Nadýchaní skořicoví šneci s máslovou skořicovou náplní a jemnou vanilkovou polevou patří mezi nejoblíbenější domácí sladké pečivo. Díky dlouhému kynutí získá těsto lehkou a vláčnou strukturu, zatímco máslo, skořice a třtinový cukr vytvoří voňavou karamelovou náplň. Po upečení jsou šneci krásně zlataví, měkkí a doslova se rozplývají na jazyku. Jsou ideální ke snídani, odpolední kávě nebo jako sladké pohoštění pro rodinu a návštěvy. Recept je jednoduchý, spolehlivý a zvládnou ho i domácí pekaři s menšími zkušenostmi.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 45 minut
- Pečení: 22 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 45 minut
- Počet porcí: 12 šneků
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: přibližně 33 × 23 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g změklého másla
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky soli
Na skořicovou náplň
- 100 g změklého másla
- 120 g třtinového cukru
- 2 lžíce mleté skořice
Na polevu
- 150 g moučkového cukru
- 40 g smetanového sýra
- 20 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2–3 lžíce mléka
Příprava
- Vlažné mléko smíchejte s droždím a lžičkou cukru. Nechte 10 minut stát, dokud se nevytvoří kvásek. Do mísy nasypte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, vejce, žloutek, vanilkový extrakt, máslo a kvásek. Vypracujte hladké pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60–75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 40 × 30 cm. Potřete změklým máslem, rovnoměrně posypte třtinovým cukrem smíchaným se skořicí a lehce přitlačte.
- Těsto pevně srolujte od delší strany. Ostrým nožem nakrájejte na 12 stejně silných šneků. Uložte je řeznou stranou nahoru do máslem vymazané formy. Přikryjte a nechte kynout dalších 30–40 minut.
- Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Šneky pečte 20–22 minut dozlatova. Povrch má být krásně zlatý, ale pečivo musí zůstat měkké.
- Během pečení připravte polevu. Smíchejte smetanový sýr, máslo, moučkový cukr, vanilkový extrakt a mléko do hladkého krému. Ještě teplé šneky potřete polevou, která se lehce rozpustí a krásně pronikne mezi jednotlivé závity.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte suroviny pokojové teploty.
- Těsto nepodsypávejte zbytečně velkým množstvím mouky.
- Roládu při krájení řežte ostrým nožem nebo nití, aby si šneci zachovali pěkný tvar.
- Nepřepečte je – právě kratší pečení zajistí jejich vláčnost.
- Polevu nanášejte na ještě teplé pečivo.
Varianty a obměny
- Přidejte do náplně 80 g nasekaných pekanových nebo vlašských ořechů.
- Rozinky lze předem namočit do rumového aroma nebo jablečné šťávy a přidat do náplně.
- Část skořice můžete doplnit špetkou mletého kardamomu.
- Polevu lze připravit pouze z moučkového cukru, mléka a vanilky pro lehčí variantu.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte skořicové šneky v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 2 dny nebo v lednici 4 dny. Před podáváním je krátce ohřejte v mikrovlnné troubě nebo troubě při 150 °C asi 5 minut. Bez polevy je lze zamrazit až na 3 měsíce. Po rozmrazení je ohřejte a teprve poté potřete čerstvou polevou.
Často kladené otázky
Proč nejsou šneci nadýchaní?
Nejčastější příčinou je nedostatečné kynutí nebo příliš mnoho mouky při zpracování těsta.
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí.
Lze připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den jej nechte asi 30 minut ohřát na pokojovou teplotu a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že jsou šneci upečené?
Povrch musí být zlatavý a střed těsta by měl mít po zmáčknutí pružnou, měkkou strukturu bez syrového těsta.
