Domácí sýrové placičky jsou rychlé, voňavé a příjemně křupavé jídlo, které zvládnete připravit z několika běžných surovin. Na povrchu jsou krásně zlatavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké a výrazně sýrové. Jarní cibulka jim dodává svěžest a jednoduchý jogurtový dip příjemně vyvažuje jejich plnější chuť. Placičky se hodí jako rychlá večeře, teplá svačina nebo součást pohoštění. Nejlépe chutnají čerstvě připravené, kdy je jejich povrch ještě křupavý a sýr uvnitř vláčný. Podávat je můžete samostatně s dipem nebo doplnit čerstvou zeleninou.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 4, přibližně 12 placiček
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na sýrové placičky
- 300 g goudy nebo eidamu
- 2 vejce velikosti M
- 120 g bílého řeckého jogurtu
- 100 g hladké mouky
- 40 g jemné strouhanky
- 40 g jarní cibulky
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1 malá špetka soli
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na jogurtový dip
- 200 g bílého řeckého jogurtu
- 10 g čerstvé pažitky
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ stroužku česneku
- 1 malá špetka soli
- 1 malá špetka mletého černého pepře
Příprava
- Připravte sýr a jarní cibulku.
Sýr nastrouhejte nahrubo a vložte do větší mísy. Jarní cibulku omyjte, osušte a nakrájejte na tenká kolečka. Použít můžete bílou i zelenou část. Přidejte ji k nastrouhanému sýru a lehce promíchejte. - Připravte sýrovou směs.
K sýru přidejte vejce a 120 g řeckého jogurtu. Přisypte hladkou mouku, strouhanku, sladkou papriku, pepř a malou špetku soli. Se solí zacházejte opatrně, protože samotný sýr jí může obsahovat poměrně hodně. Směs důkladně promíchejte vařečkou nebo stěrkou. Výsledná hmota má být hustá, vlhká a dostatečně pevná, aby z ní bylo možné vytvořit placičky. - Nechte směs odpočinout.
Připravenou sýrovou hmotu nechte 10 minut stát. Mouka a strouhanka během této doby absorbují část vlhkosti z vajec a jogurtu. Směs díky tomu zpevní a při smažení bude lépe držet tvar. Pokud se vám zpočátku zdá trochu měkká, nepřidávejte okamžitě další mouku. - Vytvarujte placičky.
Navlhčete si ruce studenou vodou a ze směsi vytvořte přibližně 12 stejně velkých kousků. Každý vytvarujte do kulaté placičky o průměru asi 6–7 cm a tloušťce přibližně 1,5 cm. Nedělejte je příliš silné, protože povrch by se mohl opéct dříve, než se střed dostatečně prohřeje. - Placičky osmažte.
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte část oleje na středním plameni. Vložte několik placiček tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Smažte je přibližně 3–4 minuty z první strany. Jakmile je spodní část pevná a zlatohnědá, opatrně placičky otočte a smažte další 3–4 minuty. Postup opakujte se zbývající směsí a podle potřeby doplňujte olej. - Připravte jogurtový dip.
Do malé misky dejte 200 g řeckého jogurtu. Přidejte jemně nasekanou pažitku, citronovou šťávu, prolisovanou polovinu stroužku česneku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte a až do podávání uchovávejte v lednici. Krátké odležení navíc pomůže propojit chuť česneku a bylinek s jogurtem. - Nechte placičky krátce odpočinout a podávejte.
Hotové sýrové placičky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která zachytí přebytečný olej. Nechte je asi 2 minuty odpočinout a poté podávejte ještě teplé s vychlazeným jogurtovým dipem. Uvnitř by měly být měkké a vláčné, zatímco povrch má zůstat výrazně zlatavý.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Sýr strouhejte nahrubo. V hotových placičkách bude jeho struktura výraznější a střed zůstane příjemně vláčný.
- Směs před tvarováním nechte odpočinout. Strouhanka a mouka potřebují několik minut, aby absorbovaly vlhkost.
- Placičky smažte na střední teplotě. Příliš rozpálená pánev by rychle spálila povrch, zatímco střed by zůstal nedostatečně prohřátý.
- První stranu nechte vytvořit pevnou kůrku a teprve potom placičku otočte. Při příliš časném otáčení se může rozpadnout.
- Pánev nepřeplňujte. Mezi placičkami ponechte dostatek místa, aby se skutečně smažily a nezačaly se dusit.
- Množství soli upravte podle použitého sýra. Některé druhy jsou výrazně slanější než jiné.
Varianty a možné náhrady
S čedarem: část goudy nebo eidamu můžete nahradit čedarem. Placičky získají výraznější sýrovou chuť a sytější barvu. Velmi vyzrálý čedar je slanější, proto upravte množství soli.
S petrželkou: jarní cibulku lze nahradit přibližně 15 g jemně nasekané petrželky. Výsledná chuť bude jemnější a více bylinková.
Pečená varianta: placičky můžete místo smažení rozložit na plech s pečicím papírem, lehce potřít olejem a péct při 200 °C horní/dolní ohřev přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je otočte. Pečené placičky budou o něco méně křupavé než smažené.
Jemnější dip: pokud připravujete jídlo pro děti nebo nemáte rádi syrový česnek, jednoduše ho z jogurtového dipu vynechte. Pažitka a citronová šťáva mu stále dodají dostatek chuti.
Skladování
Hotové sýrové placičky nechte vychladnout a nejpozději do dvou hodin je přendejte do uzavíratelné nádoby. V lednici je uchovávejte maximálně 3 dny. Nejlepší způsob ohřívání je v troubě předehřáté na 180 °C po dobu přibližně 8–10 minut. Díky tomu se jejich povrch znovu částečně opeče. Použít můžete také pánev rozehřátou na mírném až středním plameni.
Vychladlé placičky lze zamrazit přibližně na 2 měsíce. Jednotlivé kusy oddělte pečicím papírem. Rozmrazujte je v lednici a následně důkladně prohřejte. Jogurtový dip nezamrazujte, protože po rozmrazení může změnit konzistenci. Připravte raději čerstvou porci.
Často kladené otázky
Proč se sýrové placičky při smažení rozpadají?
Směs může být příliš vlhká nebo jste ji nenechali dostatečně odpočinout. Po zamíchání jí dejte 10 minut, aby mouka a strouhanka absorbovaly vlhkost. Placičky také neotáčejte, dokud není první strana pevná a zlatavá.
Mohu je připravit v troubě?
Ano. Pečte je při 200 °C přibližně 20–25 minut a v polovině pečení otočte. Povrch nebude úplně stejný jako při smažení, ale získáte praktickou variantu s menším množstvím oleje.
Jaký sýr je nejlepší?
Dobře funguje gouda nebo eidam, protože se snadno strouhají, dobře se rozpouštějí a mají vyváženou chuť. Část můžete nahradit čedarem, pokud chcete výraznější výsledek.
Mohu směs připravit předem?
Ano, ale nejlepší je připravit ji maximálně několik hodin před smažením a uchovávat zakrytou v lednici. Před tvarováním ji znovu krátce promíchejte.
