Domácí špenátové wrapy jsou svěží, syté a přitom příjemně lehké jídlo, které se hodí k obědu, večeři i do krabičky. Jemně zelené placky získávají barvu přímo z čerstvého špenátu a po krátkém opečení zůstávají měkké a pružné. Uvnitř se spojuje šťavnaté grilované kuře, krémové avokádo, čerstvý špenát, sýr a jednoduchý jogurtový dresink. Nejdůležitější je kuře nepřesušit a placky nepřeplnit, aby šly pohodlně zavinout. Výsledkem jsou pevné, dobře přenosné wrapy s vyváženou kombinací svěžích, krémových a lehce opečených chutí.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4 wrapy
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 24–26 cm
Ingredience
Na špenátové wrapy
- 100 g čerstvého baby špenátu
- 120 ml vody
- 220 g hladké pšeničné mouky
- 20 ml olivového oleje
- 3 g soli
Na grilované kuře
- 400 g kuřecích prsních řízků
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na jogurtový dresink
- 120 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 10 ml citronové šťávy
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1 g soli
- špetka mletého černého pepře
Na naplnění
- 1 zralé avokádo, přibližně 150 g dužiny
- 80 g čerstvého baby špenátu
- 80 g nahrubo nastrouhaného čedaru
Postup
- Připravte špenátové těsto. Do vyšší nádoby vložte 100 g špenátu a přilijte 120 ml vody. Rozmixujte do co nejhladší zelené tekutiny. Do mísy nasypte mouku a sůl, přidejte špenátovou směs a 20 ml olivového oleje. Vypracujte měkké, pružné těsto. Pokud se zpočátku mírně lepí, pokračujte několik minut v hnětení místo okamžitého přidávání další mouky. Těsto zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
- Ochutťe kuře. Kuřecí prsa osušte a silnější kusy podélně rozřízněte tak, aby měly přibližně stejnou tloušťku. Smíchejte 15 ml olivového oleje, papriku, sušený česnek, sůl a pepř. Směsí potřete maso ze všech stran. Rozehřejte grilovací nebo běžnou pánev na středně vysokou teplotu.
- Opečte kuře. Kuřecí maso položte na rozpálenou pánev a podle tloušťky opékejte přibližně 5–7 minut z každé strany. Povrch má být zlatavý a uvnitř nesmí zůstat syrové maso. Pro bezpečné podávání má nejsilnější část kuřete dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. Hotové maso přeneste na talíř, nechte 5 minut odpočinout a potom nakrájejte na proužky.
- Upečte špenátové placky. Odpočinuté těsto rozdělte na 4 stejné části. Každou na lehce pomoučené ploše vyválejte na velmi tenkou placku o průměru přibližně 24 cm. Suchou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Každou placku opékejte přibližně 45–60 sekund z první strany a dalších 30–45 sekund z druhé. Jakmile se objeví malé hnědé skvrny a těsto je propečené, placku sundejte. Nepřepékejte ji, jinak ztvrdne a při zavinování bude praskat. Hotové placky skládejte pod čistou utěrku, aby zůstaly vláčné.
- Připravte dresink a avokádo. V misce promíchejte řecký jogurt, citronovou šťávu, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Avokádo rozpulte, odstraňte pecku, dužinu vyjměte ze slupky a nakrájejte na tenké plátky. Všechny suroviny si připravte před samotným plněním, protože avokádo po rozkrojení postupně tmavne.
- Naplňte wrapy. Doprostřed každé špenátové placky rozložte přibližně 20 g čerstvého špenátu. Přidejte čtvrtinu nakrájeného kuřete, avokáda a strouhaného čedaru. Nakonec rozdělte mezi wrapy jogurtový dresink. Náplň udržujte hlavně ve střední části a ponechte volné okraje, aby šel wrap pevně zavinout.
- Zaviňte a dokončete. Spodní okraj placky přehněte přes náplň, potom přeložte oba boční okraje směrem dovnitř a pevně zarolujte. Wrapy můžete podávat okamžitě, nebo je položit spojem dolů na suchou rozehřátou pánev a z každé strany opékat přibližně 1 minutu. Placka se lehce opeče, sýr uvnitř začne měknout a celý wrap bude lépe držet pohromadě. Před podáváním jej můžete šikmo rozkrojit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těsto na placky vyválejte opravdu tence. Příliš silný wrap bude tuhý a hůře se zavine.
- Hotové placky ihned zakrývejte utěrkou. Zachycená pára jim pomůže zachovat pružnost.
- Kuřecí prsa upravte na podobnou tloušťku, aby se propekla rovnoměrně a tenčí části se nevysušily.
- Kuře krájejte až po krátkém odpočinku. Šťáva se lépe udrží uvnitř masa.
- Použijte zralé, ale stále pevné avokádo. Příliš měkké se při zavinování snadno rozmačká.
- Wrapy nepřeplňujte. Menší množství rovnoměrně rozložené náplně vytvoří pevnější a praktičtější porci.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Budou šťavnatější, ale obvykle potřebují o několik minut delší tepelnou úpravu. I u nich musí být maso bezpečně propečené.
Čedar lze nahradit goudou nebo eidamem ve stejném množství. Chuť bude jemnější, ale oba sýry se dobře rozpouštějí a strukturu wrapu nezmění.
Řecký jogurt můžete vyměnit za hustý bílý jogurt. Pokud je výrazně řidší, nechte ho před použitím krátce odkapat v jemném sítku, jinak může náplň zbytečně zvlhčit.
Petrželku v dresinku lze nahradit stejným množstvím jemně nasekané pažitky. Dresink bude mít lehce cibulovou chuť, ale jeho konzistence zůstane stejná.
Pokud chcete méně sýrovou variantu, můžete množství čedaru snížit na 40 g. Wrap bude stále dobře držet, pouze bude méně výrazný a po opečení méně vláčný.
Skladování
Hotové wrapy chutnají nejlépe čerstvé. Pokud je potřebujete uložit, zabalte je jednotlivě a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny při teplotě do 5 °C. Kvůli kuřecímu masu je nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pro nejlepší výsledek skladujte placky, kuře, dresink a zeleninu odděleně a wrap sestavte až před jídlem. Samotné špenátové placky lze dobře zabalené zmrazit přibližně na 2 měsíce; jednotlivé kusy proložte pečicím papírem. Rozmrazujte je v lednici a krátce prohřejte na pánvi. Hotové wrapy s avokádem a jogurtovým dresinkem se ke zmrazení nehodí.
Často kladené otázky
Proč se mi špenátový wrap při zavinování trhá?
Nejčastěji je placka příliš silná nebo byla na pánvi příliš dlouho. Vyválejte ji tence, opékejte pouze do vytvoření drobných hnědých skvrn a hotové placky udržujte zakryté pod utěrkou.
Mohu wrapy připravit den předem?
Ano, ale lepší strukturu získáte, když jednotlivé součásti uložíte odděleně. Upečte placky a kuře předem, připravte dresink a vše uchovejte v lednici. Avokádo nakrájejte a wrapy sestavte až před podáváním.
Jak poznám, že je kuře bezpečně propečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části masa by měla teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Maso pak nechte před krájením přibližně 5 minut odpočinout.
Lze špenátové placky použít i s jinou náplní?
Ano. Placky jsou pružné a chuťově poměrně jemné, takže fungují i s jinými slanými náplněmi. Důležité je vyhnout se příliš vodnatým surovinám, které by mohly placku rychle rozmočit.
