Nadýchané domácí buchtičky s jemným vanilkovým krémem jsou jedním z nejoblíbenějších českých dezertů. Měkké kynuté těsto, které se po upečení doslova rozplývá na jazyku, v kombinaci s hustým, voňavým vanilkovým krémem vytváří dokonalou sladkou pochoutku pro celou rodinu. Tento recept využívá běžně dostupné suroviny a díky podrobnému postupu se povede i těm, kteří s kynutým těstem teprve začínají. Buchtičky chutnají nejlépe ještě lehce teplé, kdy krásně nasají krém a zůstanou neuvěřitelně vláčné.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 90 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Porce: 8
- Obtížnost: střední
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na potření
- 30 g rozpuštěného másla
Vanilkový krém
- 700 ml plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 60 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g másla
Příprava
- Vlažné mléko smíchejte s droždím a lžící cukru. Nechte asi 10 minut stát, dokud nevznikne aktivní kvásek. Ve větší míse promíchejte mouku, sůl a zbývající cukr. Přidejte žloutky, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo i kvásek a vypracujte hladké pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut.
- Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 24 stejně velkých kousků. Vytvarujte hladké kuličky, potřete je rozpuštěným máslem a skládejte těsně vedle sebe do vymazané zapékací mísy. Přikryjte a nechte ještě 30 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Buchtičky pečte 22–25 minut dozlatova. Hotové ihned potřete zbylým rozpuštěným máslem, aby zůstaly krásně měkké.
- Mezitím připravte krém. V misce rozmíchejte žloutky, cukr, škrob a část studeného mléka do hladké směsi. Zbytek mléka přiveďte téměř k varu. Za stálého míchání přilijte žloutkovou směs a vařte na mírném ohni 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt a máslo.
- Buchtičky podávejte ještě teplé přelité bohatou porcí vanilkového krému. Krém by měl být hladký, lesklý a dostatečně hustý, aby buchtičky krásně obalil.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Těsto hněťte dostatečně dlouho, aby bylo pružné a hladké.
- Buchtičky ukládejte těsně vedle sebe – při pečení zůstanou krásně měkké.
- Nepřepečte je, jinak ztratí svou vláčnost.
- Vanilkový krém během vaření neustále míchejte metličkou, aby byl dokonale hladký.
Varianty a obměny
- Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Vanilkový extrakt lze nahradit semínky z jednoho vanilkového lusku pro intenzivnější aroma.
- Část mléka v krému lze nahradit smetanou ke šlehání, která dodá ještě jemnější chuť.
- Buchtičky lze před pečením lehce posypat drobenkou pro křupavější povrch.
Skladování
Buchtičky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny nebo v lednici až 4 dny. Vanilkový krém skladujte odděleně v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Buchtičky lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je pomalu a krátce ohřejte v troubě při 160 °C. Krém ohřívejte na mírném plameni za stálého míchání.
Často kladené otázky
Proč jsou buchtičky po upečení tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo příliš mnoho mouky v těstě.
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Nahraďte 20 g čerstvého droždí přibližně 7 g sušeného droždí.
Lze připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vykynutí jej uložte přes noc do lednice. Druhý den nechte těsto asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že je vanilkový krém hotový?
Krém je správně připravený, když je hladký, bez hrudek a po přejetí vařečkou zůstává na její zadní straně souvislá vrstva.
