Skotská vejce jsou sytá a velmi efektní pochoutka, která spojuje vařené vejce, ochucené mleté maso a křupavou strouhankovou krustu. Tato domácí verze se místo smažení připravuje v troubě, takže odpadá práce s velkým množstvím oleje. Nejdůležitější je správně načasovat předvaření vajec a vytvořit kolem nich rovnoměrnou vrstvu masa. Výsledkem je zlatavý, křupavý obal, uvnitř šťavnaté maso a uprostřed krásně vláčný žloutek. Skotská vejce chutnají teplá i studená a hodí se k večeři, na piknik nebo jako vydatná svačina.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 6 kusů
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem
Ingredience
- 6 vajec velikosti M
- 600 g syrového vepřového mletého masa
- 8 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušené šalvěje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 10 g čerstvé petrželky, jemně nasekané
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 40 g hladké mouky
- 1 vejce velikosti M na obalování
- 15 ml mléka
- 100 g panko strouhanky nebo běžné strouhanky
- 15 ml řepkového oleje
Postup
- Předvařte vejce. Do hrnce nalijte dostatek vody a přiveďte ji k varu. Opatrně do ní vložte 6 vajec a od okamžiku opětovného varu je vařte 6 minut a 30 sekund. Ihned je přendejte do velmi studené vody a nechte asi 5 minut chladnout. Vejce opatrně oloupejte. Bílek musí být dostatečně pevný, aby se při balení neroztrhl, zatímco střed žloutku zůstane vláčný.
- Připravte masovou směs. Mleté vepřové maso dejte do mísy. Přidejte sůl, pepř, šalvěj, tymián, nasekanou petrželku a hořčici. Krátce promíchejte rukou nebo vařečkou, jen dokud se koření rovnoměrně nerozdělí. Příliš dlouhé hnětení není žádoucí, protože by upečená masová vrstva mohla být zbytečně tuhá. Směs rozdělte na 6 stejných porcí po přibližně 100 g.
- Zabalte vejce do masa. Jednu porci masa rozprostřete mezi dvěma kusy pečicího papíru na placku silnou přibližně 5–7 mm. Doprostřed položte oloupané vejce a maso kolem něj opatrně uzavřete. Spoje uhlaďte tak, aby vejce bylo ze všech stran pokryté stejně silnou vrstvou. Stejným způsobem připravte zbývajících pět kusů. Hotové masové koule dejte na 15 minut do chladničky.
- Připravte trojobal. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Do jedné misky nasypte hladkou mouku. Ve druhé rozšlehejte vejce s 15 ml mléka. Do třetí nasypte strouhanku a promíchejte ji s řepkovým olejem. Olej pomůže vytvořit v troubě rovnoměrněji zlatavou a křupavou krustu.
- Obalte skotská vejce. Každou masovou kouli nejprve lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte. Poté ji ponořte do rozšlehaného vejce a nakonec důkladně obalte ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte, aby při pečení neopadávala. Připravená vejce rozložte na plech tak, aby mezi nimi zůstalo několik centimetrů prostoru.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte přibližně 23–27 minut při 200 °C. V polovině pečení jednotlivé kusy opatrně otočte, aby se krusta zbarvila rovnoměrně. Hotový obal má být výrazně zlatohnědý a křupavý. Protože obsahují syrové vepřové maso, musí být masová vrstva zcela tepelně upravená.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte skotská vejce 5 minut stát. Teprve potom je velmi ostrým nožem rozkrojte. Krátký odpočinek pomůže udržet masovou vrstvu šťavnatou a obal se při krájení méně drolí. Podávat je můžete celé nebo rozpůlené.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vejce nepřevařujte. Během pečení v troubě se jejich střed dále zahřívá. Pokud chcete vláčnější žloutek, je krátké předvaření zásadní.
- Masová vrstva musí být rovnoměrná. Příliš silná vrstva potřebuje delší pečení a mezitím se žloutek může úplně provařit.
- Pracujte se studenými vejci. Dobře vychlazená oloupaná vejce jsou pevnější a při balení do masa se s nimi lépe manipuluje.
- Spoje masa pečlivě uzavřete. Pokud v obalu zůstane prasklina, může se během pečení rozevřít.
- Pro kontrolu masa použijte kuchyňský teploměr. Měřte masovou část, nikoli střed vejce. Vepřové mleté maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 71 °C.
- Před krájením chvíli počkejte. Čerstvě vytažená vejce jsou velmi horká a několik minut odpočinku usnadní čisté rozkrojení.
Varianty a náhrady
Jemnější masová směs: Část vepřového masa lze nahradit mletým krůtím masem, například v poměru 300 g vepřového a 300 g krůtího. Výsledek bude méně tučný a chuťově jemnější. Krůtí maso však nesmí po upečení zůstat nedostatečně tepelně upravené.
Klasická strouhanka místo panko: Panko vytváří výraznější a vzdušnější křupavou krustu, ale běžná jemná strouhanka funguje také. Povrch bude o něco kompaktnější.
Výraznější bylinková chuť: Místo sušeného tymiánu můžete použít stejné množství sušené majoránky. Chuť bude bližší středoevropským masovým pokrmům a stále dobře ladí s vejcem.
Pevnější žloutek: Pokud nechcete měkký střed, vařte vejce před zabalením přibližně 8 minut. Po následném pečení bude žloutek téměř nebo úplně pevný.
Skladování
Skotská vejce nenechávejte po upečení při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C, ideálně nejvýše 3 dny. Před uložením musí být vychlazená, ale neměla by zůstávat dlouho na kuchyňské lince.
Zmrazení je možné, ale není ideální: bílek vařeného vejce může po rozmrazení získat gumovou konzistenci a obal ztrácí část křupavosti. Pokud vám záleží na nejlepší textuře, připravujte raději jen množství, které během několika dnů sníte.
Pro ohřev je nejvhodnější trouba. Skotské vejce zahřívejte při 170 °C asi 10–15 minut, podle jeho velikosti a výchozí teploty. Mikrovlnná trouba změkčí strouhankovou krustu a může vejce zahřívat nerovnoměrně.
Často kladené otázky
Jak docílím měkkého žloutku i po upečení?
Základem je krátké předvaření vajec a jejich okamžité zchlazení. Důležitá je také tenká, rovnoměrná masová vrstva, aby se maso stihlo bezpečně propéct dříve, než se žloutek úplně zatáhne. Přesný výsledek se může mírně lišit podle velikosti vajec a trouby.
Proč masový obal během pečení praská?
Nejčastější příčinou je nerovnoměrně rozprostřené maso nebo špatně spojené okraje. Kolem vejce nesmí zůstat odkryté místo. Pomáhá také nechat hotové masové koule před obalováním 15 minut vychladit v chladničce.
Mohu skotská vejce připravit předem?
Ano. Vejce můžete uvařit, zabalit do ochuceného masa a uložit zakrytá v chladničce. Nejbezpečnější je dokončit obalení a upečení během následujícího dne. Syrovou masovou směs udržujte po celou dobu dobře vychlazenou.
Proč není krusta z trouby dostatečně křupavá?
Strouhanka při pečení potřebuje malé množství tuku. Promíchání strouhanky s 15 ml oleje výrazně pomůže se zbarvením i křupavostí. Vejce také rozložte na plechu s dostatečnými rozestupy a v polovině pečení je otočte, aby horký vzduch působil rovnoměrně ze všech stran.
