Domácí Spätzle s rozpuštěným ementálem a dozlatova opečenou cibulkou jsou přesně tím jídlem, které zahřeje a zasytí bez složitého vaření. Čerstvé nepravidelné nudličky jsou měkké, pružné a díky jednoduchému těstu mají příjemně domácí charakter. Když se ještě horké spojí s výrazným sýrem, vznikne krásně krémová a vláčná směs, kterou dokonale doplní sladká, lehce křupavá cibule. Recept zvládnete i bez zkušeností s domácími těstovinami. Stačí dodržet správnou hustotu těsta a Spätzle vařit postupně v dostatečně velkém hrnci.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 65 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 4 litry a pánev o průměru 28 cm
Ingredience
Na Spätzle
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 4 vejce velikosti M
- 160 ml vlažné vody
- 6 g soli
- 1 g mletého muškátového oříšku
Na sýrovou směs
- 250 g ementálu
- 20 g másla
- 80 ml smetany ke šlehání
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na opečenou cibulku
- 300 g žluté cibule
- 25 g másla
- 15 ml rostlinného oleje
- 2 g soli
Postup
- Připravte těsto na Spätzle.
Do větší mísy nasypte mouku, 6 g soli a muškátový oříšek. Přidejte vejce a přibližně 130 ml vlažné vody. Vařečkou nebo pevnou metličkou začněte těsto energicky zpracovávat. Postupně přilévejte zbývající vodu. Těsto míchejte přibližně 5 minut, až bude hladké, lesklé a pružné. Správná konzistence je výrazně řidší než u klasického nudlového těsta, ale hustší než těsto na palačinky. Při zvednutí vařečky má pomalu stékat v silných pruzích. - Nechte těsto odpočinout.
Mísu zakryjte a nechte těsto 15 minut stát při pokojové teplotě. Mouka během této doby absorbuje tekutinu a těsto získá pružnější strukturu. Pokud je po odpočinku příliš tuhé na protlačení přes síto nebo struhadlo na Spätzle, můžete přidat 1–2 lžíce vody, ale nepřidávejte ji zbytečně. - Pomalu opečte cibuli.
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. V široké pánvi rozehřejte 25 g másla s rostlinným olejem. Přidejte cibuli a 2 g soli. Opékejte ji na středně nízkém plameni přibližně 15–18 minut. Pravidelně míchejte. Hotová cibule má být měkká, výrazně zlatohnědá a na některých okrajích lehce křupavá. Příliš vysoká teplota by ji spálila dříve, než získá sladkou chuť. Hotovou cibuli přesuňte na talíř. - Uvařte čerstvé Spätzle.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu alespoň 3 litry vody. Těsto po částech protlačujte přes speciální struhadlo nebo síto na Spätzle přímo do mírně vroucí vody. Hrnec nepřeplňujte – nejlepší je pracovat ve 3 až 4 dávkách. Po vhození těstoviny jemně promíchejte. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně 1 minutu. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a nechte dobře okapat. - Připravte sýrový základ.
Ementál nastrouhejte nahrubo. Pánev po cibuli vraťte na nízký plamen a rozpusťte v ní 20 g másla. Přidejte uvařené Spätzle a asi 2 minuty je jemně prohazujte, aby se prohřály a lehce obalily máslem. Přilijte smetanu a přidejte černý pepř. Promíchejte a zahřívejte přibližně 1 minutu. - Přidejte ementál.
Plamen stáhněte na minimum. Nastrouhaný ementál přidávejte ve dvou až třech dávkách a po každé dávce Spätzle promíchejte. Sýr se má pomalu rozpustit a vytvořit vláčný povlak kolem nudliček. Směs nevařte prudce, protože by se tuk mohl od sýra oddělit. Celé spojení zabere přibližně 3–4 minuty. - Dokončete cibulkou a ihned podávejte.
Přibližně třetinu opečené cibule jemně vmíchejte mezi sýrové Spätzle. Zbytek rozložte navrch těsně před podáváním, aby si zachoval výraznější strukturu. Hotové jídlo podávejte okamžitě, dokud je ementál horký, krémový a krásně vláčný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Sledujte konzistenci těsta. Příliš řídké těsto se ve vodě může rozpadat, zatímco velmi husté se obtížně protlačuje přes síto.
- Spätzle vařte po dávkách. Přeplněný hrnec rychle ztratí teplotu a nudličky se mohou slepit.
- Ementál přidávejte při nízké teplotě. Prudký var není potřeba a může zhoršit hladkou konzistenci sýra.
- Cibuli neuspěchejte. Středně nízká teplota jí umožní změknout, zesládnout a postupně získat krásnou zlatohnědou barvu.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Po vychladnutí sýr přirozeně tuhne a Spätzle ztrácejí svou nejpříjemnější vláčnost.
- Těsto před vařením otestujte. Protlačte do vody malé množství. Pokud nudličky drží tvar a po uvaření jsou měkké, můžete pokračovat.
Varianty a náhrady
Gruyère místo části ementálu: Polovinu ementálu můžete nahradit sýrem Gruyère. Výsledná chuť bude intenzivnější a lehce oříšková, zatímco konzistence zůstane podobně vláčná.
Jemnější sýrová verze: Pokud je pro vás ementál příliš výrazný, nahraďte přibližně třetinu množství mladou goudou. Dobře se rozpouští, ale chuť výsledného jídla bude jemnější.
Bez smetany: Smetanu lze vynechat. V takovém případě si před slitím Spätzle ponechte přibližně 80 ml vody z vaření a podle potřeby přidejte několik lžic při rozpouštění sýra. Výsledek bude méně krémový, ale stále vláčný.
Výraznější cibulová varianta: Cibuli můžete opékat o několik minut déle na nízkém plameni, až získá tmavší karamelovou barvu. Dávejte však pozor, aby nezčernala, protože spálená cibule je hořká.
Skladování
Hotové sýrové Spätzle chutnají nejlépe čerstvé. Zbytky nechte rychle zchladnout, vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Nejlepší je ohřívat je pomalu na pánvi s 1–2 lžícemi vody nebo smetany, která pomůže znovu uvolnit sýrovou směs. Lze je také krátce ohřát v mikrovlnné troubě. Hotové jídlo je možné zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však budou Spätzle měkčí a sýrová omáčka nemusí být stejně hladká. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Jak poznám správnou konzistenci těsta na Spätzle?
Těsto má být husté, lepivé a pružné. Z vařečky nemá téct jako palačinkové těsto, ale pomalu padat v těžkých pruzích. Současně musí být dostatečně měkké, aby šlo protlačit přes struhadlo na Spätzle.
Proč se mi Spätzle ve vodě slepují?
Nejčastější příčinou je příliš velké množství těsta vložené do hrnce najednou. Vařte je v několika menších dávkách a krátce po vložení do vody je jemně promíchejte.
Mohu Spätzle připravit bez speciálního struhadla?
Ano. Těsto můžete položit v menším množství na navlhčené prkénko a nožem nebo cukrářskou kartou odkrajujte úzké proužky přímo do vroucí vody. Výsledné Spätzle budou nepravidelnější, což jejich chuti vůbec nevadí.
Proč se sýr při přípravě oddělil?
Pravděpodobně byla pánev příliš horká. Ementál přidávejte při velmi nízké teplotě a nechte ho rozpustit postupně. Smetana pomáhá vytvořit hladší směs, ale ani s ní by sýr neměl prudce vařit.
