Pečený hummus s cherry rajčaty a fetou je jednoduché jídlo, které spojuje krémovou cizrnovou pomazánku se sladkými pečenými rajčaty a příjemně slaným sýrem. V troubě rajčata změknou a pustí trochu šťávy, feta se na okrajích lehce opeče a olivový olej propojí všechny chutě. Hummus přitom zůstává uvnitř vláčný a na povrchu získá jemně zapečenou vrstvu. Podávat ho můžete teplý s pita chlebem, křupavou bagetou nebo čerstvou zeleninou. Hodí se jako lehká večeře, teplý předkrm i pohoštění pro více lidí.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba o průměru přibližně 24 cm nebo podobně velká nádoba o objemu 1,5 l
Ingredience
Na hummus
- 480 g scezené vařené cizrny
- 70 g tahini
- 50 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ¾ lžičky soli
- 60 ml studené vody
- 30 ml extra panenského olivového oleje
Na obložení
- 250 g cherry rajčat
- 150 g sýru feta
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte cizrnu a troubu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Scezenou cizrnu důkladně propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Pokud používáte cizrnu z konzervy, uvedené množství 480 g odpovídá přibližně dvěma běžným konzervám po scezení. Čím lépe cizrnu necháte okapat, tím snadněji upravíte výslednou konzistenci hummusu.
- Rozmixujte základ hummusu. Do výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu dejte tahini, citronovou šťávu, oloupaný česnek, římský kmín, sůl a 30 ml studené vody. Mixujte přibližně 30–45 sekund. Směs může nejprve zhoustnout a zesvětlat, což je v pořádku. Tento krok pomáhá vytvořit jemnější základ.
- Dokončete hummus. Přidejte cizrnu a 30 ml olivového oleje. Mixujte 2–3 minuty a podle potřeby přilévejte zbývajících 30 ml studené vody. Jednou nebo dvakrát setřete směs ze stěn nádoby. Hotový hummus má být velmi hladký, krémový a o něco řidší než klasická studená pomazánka, protože při pečení mírně zhoustne.
- Připravte zapékací nádobu. Hummus přesuňte do nádoby a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete. Cherry rajčata omyjte a osušte. Menší nechte celá, větší rozpulte. Fetu nakrájejte nebo rozdrobte na větší kousky. Rajčata a fetu rozložte po celé ploše hummusu tak, aby nebyly nahromaděné pouze uprostřed.
- Ochuťte povrch. Rajčata a fetu zakápněte 20 ml olivového oleje. Rovnoměrně posypte sušeným oreganem a čerstvě mletým pepřem. Další sůl už není potřeba, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
- Upečte. Nádobu vložte na střední úroveň trouby a pečte při 200 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 18–20 minut. Hotové jídlo poznáte podle toho, že jsou cherry rajčata měkká, jejich slupka místy popraskala a feta začíná na hranách lehce zlátnout. Hummus by měl být horký, ale neměl by být vysušený.
- Nechte krátce ustálit a podávejte. Po vytažení z trouby nechte hummus 5 minut odpočívat. Čerstvou petrželku nasekejte a nasypte ji na hotový pokrm. Podávejte ještě teplý. Při nabírání se šťáva z pečených rajčat smísí s hummusem a vytvoří příjemně krémovou konzistenci.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pro opravdu jemný hummus mixujte cizrnu alespoň 2 minuty. Krátké rozmixování často zanechá hrubší strukturu.
- Studenou vodu přidávejte postupně. Různé druhy tahini i cizrny absorbují tekutinu odlišně.
- Cherry rajčata před použitím dobře osušte, aby se na povrchu hummusu nehromadila zbytečná voda.
- Fetu rozdělte na větší kousky. Velmi jemně rozdrobený sýr se může při pečení vysušit rychleji.
- Hummus nepřepečte. Jeho cílem není vytvořit pevnou nákypovou strukturu, ale zůstat krémový a pouze se důkladně prohřát.
- Pokud chcete povrch výrazněji opečený, můžete na poslední 1–2 minuty zapnout gril. Nádobu během této doby nepouštějte z dohledu.
Varianty a náhrady
Bílá fazole místo cizrny: Stejné množství scezených vařených bílých fazolí lze použít místo cizrny. Výsledná pomazánka bude ještě jemnější a méně oříšková, ale postup zůstává stejný.
Pečená paprika: K rajčatům můžete přidat 100 g dobře okapané pečené červené papriky nakrájené na proužky. Přinese sladší chuť a měkčí strukturu. Množství ostatních surovin není nutné měnit.
Čerstvé bylinky: Petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvé bazalky. Přidávejte ji až po upečení, protože při dlouhém pobytu v troubě ztrácí svěží vůni a tmavne.
Méně výrazný sýr: Pokud je pro vás feta příliš slaná, můžete použít 150 g jemnějšího balkánského sýra s nižším obsahem soli. Konzistence se může podle konkrétního výrobku mírně lišit, ale na dobu pečení to nemá zásadní vliv.
Pikantnější verze: Do hotového hummusu před pečením lze vmíchat ¼ lžičky chilli vloček. Množství je dostatečné pro lehce pikantní chuť, aniž by přehlušilo rajčata a tahini.
Skladování
Protože pokrm obsahuje vařenou cizrnu a sýr, nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Hummus lze jíst studený, ale pro obnovení příjemné konzistence ho můžete ohřát v troubě při 160 °C asi 10 minut. Jednotlivou porci lze krátce ohřát také v mikrovlnné troubě. Hotový pokrm je možné zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však může být hummus zrnitější a rajčata velmi měkká. Z hlediska textury je proto nejlepší čerstvý nebo chlazený.
Často kladené otázky
Proč je můj hummus po upečení příliš hustý?
Nejčastější příčinou je příliš hustý hummus už před vložením do trouby nebo příliš dlouhé pečení. Před pečením by měl být hladký a lehce měkčí než běžný studený hummus. Proto se do receptu přidává studená voda.
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejjednodušší varianta a pro tento recept funguje velmi dobře. Cizrnu pouze slijte, propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. Pro recept potřebujete 480 g cizrny po scezení.
Lze pokrm připravit několik hodin předem?
Ano. Hummus můžete připravit a rozprostřít do zapékací nádoby, zakrýt a uložit do chladničky. Rajčata, fetu, olej a koření je lepší přidat až krátce před pečením. Připravený hummus spotřebujte nejpozději následující den.
Co se k pečenému hummusu nejlépe hodí?
Výborný je teplý pita chléb, opečená bageta nebo plátky kváskového chleba. Pro lehčí variantu můžete přidat čerstvou okurku, papriku nebo mrkev. Díky fetě, cizrně a tahini je však pokrm dostatečně výrazný i bez dalších příloh.
