Domácí piadina s kuřecím masem je skvělá volba pro rychlý oběd nebo vydatnou večeři. Tenké placky jsou na povrchu lehce opečené, uvnitř příjemně vláčné a po naplnění šťavnatým kuřecím masem, čerstvou zeleninou a svěží jogurtovou omáčkou působí lehce, ale přitom zasytí. Příprava nevyžaduje troubu ani složité vybavení – stačí pánev a několik běžných surovin. Nejlepší je podávat piadiny ihned po naplnění, kdy jsou placky ještě teplé, maso šťavnaté a zelenina křupavá.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na 4 piadiny
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 6 g soli
- 5 g kypřicího prášku
- 30 ml olivového oleje
- 160 ml vlažné vody
Na kuřecí náplň
- 450 g kuřecích prsou
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na jogurtovou omáčku
- 180 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 10 ml citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 10 g čerstvé petrželky
- 1/4 lžičky soli
- 1 lžička olivového oleje
Na dokončení
- 100 g listového salátu
- 180 g cherry rajčat
- 60 g červené cibule
Postup
- Připravte těsto. Do větší mísy nasypte mouku, sůl a kypřicí prášek a dobře promíchejte. Přilijte olivový olej a postupně přidávejte vlažnou vodu. Nejprve míchejte vařečkou a poté těsto 5–7 minut propracovávejte rukama. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na prsty. Zakryjte mísu a nechte těsto 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Připravte jogurtovou omáčku. Petrželku nasekejte najemno a česnek prolisujte nebo velmi jemně nastrouhejte. Smíchejte je s řeckým jogurtem, citronovou šťávou, solí a olivovým olejem. Omáčka má být hustá a krémová, aby z piadiny nevytékala. Do chvíle použití ji uložte do lednice.
- Opečte kuřecí maso. Kuřecí prsa nakrájejte na proužky silné přibližně 2 cm. Promíchejte je s olivovým olejem, paprikou, oreganem, solí a pepřem. Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a maso opékejte přibližně 7–9 minut. Během opékání je několikrát otočte. Uvnitř nesmí zůstat syrové ani růžové; bezpečné je, když ve středu dosáhne alespoň 74 °C. Hotové maso odložte na talíř.
- Vytvarujte piadiny. Odpočinuté těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý vytvarujte do kuličky a na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte na tenkou kulatou placku o průměru přibližně 24–26 cm. Snažte se zachovat rovnoměrnou tloušťku, aby se piadina propekla stejně po celé ploše.
- Piadiny upečte na pánvi. Suchou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Každou placku opékejte přibližně 1,5–2 minuty z první strany a dalších 1–2 minuty z druhé. Na povrchu se mají vytvořit zlatohnědé skvrny a malé puchýřky, ale placky nesmějí ztvrdnout. Hotové piadiny skládejte na sebe a přikrývejte čistou utěrkou. Zachovají si tak vláčnost a budou se snadno skládat.
- Připravte zeleninu. Salát omyjte, důkladně osušte a natrhejte na menší kousky. Cherry rajčata překrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti. Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlkroužky.
- Naplňte piadiny. Každou teplou placku potřete přibližně čtvrtinou jogurtové omáčky. Doprostřed rozložte salát, rajčata, cibuli a čtvrtinu kuřecího masa. Nepřeplňujte okraje, jinak bude piadina při skládání praskat a náplň bude vypadávat.
- Dokončete a podávejte. Piadinu můžete přehnout napůl nebo nejprve přehnout spodní část a následně stočit do pevnějšího závitku. Pro křupavější povrch ji ještě položte na suchou rozehřátou pánev a z každé strany opékejte asi 30–60 sekund. Podávejte ihned, ideálně ještě teplou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těsto nevynechávejte odpočívat. Během 30 minut se uvolní a bude se mnohem snadněji rozvalovat bez smršťování.
- Piadiny neopékejte příliš dlouho. Přesušená placka při skládání praská místo toho, aby zůstala pružná.
- Kuřecí proužky krájejte podobně silné, aby se všechny propekly ve stejnou dobu.
- Salát po umytí dobře osušte. Přebytečná voda by zředila jogurtovou omáčku a zvlhčila placku.
- Náplň dávejte do piadiny až krátce před podáváním. Tak zůstane zelenina svěží a těsto nebude rozmočené.
- Pokud jsou upečené placky tužší, položte je ještě teplé na sebe a zakryjte utěrkou. Zachycená pára je mírně změkčí.
Varianty a náhrady
Krůtí maso: Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím krůtích prsou. Nakrájejte je na stejně velké proužky a hlídejte dobu opékání, protože velmi tenké kousky se snadno vysuší.
Kuřecí stehna: Pro výraznější a šťavnatější náplň použijte 450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Obvykle potřebují o několik minut delší tepelnou úpravu než prsní maso.
Celozrnná varianta: Přibližně 100 g hladké mouky lze nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Těsto může potřebovat o 10–20 ml vody více a výsledné placky budou o něco hutnější.
Jiná zelenina: Část salátu nebo rajčat můžete nahradit tenkými proužky okurky či papriky. Vyhněte se však velmi vodnaté zelenině, pokud chcete piadiny připravit chvíli před podáváním.
Omáčka bez česneku: Česnek lze jednoduše vynechat. Konzistence omáčky se nezmění, pouze bude chuť jemnější.
Skladování
Nenaplněné piadiny uchovávejte po úplném vychladnutí v dobře uzavřeném obalu při pokojové teplotě nejvýše 1 den nebo v lednici přibližně 3 dny. Před podáváním je krátce prohřejte na suché pánvi. Upečené kuřecí maso skladujte odděleně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3–4 dnů. Jogurtovou omáčku uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny. Hotové naplněné piadiny není ideální mrazit, protože zelenina a jogurt po rozmrazení ztrácejí dobrou strukturu. Samotné placky lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, ideálně proložené pečicím papírem.
Často kladené otázky
Proč jsou moje piadiny tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé opékání nebo příliš nízká teplota pánve. Placka se má rychle opéct a vytvořit několik hnědých skvrn, nikoli pomalu vysušovat. Hotové piadiny ihned zakryjte utěrkou.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Těsto můžete připravit několik hodin předem a uložit zakryté do lednice. Přibližně 20–30 minut před rozvalováním ho vyndejte, aby nebylo příliš studené a tuhé.
Jak zabránit tomu, aby jogurtová omáčka vytékala?
Použijte hustý řecký jogurt a dobře osušenou zeleninu. Omáčku nanášejte v rozumném množství hlavně do střední části placky a ponechte několik centimetrů volného okraje pro snadné zabalení.
Mohu piadinu připravit bez speciální pánve?
Ano. Nejlépe funguje běžná těžší nepřilnavá nebo litinová pánev o průměru alespoň 26 cm. Není nutné ji vymazávat tukem – piadiny se tradičně připravují na dobře rozehřátém suchém povrchu.
