Domácí šunkofleky patří k jídlům, která dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout výborný rodinný oběd. Správně připravené jsou uvnitř vláčné, plné kousků šunky a na povrchu příjemně zapečené. Základem jsou těstoviny, kvalitní šunka, vejce a mléko, které během pečení všechno spojí. Nejdůležitější je těstoviny předem nepřevařit a šunkofleky vytáhnout z trouby ve chvíli, kdy je vaječná směs zpevněná, ale celý nákyp zůstává šťavnatý. Tento jednoduchý recept zvládne i začátečník a bez problémů nasytí celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek po upečení: 5 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 60 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací formy: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 400 g fleků nebo jiných krátkých vaječných těstovin
- 350 g kvalitní dušené šunky
- 5 středně velkých vajec
- 300 ml plnotučného mléka
- 40 g másla
- 6 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Předehřejte troubu a připravte zapékací formu.
Troubu nastavte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací formu o velikosti přibližně 30 × 20 cm důkladně vymažte 10 g másla, a to nejen na dně, ale také po stranách. Díky tomu se těstoviny nepřichytí a okraje získají při pečení pěkně opečenou strukturu. - Uvařte těstoviny.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Přidejte přibližně 4 g soli a vsypte těstoviny. Vařte je asi o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce na obalu. Těstoviny by měly být uprostřed ještě lehce pevné. V troubě totiž budou pokračovat v tepelné úpravě a zároveň nasáknou část vaječné směsi. Uvařené těstoviny důkladně sceďte, ale neproplachujte je studenou vodou. - Přidejte máslo a šunku.
Ještě horké těstoviny přesuňte do velké mísy a přidejte 20 g másla. Promíchejte, aby se máslo rozpustilo a rovnoměrně těstoviny obalilo. Šunku nakrájejte na menší kostičky nebo proužky přibližně 1 až 1,5 cm velké. Přidejte ji k těstovinám a znovu důkladně promíchejte. Šunka by měla být rozložená rovnoměrně, aby jí bylo dost v každé porci. - Připravte vaječnou směs.
Do samostatné mísy rozklepněte 5 vajec. Ruční metličkou je krátce prošlehejte, ale není potřeba vytvářet pěnu. Přilijte 300 ml mléka, přidejte zbývající 2 g soli a černý pepř. Vše promíchejte, dokud nevznikne hladká a rovnoměrná směs. Právě vejce s mlékem během pečení spojí těstoviny a zároveň jim dodají vláčnost. - Naplňte zapékací formu.
Směs těstovin a šunky přesuňte do připravené formy. Rovnoměrně ji rozprostřete, ale příliš ji nestlačujte. Pomalu přelévejte vaječnou směsí tak, aby se dostala nejen na povrch, ale také mezi jednotlivé těstoviny až ke dnu. Můžete těstoviny na několika místech lehce nadzvednout vidličkou. Na povrch rozdělte zbývajících 10 g másla v malých kouscích. - Upečte šunkofleky dozlatova.
Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 35 minut při 190 °C. Po 30 minutách šunkofleky zkontrolujte. Povrch má být zlatavý a místy lehce křupavý. Vaječná směs uprostřed musí být zcela zpevněná. Když formou velmi opatrně pohnete, střed by se neměl vlnit jako tekutina. Pokud je ještě příliš měkký, pokračujte v pečení dalších 3–5 minut. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotové šunkofleky vyjměte z trouby a před krájením je nechte 5 minut stát. Vaječná směs se během této doby ustálí a jednotlivé porce se budou lépe krájet. Šunkofleky podávejte ještě teplé, kdy mají vláčný střed a příjemně opečený povrch.
Tipy pro dokonalé šunkofleky
- Těstoviny nepřevařujte. Příliš měkké těstoviny se během dalšího pečení mohou rozpadat a výsledná konzistence bude kašovitá.
- Použijte kvalitní šunku. Protože jde o jednu z hlavních surovin, její chuť se ve výsledném jídle výrazně projeví.
- Těstoviny dobře sceďte. Přebytečná voda by zředila směs vajec a mléka a šunkofleky by se mohly hůře zapéct.
- Vaječnou směs nalévejte pomalu. Potřebuje proniknout až ke dnu zapékací formy, aby byly všechny vrstvy rovnoměrně spojené.
- Kontrolujte střed formy. Okraje bývají upečené dříve. O skutečném propečení rozhoduje především pevnost prostřední části.
- Nechte šunkofleky před podáváním odpočinout. Pět minut stačí, aby se jejich struktura zpevnila, aniž by pokrm vychladl.
Varianty a náhrady
Jiné krátké těstoviny: Pokud nemáte klasické fleky, můžete použít krátké vaječné nudle, mašličky nebo menší široké těstoviny. U semolinových těstovin bude výsledná konzistence o něco pevnější.
Libovější šunka: Dušenou šunku lze nahradit stejně velkým množstvím libovější šunky. Výsledek bude méně výrazný a méně tučný, ale postup ani doba pečení se nemění.
Polotučné mléko: Místo plnotučného mléka lze použít 300 ml polotučného. Šunkofleky budou o něco méně krémové, ale stále dobře drží pohromadě.
Více šunky: Pokud chcete masitější variantu, můžete množství šunky zvýšit z 350 na 400 g. Výrazně větší množství už není vhodné, protože by se změnil poměr těstovin a vaječné směsi.
Výrazněji opečený povrch: Milovníci křupavějšího povrchu mohou dobu pečení prodloužit přibližně o 3–5 minut. Povrch však pravidelně kontrolujte, aby se okraje nezačaly připalovat.
Skladování
Upečené šunkofleky nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po vychladnutí je přesuňte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Při ohřívání je vložte do trouby vyhřáté na 170 °C přibližně na 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed. Jednotlivé vychladlé porce lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlepší je nechat je před opětovným ohřátím pomalu rozmrazit v lednici.
Časté otázky
Proč jsou moje šunkofleky suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé vaření těstovin nebo nadměrně dlouhé pečení. Těstoviny před vložením do trouby ponechte lehce pevné a přibližně po 30 minutách začněte kontrolovat stav nákypu.
Jak poznám, že jsou šunkofleky hotové?
Povrch by měl být zlatavý a střed zpevněný. Při lehkém pohybu formou nesmí být uprostřed viditelná tekutá vaječná směs. Zároveň není potřeba čekat, až bude celý povrch tmavě hnědý.
Mohu šunkofleky připravit předem?
Ano. Těstoviny se šunkou a vaječnou směsí můžete připravit několik hodin před pečením a zakryté uložit do lednice. Pokud budete péct přímo z lednice, počítejte přibližně s 5 minutami pečení navíc.
Musím do šunkofleků přidávat sýr?
Nemusíte. Tradičně jednoduchá domácí verze funguje výborně pouze s těstovinami, šunkou, vejci, mlékem a máslem. Vejce během pečení vytvoří pevnou, vláčnou strukturu a povrch se díky máslu a teplu trouby přirozeně opeče.
