Domácí slané muffiny se šunkou, sýrem a pažitkou jsou krásně vláčné, nadýchané a plné výrazné chuti. Uvnitř se ukrývají kousky šunky a rozpuštěného sýra, zatímco čerstvá pažitka dodává příjemnou svěžest. Příprava je jednoduchá, těsto není třeba nechávat kynout a vše zvládnete během několika minut. Muffiny se hodí jako rychlá večeře, slaná svačina, pohoštění pro návštěvu i jídlo na piknik. Nejlepší jsou ještě mírně teplé, kdy je jejich střídka měkká a sýr uvnitř příjemně vláčný.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 20–23 minut
- Celkový čas: přibližně 38 minut
- Počet porcí: 12 muffinů
- Obtížnost: snadná
- Forma: forma na 12 muffinů, otvory přibližně 7 cm
- Trouba: horní a dolní ohřev, 180 °C
Ingredience
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 3 g soli
- 2 středně velká vejce
- 180 ml plnotučného mléka
- 70 ml slunečnicového oleje
- 150 g kvalitní dušené šunky
- 140 g sýra, například eidamu, goudy nebo ementálu
- 20 g čerstvé pažitky
Příprava
- Připravte troubu a formu.
Troubu předehřejte na 180 °C na horní a dolní ohřev. Do formy na 12 muffinů vložte papírové košíčky. Šunku nakrájejte na malé kostičky. Sýr nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na velmi malé kousky. Pažitku omyjte, důkladně osušte a nasekejte najemno. - Smíchejte suché ingredience.
Do větší mísy nasypte 250 g hladké mouky, 12 g kypřicího prášku a 3 g soli. Krátce promíchejte metličkou, aby se kypřicí prášek rovnoměrně rozptýlil v mouce. Díky tomu budou muffiny při pečení pravidelněji kynout. - Připravte tekutou směs.
Do druhé mísy rozklepněte dvě vejce a asi 30 sekund je prošlehejte metličkou. Přilijte 180 ml mléka a 70 ml slunečnicového oleje. Promíchejte, dokud nevznikne jednolitá směs. Není potřeba vejce šlehat do pěny. - Připravte těsto.
Tekutou směs nalijte k suchým ingrediencím. Pomocí stěrky nebo vařečky vše krátce promíchejte. Těsto nemíchejte příliš dlouho – stačí, když zmizí většina suché mouky. Několik drobných hrudek vůbec nevadí. Příliš intenzivní míchání by způsobilo, že budou upečené muffiny hutnější a méně vláčné. - Přidejte náplň.
Do těsta přidejte 120 g nakrájené šunky, 110 g sýra a všechnu nasekanou pažitku. Zbývajících 30 g šunky a 30 g sýra si nechte na povrch. Náplň několika jemnými pohyby zapracujte do těsta tak, aby byla rovnoměrně rozložená. - Naplňte formu.
Těsto rozdělte do 12 připravených košíčků. Každý naplňte přibližně do tří čtvrtin. Snažte se množství rozdělit rovnoměrně, aby byly všechny muffiny podobně velké a pekly se stejnou dobu. Povrch posypte odloženými kousky šunky a sýrem. - Upečte muffiny.
Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby. Pečte při 180 °C přibližně 20–23 minut. Hotové muffiny budou dobře vykynuté a jejich povrch získá světle zlatavou barvu. Pro kontrolu zapíchněte špejli do části bez rozpuštěného sýra. Měla by vyjít suchá nebo jen s několika měkkými drobečky. - Nechte krátce vychladnout.
Po vytažení z trouby nechte muffiny přibližně 5 minut ve formě. Poté je přendejte na mřížku a nechte trochu zchladnout. Nejchutnější jsou vlažné, kdy je jejich vnitřek ještě měkký a sýr příjemně vláčný.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Po přidání mouky těsto míchejte jen krátce. Příliš dlouhé míchání způsobuje hutnou a tužší strukturu.
- Šunku nakrájejte na malé kostičky, aby se rovnoměrně rozložila v každém muffinu.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští a neuvolňuje příliš mnoho vody. Dobře funguje gouda, eidam nebo ementál.
- Všechny košíčky naplňte přibližně stejným množstvím těsta. Muffiny se pak upečou rovnoměrně.
- První kontrolu proveďte po 20 minutách, protože skutečná doba pečení se může podle trouby mírně lišit.
- Muffiny nekrájejte bezprostředně po vytažení z trouby. Střídka potřebuje několik minut, aby se zpevnila.
Varianty a náhrady
Místo dušené šunky můžete použít stejné množství tepelně upraveného krůtího masa nakrájeného na malé kousky. Muffiny budou chuťově jemnější, ale jejich struktura zůstane podobná.
Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, nahraďte goudu nebo eidam stejným množstvím uzeného sýra. Výsledné muffiny budou aromatičtější.
Pažitku lze nahradit přibližně 15 g čerstvé nasekané petrželky. Chuť bude méně cibulová a o něco jemnější.
Pro rustikálnější variantu nahraďte 50 g hladké mouky stejným množstvím celozrnné pšeničné mouky. Muffiny budou o něco hutnější a jejich chuť výraznější.
Z tohoto těsta můžete připravit také mini muffiny vhodné na oslavy nebo občerstvení. Použijte formu na mini muffiny a pečte je při stejné teplotě přibližně 12–15 minut. Kontrolovat je začněte už po 12 minutách.
Skladování
Po úplném vychladnutí vložte muffiny do uzavíratelné nádoby a uchovávejte je v chladničce maximálně 3 dny. Kvůli šunce, sýru, mléku a vejcím je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Před podáváním je můžete ohřát v troubě při 160 °C po dobu 6–8 minut. Budou opět příjemně měkké a sýr uvnitř se zahřeje.
Muffiny lze také zamrazit. Úplně vychladlé kusy jednotlivě zabalte nebo je vložte do vhodné uzavíratelné nádoby a skladujte v mrazničce maximálně 2 měsíce. Před konzumací je nechte rozmrazit v chladničce a následně krátce prohřejte v troubě. Již rozmražené muffiny znovu nezamrazujte.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto předem?
Hotové těsto je nejlepší upéct ihned, protože obsahuje kypřicí prášek. Předem si však můžete odvážit suché ingredience, nakrájet šunku, nastrouhat sýr a připravit pažitku. Samotné těsto pak smíchejte těsně před pečením.
Proč jsou moje muffiny tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé míchání těsta po přidání mouky. Ingredience míchejte pouze tak dlouho, aby se spojily. Tvrdší a sušší výsledek může způsobit také příliš dlouhé pečení.
Mohu použít horkovzdušnou troubu?
Ano. U horkovzdušné trouby nastavte teplotu na 170 °C a muffiny začněte kontrolovat přibližně po 18 minutách. Horký cirkulující vzduch obvykle způsobuje rychlejší propečení a zhnědnutí povrchu.
Dají se slané muffiny jíst studené?
Ano, můžete je podávat i studené, například jako svačinu nebo občerstvení na cestu. Nejlepší chuť a strukturu však mají vlažné. Krátké zahřátí změkčí střídku, zvýrazní vůni pažitky a sýr uvnitř bude opět příjemně vláčný.
