Tento meruňkový cheesecake do skleničky je svěží, krémový a příjemně ovocný dezert, který zvládnete připravit bez trouby. Křupavý sušenkový základ doplňuje jemný krém z čerstvého sýra a smetany a navrch přijde jednoduchá meruňková vrstva s lehce nakyslou chutí. Dezert je praktický i na přípravu předem, protože potřebuje několik hodin chlazení a v lednici bez problémů počká na servírování. Jednotlivé porce ve skleničkách se navíc snadno podávají a není třeba řešit krájení klasického cheesecaku.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 3 hodiny
Pečení / Vaření: 8–10 minut
Celkový čas: přibližně 3 hodiny 40 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: 6 skleniček o objemu přibližně 200–250 ml
Ingredience
Na sušenkový základ
- 150 g máslových sušenek
- 60 g másla
Na cheesecake krém
- 400 g plnotučného čerstvého smetanového sýra
- 200 ml smetany ke šlehání, minimálně 30 % tuku
- 70 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na meruňkovou vrstvu
- 450 g zralých meruněk bez pecek
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce vody
Na dokončení
- 2 čerstvé meruňky
- 20 g máslových sušenek
- 6 malých lístků čerstvé máty
Postup
- Připravte meruňkovou vrstvu.
Meruňky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a 450 g připravené dužiny nakrájejte na menší kousky. Dejte je do menšího hrnce, přidejte 50 g krupicového cukru, 1 lžíci citronové šťávy a 2 lžíce vody. Zahřívejte na středně mírném ohni přibližně 8–10 minut. Meruňky mají změknout a částečně se rozpadnout, ale směs nemá být úplně tekutá. Rozmačkejte ji vidličkou nebo krátce promixujte podle toho, zda chcete hladší, nebo rustikálnější strukturu. Nechte úplně vychladnout. - Vytvořte sušenkový základ.
Máslové sušenky rozdrťte najemno válečkem nebo v kuchyňském robotu. Máslo rozpusťte na mírném ohni a vmíchejte ho do 150 g rozdrcených sušenek. Výsledná směs má připomínat vlhký písek a po zmáčknutí mezi prsty držet pohromadě. Rozdělte ji rovnoměrně do šesti skleniček a lehce přitlačte lžičkou. Skleničky dejte na 15 minut do lednice. - Vyšlehejte smetanu.
Dobře vychlazenou smetanu nalijte do čisté mísy a šlehejte, dokud nevytvoří měkké až středně pevné špičky. Nepřešlehejte ji – příliš tuhá nebo začínající hrudkovitá smetana se do krému hůře zapracovává a výsledná náplň nebude tak jemná. - Připravte cheesecake krém.
V jiné míse krátce prošlehejte čerstvý smetanový sýr s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a 1 lžící citronové šťávy. Stačí asi 30–60 sekund, aby vznikl hladký krém. Potom stěrkou ve dvou až třech dávkách opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu. Hotový krém má být lehký, hladký a dostatečně pevný, aby ve skleničce vytvořil samostatnou vrstvu. - Naplňte skleničky.
Na vychlazený sušenkový základ rozdělte cheesecake krém. Nejčistší vrstvy vytvoříte pomocí cukrářského sáčku, ale postačí i obyčejná lžíce. Povrch jemně zarovnejte. Na krém rozdělte zcela vychladlou meruňkovou směs. Teplé ovoce nepoužívejte, protože by krém změklo. - Nechte dezert ztuhnout.
Skleničky zakryjte a uložte alespoň na 3 hodiny do lednice. Ještě lepší konzistenci získá cheesecake po 5–6 hodinách chlazení. Krém má po odpočinku zůstat hebký a krémový, ale při nabírání lžičkou by jednotlivé vrstvy měly dobře držet. - Dokončete těsně před podáváním.
Zbývající dvě meruňky nakrájejte na malé kostičky. Zbylých 20 g sušenek nahrubo rozdrobte. Každou skleničku ozdobte několika kousky meruněk, trochou sušenkových drobků a lístkem máty. Tak zůstanou drobky křupavé a čerstvé ovoce bude působit svěže.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte plnotučný smetanový sýr. Nízkotučné varianty obsahují více vody a krém může být řidší.
- Smetana musí být před šleháním opravdu studená. Ideální je nechat ji několik hodin v lednici.
- Meruňkovou směs nechte před vrstvením úplně vychladnout. I mírně teplá může narušit konzistenci krému.
- Pokud jsou meruňky velmi sladké, můžete množství cukru v ovocné vrstvě snížit přibližně na 30–40 g.
- Sušenkovou vrstvu netlačte do skleniček příliš silně. Lehce zpevněný základ se při jídle snadněji nabírá lžičkou.
- Dezert připravte ideálně několik hodin před podáváním, aby se krém stabilizoval a chutě se propojily.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Použít můžete stejné množství zralých broskví. Jejich chuť bývá jemnější a sladší, takže množství cukru upravte podle zralosti ovoce.
Řecký jogurt: Pokud chcete lehce svěžejší náplň, nahraďte 100 g smetanového sýra 100 g hustého plnotučného řeckého jogurtu. Krém bude o něco měkčí, proto mu dopřejte alespoň 4 hodiny chlazení.
Celozrnné sušenky: Máslové sušenky lze nahradit celozrnnými sušenkami ve stejném množství. Základ bude méně sladký a chuťově výraznější.
Pomerančová varianta: Citronovou šťávu v meruňkové vrstvě můžete nahradit stejným množstvím čerstvé pomerančové šťávy. Výsledná chuť bude sladší a méně nakyslá.
Skladování
Hotové cheesecaky uchovávejte zakryté v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte je nejlépe do 2–3 dnů. Kvůli smetaně a čerstvému sýru je nenechávejte dlouho při pokojové teplotě; při servírování je vyjměte z lednice až krátce před konzumací. Pokud je připravujete den předem, čerstvé meruňky, sušenkové drobky a mátu přidejte až před podáváním. Hotový dezert lze zmrazit bez čerstvé ozdoby, ale po rozmrazení může být krém o něco méně hladký. Pokud jej zmrazíte, spotřebujte ho přibližně do jednoho měsíce a rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Dezert se neohřívá.
Často kladené otázky
Proč je cheesecake krém příliš řídký?
Nejčastější příčinou bývá málo vyšlehaná smetana, příliš tekutý nebo nízkotučný smetanový sýr, případně nedostatečné chlazení. Použijte hustý plnotučný sýr a studenou smetanu vyšlehanou do středně pevných špiček. Poté nechte dezert alespoň 3 hodiny chladit.
Mohu použít kompotované meruňky?
Ano. Meruňky však velmi dobře slijte a nechte okapat, protože přebytečná tekutina by ovocnou vrstvu zředila. Jelikož bývá kompot slazený, začněte s menším množstvím cukru a přidejte ho pouze podle chuti.
Musím meruňky předem vařit?
Není to nezbytné, ale krátké povaření vytvoří výraznější a soudržnější ovocnou vrstvu. Pokud máte dokonale zralé meruňky a chcete svěžejší dezert, můžete je rozmixovat s citronovou šťávou a trochou cukru. Taková vrstva však bude řidší a cheesecake je vhodné sníst dříve.
Lze cheesecake připravit večer na následující den?
Ano, a je to velmi praktická možnost. Připravené skleničky zakryjte a nechte přes noc v lednici. Čerstvé ovoce, mátu a sušenkové drobky přidejte až těsně před servírováním, aby ozdoba zůstala svěží a sušenky křupavé.
