Domácí sendvič s trhaným kuřecím masem spojuje šťavnaté, jemně kořeněné maso, sladkokyselou medovo-hořčičnou omáčku a svěží křupavý zelný salát. Měkká opečená bulka nasákne trochu omáčky, ale díky salátu zůstává celý sendvič příjemně svěží a vyvážený. Recept se hodí na rychlejší rodinnou večeři, víkendový oběd i neformální pohoštění. Kuřecí maso se připravuje jednoduše na pánvi a po krátkém dušení se snadno natrhá dvěma vidličkami. Všechny části lze nachystat samostatně předem a sendviče sestavit až těsně před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4 sendviče
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev s poklicí o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na trhané kuřecí maso
- 600 g kuřecích stehenních řízků bez kůže a kostí
- 15 ml olivového oleje
- 5 g sladké mleté papriky
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml kuřecího vývaru
Na medovo-hořčičnou omáčku
- 60 g plnotučné hořčice
- 30 g hrubozrnné hořčice
- 35 g tekutého medu
- 20 ml citronové šťávy
- 30 g majonézy
Na zelný salát
- 120 g bílého zelí
- 80 g červeného zelí
- 70 g mrkve
- 50 g bílého řeckého jogurtu
- 10 ml citronové šťávy
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na sestavení
- 4 měkké sendvičové bulky, každá přibližně 90–100 g
- 40 g rukoly
Postup
- Připravte zelný salát. Bílé i červené zelí nakrouhejte na velmi tenké proužky. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. V míse smíchejte řecký jogurt, 10 ml citronové šťávy, 2 g soli a 1 g pepře. Přidejte zelí a mrkev a důkladně promíchejte. Salát uložte na 10 minut do chladničky. Krátký odpočinek zelí lehce změkčí, ale stále zůstane příjemně křupavé.
- Ochucení kuřete. Kuřecí stehenní řízky osušte papírovou utěrkou. Z obou stran je posypte sladkou paprikou, 3 g soli a 1 g pepře. Ve velké pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje na středně vysokém stupni. Kuře vložte do rozpálené pánve a opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud povrch lehce nezezlátne.
- Kuře poduste. Do pánve přilijte 100 ml kuřecího vývaru, snižte teplotu na střední až mírnou a přiklopte poklicí. Maso duste přibližně 12–15 minut podle jeho tloušťky. Uvnitř nesmí zůstat syrové; pro bezpečnou přípravu by mělo v nejsilnější části dosáhnout alespoň 74 °C. Poté ho přendejte na talíř a nechte 5 minut odpočinout.
- Připravte medovou hořčici. V misce důkladně promíchejte plnotučnou hořčici, hrubozrnnou hořčici, med, 20 ml citronové šťávy a majonézu. Omáčka má být hladká, krémová a příjemně sladkokyselá. Přibližně třetinu omáčky odložte stranou na potření pečiva.
- Natrhejte a dokončete maso. Odpočinuté kuře natrhejte dvěma vidličkami na nepravidelná tenká vlákna. Vraťte ho do pánve ke zbylé šťávě a přidejte dvě třetiny medovo-hořčičné omáčky. Zahřívejte na mírném stupni 2–3 minuty a průběžně promíchávejte. Maso má být šťavnaté a obalené omáčkou, nikoli plavat v tekutině.
- Opečte bulky. Bulky vodorovně rozkrojte. Řeznou stranou je položte na čistou suchou pánev a opékejte na středním stupni přibližně 1–2 minuty, dokud nebudou lehce zlatavé. Tento krok není jen kvůli chuti – opečený povrch také zpomalí vsakování omáčky a sendvič se nebude tak rychle rozpadat.
- Sestavte sendviče. Spodní poloviny bulek potřete odloženou medovo-hořčičnou omáčkou. Rozdělte na ně teplé trhané kuře, přidejte rukolu a nakonec zelný salát. Přiklopte horní částí bulky a ihned podávejte. Na jeden sendvič počítejte přibližně 150 g syrového kuřecího masa před tepelnou úpravou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí stehenní řízky jsou pro trhané maso vhodnější než velmi libová prsa, protože při dušení zůstávají šťavnatější.
- Maso netrhejte okamžitě po vyjmutí z pánve. Krátký odpočinek pomáhá udržet uvnitř více šťávy.
- Zelný salát připravujte z co nejtenčích proužků. Sendvič se potom lépe jí a zelí nepůsobí příliš tvrdě.
- Omáčku nepřidávejte do masa všechnu. Část ponechaná na pečivo zajistí výraznější chuť bez nutnosti připravovat další dresink.
- Bulky opékejte pouze na řezné straně. Vnitřek získá pevnější povrch, zatímco vnější část zůstane měkká.
- Sendviče sestavujte až před podáváním. Při delším stání zelný salát a omáčka postupně zvlhčí pečivo.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní řízky můžete nahradit kuřecími prsy. Prsa jsou libovější a snadněji se vysuší, proto je při dušení pečlivě kontrolujte a po dosažení 74 °C je dále zbytečně nezahřívejte.
Plnotučnou hořčici lze nahradit dijonskou. Výsledná omáčka bude ostřejší a chuťově výraznější, proto je vhodné začít menším množstvím a případně upravit poměr při další přípravě.
Pokud nechcete majonézu, můžete její množství nahradit stejným množstvím hustého řeckého jogurtu. Omáčka bude lehčí a kyselejší, ale stále dostatečně krémová.
Rukolu lze nahradit baby špenátem nebo jemnými salátovými listy. Baby špenát má méně pepřovou chuť a nechá více vyniknout medovou hořčici.
Místo klasických sendvičových bulek lze použít měkké celozrnné bulky podobné velikosti. Hutnější pečivo může vyžadovat trochu více omáčky, aby sendvič nepůsobil suchým dojmem.
Skladování
Hotové sendviče je nejlepší sníst ihned. Pokud chcete jídlo připravit předem, skladujte jednotlivé části odděleně. Uvařené trhané kuře dejte nejpozději do 2 hodin do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny. Zelný salát spotřebujte ideálně do 24 hodin. Kuře lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; rozmrazujte ho přes noc v chladničce. Při ohřívání přidejte do pánve lžíci vody nebo vývaru a maso důkladně prohřejte. Již sestavené sendviče nezmrazujte, protože zelenina a omáčka by po rozmrazení výrazně zhoršily strukturu pečiva.
Často kladené otázky
Mohu kuřecí maso připravit den předem?
Ano. Kuře můžete uvařit, natrhat a uložit do chladničky. Medovo-hořčičnou omáčku je však praktické uchovat zvlášť a část vmíchat do masa až při šetrném ohřívání. Maso tak zůstane šťavnatější.
Jak zabránit tomu, aby byl sendvič rozmočený?
Bulky krátce opečte, zelný salát nenechávejte příliš mokrý a sendviče sestavujte bezprostředně před jídlem. Do masa také nepřidávejte nadbytečné množství tekutiny.
Je medovo-hořčičná omáčka velmi sladká?
Ne. Med vyvažují dva druhy hořčice a citronová šťáva. Výsledkem je sladkokyselá omáčka s výraznou hořčičnou chutí, nikoli sladká poleva.
Mohu trhané kuře připravit v troubě?
Ano. Ochucené maso vložte s vývarem do menšího zakrytého pekáče a pečte při 190 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 25–30 minut podle tloušťky. Před natrháním ověřte, že nejsilnější část masa dosáhla alespoň 74 °C.
