte odděleně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte přibližně do 5 dnů. Před podáváním ho nechte krátce změknout při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Proč se moje scones při pečení příliš roztekly?
Nejčastější příčinou je příliš teplé máslo, velmi mokré ovoce nebo nedostatečně vychlazené těsto. Vytvarované scones proto před vložením do trouby nechte celých 20 minut v lednici a používejte studené suroviny.
Jak poznám správnou konzistenci těsta?
Těsto má držet pohromadě, ale nemá být hladké jako kynuté těsto. Může působit lehce nepravidelně a trochu lepit. Pokud ho budete dlouho hníst nebo přidáte mnoho mouky, upečené scones mohou být suché a tuhé.
Mohu scones připravit předem a upéct až ráno?
Ano. Vytvarované syrové scones položte na plech, dobře zakryjte a nechte přes noc v lednici. Ráno je potřete smetanou, posypte cukrem a upečte. Do trouby mohou jít rovnou vychlazené.
Musím podávat scones s medovým máslem?
Nemusíte. Jsou dobré i samotné, protože čerstvé meruňky dodávají těstu chuť a vláčnost. Medové máslo však přidává krémovou, jemně sladkou vrstvu, která se na ještě vlažném pečivu krásně rozpustí.
