Domácí pita plněná grilovanou zeleninou a hummusem je voňavé, barevné a příjemně syté jídlo, které se hodí k obědu i lehčí večeři. Čerstvě upečená pita má měkký střed, lehce opečený povrch a při správném pečení vytvoří kapsu ideální k plnění. Krémový hummus doplňuje šťavnatá cuketa, lilek, papriky a červená cibule opečené dozlatova. Trocha citronu a petržel dodají výsledku svěžest. Recept sice obsahuje několik částí, všechny jsou však jednoduché a lze je pohodlně připravit v běžné domácí kuchyni.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 75 minut
Pečení a grilování: 30 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 20 minut
Porce: 4 porce, 4 velké pity
Obtížnost: středně snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na domácí pita chleby
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 5 g sušeného pekařského droždí
- 5 g cukru
- 6 g soli
- 190 ml vlažné vody
- 15 ml olivového oleje
Na hummus
- 240 g konzervované cizrny, hmotnost po slití
- 40 g tahini
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 30 ml olivového oleje
- 40 ml studené vody
- 2 g soli
Na grilovanou zeleninu
- 200 g cukety
- 200 g lilku
- 150 g červené papriky
- 150 g žluté papriky
- 100 g červené cibule
- 25 ml olivového oleje
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g sušeného oregana
Na dokončení
- 15 g čerstvé hladkolisté petržele
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
Příprava
- Zadělejte těsto na pity. V míse promíchejte mouku, sušené pekařské droždí, cukr a sůl. Přilijte 190 ml vlažné vody a 15 ml olivového oleje. Míchejte, dokud se suroviny nespojí, a potom těsto hněťte 8–10 minut. Má být hladké, pružné a jen lehce lepivé. Přikryjte mísu a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem.
- Připravte hummus. Cizrnu slijte a propláchněte. Do mixéru vložte cizrnu, tahini, 30 ml citronové šťávy, oloupaný česnek, 30 ml olivového oleje a sůl. Mixujte a postupně přilévejte 40 ml studené vody. Po 2–3 minutách by měl vzniknout hladký, krémový hummus, který se snadno roztírá. Zakryjte ho a zatím uložte do chladničky.
- Nakrájejte a ochuťte zeleninu. Cuketu nakrájejte na kolečka silná asi 8 mm, lilek na podobně silné půlměsíčky nebo menší plátky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na širší proužky. Červenou cibuli nakrájejte na klínky nebo silnější půlkolečka. Zeleninu dejte do mísy, přidejte 25 ml olivového oleje, sůl, pepř a oregano a důkladně, ale šetrně promíchejte.
- Ugrilujte zeleninu. Grilovací pánev nebo venkovní gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Zeleninu opékejte postupně v jedné vrstvě. Cuketa a paprika potřebují přibližně 6–8 minut, lilek asi 7–9 minut a cibule 6–8 minut. Během grilování zeleninu několikrát otočte. Hotová má být měkká, ale ne rozvařená, s výraznými opečenými místy. Přendejte ji na talíř.
- Vytvarujte pity. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 4 stejné díly. Z každého vytvořte kuličku a nechte je přikryté 15 minut odpočívat. Mezitím rozehřejte troubu na 250 °C, horní a dolní ohřev, a vložte dovnitř prázdný plech obrácený dnem vzhůru. Kuličky rozválejte na placky o průměru přibližně 18 cm a tloušťce 4–5 mm.
- Upečte pita chleby. Placky po jedné nebo po dvou opatrně přeneste na rozpálený plech s pečicím papírem. Pečte 4–6 minut. Pity by se měly výrazně nafouknout a na povrchu získat několik světle zlatých míst. Nepřepečte je, jinak budou po vychladnutí tvrdé. Hotové pity ihned zabalte do čisté utěrky, aby zůstaly vláčné.
- Naplňte a dokončete. Pity nechte několik minut zchladnout, potom je na jedné straně nařízněte a opatrně otevřete kapsu. Do každé rozetřete přibližně čtvrtinu hummusu. Přidejte grilovanou cuketu, lilek, papriky a cibuli. Petržel nasekejte nahrubo a nasypte ji do pit. Nakonec zeleninu zakápněte 15 ml citronové šťávy rozdělené mezi všechny porce. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Troubu opravdu dobře předehřejte. Vysoká teplota a rozpálený plech způsobí rychlé vytvoření páry uvnitř těsta, díky které se pita nafoukne a vytvoří kapsu.
- Pity nerozvalujte příliš tence. Ideální tloušťka je přibližně 4–5 mm. Velmi tenká placka může vyschnout dříve, než se správně nafoukne.
- Zeleninu nepřeplňujte na pánvi. Pokud je jí příliš mnoho najednou, začne se dusit ve vlastní šťávě místo grilování.
- Lilek důkladně potřete olejovou směsí. Jeho dužina olej rychle absorbuje, ale uvedené množství je dostačující. Další olej během grilování není nutný.
- Upečené pity zakryjte. Čistá utěrka zadrží část páry a chleby zůstanou měkké a pružné.
Varianty a substituce
Celozrnnější pita: Nahraďte 100 g hladké mouky stejným množstvím jemně mleté celozrnné pšeničné mouky. Pita bude mít výraznější chuť a trochu hutnější strukturu. Může být potřeba přidat přibližně 10 ml vody.
Jiná zelenina: Žlutou papriku můžete nahradit stejným množstvím červené nebo oranžové papriky. Doba grilování se prakticky nezmění.
Hummus bez tahini: Pokud tahini nemáte, můžete ho vynechat a zvýšit množství olivového oleje v hummusu o 15 ml. Hummus bude méně sezamový a trochu lehčí, ale stále dobře použitelný jako náplň.
Jemnější cibule: Červenou cibuli lze nahradit stejným množstvím šalotky. Její chuť bude po opečení sladší a méně výrazná.
Uchovávání
Jednotlivé části je nejlepší uchovávat odděleně. Upečené pity vydrží v dobře uzavřeném sáčku při pokojové teplotě přibližně 1 den nebo v chladničce 2–3 dny. Před podáváním je krátce nahřejte. Hummus uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 3 dnů. Grilovanou zeleninu uchovávejte v chladu maximálně 3 dny a před plněním ji můžete krátce ohřát. Pity lze samostatně zmrazit až na 2 měsíce; prokládejte je pečicím papírem. Již naplněné pity ke zmrazování vhodné nejsou.
Časté otázky
Proč se moje pita při pečení nenafoukla?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozpálená trouba nebo plech. Pro vytvoření kapsy potřebuje těsto velmi rychlý přísun intenzivního tepla. Důležitá je také rovnoměrná tloušťka placky.
Mohu použít hotové pita chleby?
Ano. Pokud chcete recept výrazně urychlit, použijte 4 kvalitní hotové pity. Před plněním je krátce zahřejte podle pokynů výrobce, aby změkly a šly snadno otevřít.
Lze zeleninu připravit v troubě?
Ano. Rozložte ji v jedné vrstvě na plech a pečte při 220 °C s horkovzduchem přibližně 20–25 minut. V polovině pečení ji otočte. Výsledek nebude mít stejné grilovací proužky, ale zelenina bude dobře opečená.
Jak zabránit tomu, aby se pita při plnění roztrhla?
Po upečení ji nepřesušujte a uchovávejte ji několik minut zabalenou v utěrce. Kapsu otevírejte až po mírném zchladnutí a náplň přidávejte postupně, nikoli silou.
