Domácí naan plněný sýrem je měkký, pružný a na povrchu krásně opečený, zatímco uvnitř ukrývá vrstvu horkého, táhnoucího se sýra. Po upečení se ještě potírá česnekovým máslem s petrželkou, které mu dodá výraznou vůni a šťavnatý povrch. Přestože těsto potřebuje čas na kynutí, samotná příprava na pánvi je rychlá a nevyžaduje speciální pec ani pečicí kámen. Důležité je použít opravdu rozpálenou pánev, těsto dobře uzavřít kolem náplně a jednotlivé placky péct postupně. Naan je nejlepší čerstvý, ještě teplý, kdy je sýr uvnitř dokonale rozpuštěný.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 1 hodina 15 minut
Pečení / Vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 5 minut
Počet porcí: 6 naanů
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: těžká pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného droždí
- 8 g krupicového cukru
- 9 g soli
- 180 ml vlažné vody
- 120 g bílého plnotučného jogurtu
- 30 ml rostlinného oleje
Na sýrovou náplň
- 300 g mozzarelly s nízkým obsahem vody, nahrubo nastrouhané
- 120 g goudy, nahrubo nastrouhané
Na česnekové máslo
- 70 g másla
- 3 stroužky česneku, přibližně 12 g
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 g soli
Postup
- Zadělejte těsto. Do velké mísy nasypte mouku, sušené droždí a cukr a promíchejte. Přidejte sůl, vlažnou vodu, jogurt a rostlinný olej. Nejprve směs spojte vařečkou a potom těsto přesuňte na pracovní plochu. Ručně ho hněťte přibližně 8–10 minut. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může být lehce lepivé, ale nemělo by se rozlévat. Nepřisypávejte zbytečně velké množství mouky, jinak budou naany po upečení tuhé.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte z něj kouli, vraťte ji do mísy a zakryjte. Nechte kynout přibližně 60 minut na teplém místě bez průvanu. Těsto nemusí přesně zdvojnásobit objem, ale mělo by být viditelně nadýchané a při lehkém stisknutí prstem se důlek pomalu vracet.
- Připravte náplň a máslo. Mozzarellu promíchejte s nastrouhanou goudou a rozdělte směs na 6 stejných porcí. Máslo rozpusťte na velmi mírném ohni. Česnek oloupejte, prolisujte nebo velmi jemně nasekejte a společně se solí ho vmíchejte do teplého másla. Petrželku nasekejte najemno a přidejte ji až po odstavení másla z plotny, aby si zachovala svěží chuť a barvu.
- Naplňte naany. Vykynuté těsto rozdělte na 6 dílů, každý o hmotnosti přibližně 140 g. Vytvarujte kuličky, zakryjte je utěrkou a nechte 15 minut odpočívat. Potom první kuličku rozmáčkněte a vyválejte na kruh o průměru přibližně 16 cm. Doprostřed dejte jednu porci sýrové směsi. Okraje těsta zvedněte nad náplň, pevně je spojte a spoj prsty dobře uzavřete.
- Vytvarujte placky. Naplněnou kouli položte spojem dolů a nejprve ji opatrně zploštěte dlaní. Potom ji jemně rozválejte na oválnou nebo kulatou placku silnou přibližně 5–7 mm a širokou 20–22 cm. Netlačte příliš silně, aby se těsto neprotrhlo a sýr neunikl. Stejným způsobem připravujte další kusy postupně.
- Pečte na rozpálené pánvi. Těžkou litinovou nebo jinou silnostěnnou pánev rozehřívejte nasucho 4–5 minut na středně vysokém až vysokém výkonu. Nepřidávejte olej. Vložte jeden naan a pečte přibližně 1½–2 minuty, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bubliny a spodní strana nebude mít výrazné zlatohnědé skvrny. Otočte a pečte dalších 1–2 minuty. Pokud povrch černá dříve, než se těsto propeče, mírně snižte teplotu.
- Potřete česnekovým máslem. Hotový naan okamžitě položte na talíř nebo dřevěnou desku a ještě horký ho potřete česnekovým máslem. Přikryjte čistou utěrkou, aby zůstal měkký, zatímco připravujete ostatní. Podávejte co nejdříve. Správně upečený naan má měkké pružné těsto, nepravidelné opečené skvrny a uvnitř plně rozpuštěný sýr.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Voda nesmí být horká. Ideální je příjemně vlažná, přibližně 30–35 °C. Příliš horká voda může poškodit droždí.
- Použijte sušší mozzarellu. Mozzarella uchovávaná v nálevu obsahuje hodně vody a může při pečení vytvořit uvnitř naanu příliš mnoho tekutiny.
- Spoj opravdu pevně uzavřete. Pokud zůstane otvor, rozpuštěný sýr při pečení vyteče na pánev a začne se připalovat.
- Pánev musí být dobře rozehřátá. Naan potřebuje krátké a intenzivní pečení. Na málo rozpálené pánvi se vysušuje dříve, než získá typické opečené skvrny.
- Hotové placky skládejte na sebe. Přikrytí utěrkou zadrží část páry a udrží naany měkké až do podávání.
- S moukou při válení šetřete. Použijte jen tolik, aby se těsto nelepilo. Přebytečná mouka na rozpálené pánvi rychle hoří.
Varianty a náhrady
Čedar místo goudy: Goudu můžete nahradit stejným množstvím jemného nebo středně vyzrálého čedaru. Náplň bude výraznější a o něco mastnější, ale stále se dobře rozpustí.
Jen mozzarella: Lze použít celkem 420 g nízkovlhkostní mozzarelly. Náplň bude jemnější, ale získáte velmi dobrou pružnost a typické sýrové „nitky“.
Koriandr místo petrželky: Pokud máte rádi jeho charakteristickou chuť, můžete 15 g petrželky nahradit stejným množstvím čerstvého koriandru. Techniku ani dobu přípravy není třeba měnit.
Bez česneku: Česnek lze z másla jednoduše vynechat. Použijte pouze rozpuštěné máslo, petrželku a sůl. Struktura naanu se nezmění, chuť však bude podstatně jemnější.
Skladování
Naan je nejlepší ihned po upečení. Vychladlé placky můžete uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici maximálně 2 dny. Kvůli sýrové náplni je nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pro ohřátí položte naan na suchou pánev, přiklopte a zahřívejte na mírném výkonu 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude střed horký a sýr znovu měkký. Naany lze také po úplném vychladnutí jednotlivě zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte na pánvi nebo několik minut v troubě při 180 °C.
Často kladené otázky
Proč mi sýr při pečení vytéká?
Nejčastější příčinou je nedostatečně uzavřený spoj nebo příliš tenké těsto po rozválení. Po naplnění okraje pevně stiskněte a placku rozvalujte jemně od středu směrem ven.
Mohu naany péct v troubě?
Ano. Troubu i plech předehřejte na 250 °C, horní a dolní ohřev a naany pečte na rozpáleném plechu přibližně 5–7 minut. Výsledek bude dobrý, ale opečení se bude mírně lišit od přípravy na velmi horké pánvi.
Proč je můj naan tvrdý?
Obvykle bylo v těstě příliš mnoho mouky nebo se naan pekl příliš dlouho při nízké teplotě. Těsto má zůstat měkké a placky potřebují krátké pečení na opravdu rozpálené pánvi.
Lze těsto připravit předem?
Ano. Po zadělání ho nechte přibližně 30 minut začít kynout při pokojové teplotě, potom ho zakryjte a dejte do lednice maximálně na 24 hodin. Před tvarováním ho nechte asi 30–45 minut temperovat.
