Domácí sekaná plněná sýrem je klasika, která potěší celou rodinu. Zvenku má krásně opečenou kůrku, uvnitř zůstává díky správnému poměru masa a sýrové náplni mimořádně šťavnatá. Po rozkrojení se objeví jemně rozpuštěný sýr, který dodává každému soustu plnou chuť a příjemnou krémovost. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité suroviny a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři. Skvěle chutná s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým salátem a hodí se jak k nedělnímu obědu, tak i k večeři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: chlebíčková forma 30 × 11 cm nebo menší zapékací mísa
Ingredience
- 700 g mletého vepřového masa
- 300 g mletého hovězího masa
- 1 střední cibule (asi 120 g), najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 100 ml mléka
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 g tvrdého sýra (eidam, gouda nebo čedar), nastrouhaného
- 1 lžíce oleje na vymazání formy
Příprava
- Připravte masovou směs. Strouhanku zalijte mlékem a nechte asi 5 minut nasáknout. Ve velké míse smíchejte oba druhy mletého masa, cibuli, česnek, vejce, namočenou strouhanku, petrželku, papriku, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně propracujte rukama přibližně 3 až 4 minuty, dokud nebude kompaktní.
- Nechte směs odpočinout. Mísu zakryjte a nechte maso odležet 15 minut v lednici. Díky tomu se chutě propojí a sekaná bude po upečení lépe držet tvar.
- Naplňte sekanou sýrem. Troubu předehřejte na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Formu lehce vymažte olejem. Polovinu masové směsi rozprostřete na dno formy a vytvořte uprostřed podélnou prohlubeň. Do ní rovnoměrně nasypte nastrouhaný sýr a ponechte asi 2 cm volného okraje po stranách. Zakryjte zbylou masovou směsí a pečlivě spojte okraje, aby sýr během pečení nevytekl.
- Upečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 60 minut. Povrch by měl být tmavě zlatý a vnitřní teplota masa by měla dosáhnout alespoň 75 °C. Pokud sekaná příliš rychle tmavne, posledních 15 minut ji volně zakryjte alobalem.
- Nechte odpočinout a podávejte. Po upečení nechte sekanou 10 minut odpočívat ve formě. Poté ji opatrně vyjměte, nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky a podávejte ještě teplou, aby byl sýr krásně vláčný.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso příliš nemačkejte, aby sekaná neztratila šťavnatost.
- Sýr neumisťujte až ke krajům, zabráníte jeho vytékání.
- Směs vždy dobře dochuťte ještě před tvarováním.
- Odpočinek po upečení usnadní krájení a zachová šťávu uvnitř.
- Používejte sýr, který se dobře rozpouští a zároveň nevypouští příliš tuku.
Varianty a náhrady
- Část eidamu můžete nahradit goudou pro jemnější chuť.
- Čedar dodá výraznější aroma a sytější barvu sýrové náplni.
- Místo petrželky lze použít jemně nasekanou pažitku.
- Část vepřového masa lze nahradit mletým krůtím masem. Sekaná bude lehčí a o něco méně šťavnatá.
- Pro výraznější chuť lze přidat špetku uzené papriky místo části sladké papriky.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte sekanou v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Zmrazit ji můžete nakrájenou na porce až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakrytou v troubě při 160 °C asi 15 až 20 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě, aby sýr zůstal vláčný.
Často kladené otázky
Jak zabráním tomu, aby sýr vytekl?
Nechte kolem sýrové náplně dostatečný okraj masa a všechny spoje pečlivě uzavřete.
Mohu připravit sekanou předem?
Ano. Připravenou nepečenou sekanou můžete uložit do lednice až na 24 hodin a upéct ji těsně před podáváním.
Jak poznám, že je sekaná upečená?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Uprostřed by měla dosáhnout minimálně 75 °C. Po rozkrojení nesmí být maso růžové.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Výborně se hodí bramborová kaše, vařené nebo pečené brambory, dušená zelenina i čerstvý zeleninový salát.
