Pokud máte rádi nadýchané kynuté pečivo a výraznou chuť sýra, tento domácí sýrový koláč vás nezklame. Měkké těsto, krémová sýrová náplň a dokonale zlatavá kůrka vytvářejí kombinaci, která se hodí jak k obědu, tak k večeři nebo jako pohoštění pro návštěvu. Recept využívá běžně dostupné suroviny a díky pečlivě popsaným krokům se podaří i méně zkušeným pekařům. Nejlépe chutná ještě mírně teplý, kdy je těsto krásně vláčné a sýrová náplň jemně krémová.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 90 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 40 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 28 cm
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 10 g cukru
- 8 g soli
Sýrová náplň
- 350 g měkkého tvarohu
- 200 g strouhané goudy
- 100 g strouhaného eidamu
- 1 vejce
- 50 ml smetany ke šlehání
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
Na potření
- 1 rozšlehané vejce
Příprava
- Připravte těsto. Do mísy prosejte mouku a přidejte sušené droždí, cukr a sůl. Přilijte vlažné mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujte hladké těsto, nejlépe 8 až 10 minut ručně nebo 6 minut v kuchyňském robotu. Správně vypracované těsto je pružné, hladké a nelepí se na stěny mísy.
- Nechte těsto vykynout. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Připravte sýrovou náplň. V jiné míse smíchejte tvaroh, goudou, eidam, vejce, smetanu, sůl a pepř. Míchejte, dokud nevznikne hustá a rovnoměrná směs. Náplň by měla být krémová, ale dostatečně pevná, aby při pečení nevytékala.
- Vytvarujte koláč. Troubu předehřejte na 180 °C, režim horní a dolní ohřev. Kulatou formu lehce vymažte máslem. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na dvě části. Větší část rozválejte a vložte do formy tak, aby vytvořila dno i vyšší okraje. Doprostřed rovnoměrně rozetřete sýrovou náplň. Ze zbývajícího těsta vytvořte ozdobný okraj nebo proužky podle vlastní fantazie.
- Nechte krátce dokynout. Připravený koláč přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout. Poté celý povrch potřete rozšlehaným vejcem, které zajistí krásně lesklou a zlatavou kůrku.
- Upečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 35 minut. Koláč je hotový, když má povrch sytě zlatavou barvu a okraje jsou pevné. Pokud by povrch hnědl příliš rychle, volně jej zakryjte pečicím papírem.
- Nechte vychladnout. Po upečení ponechte koláč asi 10 minut ve formě. Poté jej opatrně přendejte na mřížku a nechte dalších 10 až 15 minut chladnout. Krájí se lépe, když lehce vychladne, ale nejchutnější je ještě teplý.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko by mělo být pouze vlažné, příliš horké by mohlo droždí poškodit.
- Těsto důkladně propracujte, aby bylo po upečení nadýchané.
- Sýry nastrouhejte těsně před použitím pro nejlepší chuť.
- Náplň nepřeplňujte, aby během pečení nepřetekla.
- Po upečení nechte koláč krátce odpočinout, aby se náplň zpevnila.
Varianty a náhrady
- Goudu můžete nahradit ementálem pro výraznější chuť.
- Část tvarohu lze nahradit ricottou. Náplň bude jemnější a lehčí.
- Eidam můžete vyměnit za čedar, který vytvoří intenzivnější sýrové aroma.
- Pro pikantnější verzi použijte polovinu goudy a polovinu uzeného sýra.
- Pokud chcete tenčí vrstvu těsta, použijte stejnou náplň, ale těsto rozválejte o něco více. Koláč bude křehčí.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč v uzavřené nádobě nebo dobře zabalený v lednici až 3 dny. Lze jej také zamrazit na dobu až 2 měsíců. Rozmrazujte pomalu v lednici a následně ohřejte v troubě při 160 °C přibližně 10 až 15 minut. Díky tomu zůstane těsto měkké a sýrová náplň opět krásně krémová.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvé droždí místo sušeného?
Ano. Nahraďte 7 g sušeného droždí přibližně 20 g čerstvého droždí, které nejprve rozmíchejte ve vlažném mléce s cukrem.
Jak poznám, že je těsto správně vykynuté?
Po lehkém zatlačení prstem by se důlek měl pomalu vracet zpět. Pokud zůstává hluboký, těsto kynulo příliš dlouho.
Lze koláč připravit den předem?
Ano. Po upečení jej nechte vychladnout a uložte do lednice. Před podáváním jej krátce ohřejte v troubě, aby bylo těsto opět měkké.
Jaký sýr je pro tento recept nejvhodnější?
Nejlepší kombinaci chuti a konzistence poskytuje směs goudy a eidamu. Gouda dodá krémovost, zatímco eidam vytvoří krásnou zlatavou kůrku a dobře se zapéká.
