Třešňový clafoutis je jednoduchý dezert na pomezí jemného nákypu a vláčného pudinkového koláče. Třešně během pečení pustí trochu šťávy, která se propojí s vanilkovým těstem z vajec, mléka a smetany. Okraje se upečou dozlatova a lehce se zvednou, zatímco střed zůstane měkký, vláčný a krémový, nikoli tekutý. Příprava je překvapivě snadná: není potřeba zadělávat klasické těsto ani používat droždí či kypřicí prášek. Clafoutis chutná výborně vlažný i vychlazený a nejhezčí je jednoduše poprášený moučkovým cukrem těsně před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut před pečením, 20 minut po upečení
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: kulatá keramická nebo skleněná forma o průměru 26 cm, vysoká alespoň 4 cm
Ingredience
- 500 g čerstvých třešní
- 20 g másla na vymazání formy
- 100 g hladké pšeničné mouky
- 90 g krupicového cukru
- 1 špetka soli
- 4 vejce velikosti M
- 300 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 1 vanilkový lusk
- 10 ml vanilkového extraktu
- 20 g moučkového cukru na dokončení
Postup
- Připravte třešně a formu. Třešně omyjte, důkladně osušte, odstraňte stopky a vypeckujte je. Tradiční francouzské recepty někdy používají celé třešně s peckami, pro domácí podávání je však bezpečnější a pohodlnější ovoce vypeckovat. Kulatou formu o průměru 26 cm pečlivě vymažte 20 g másla. Třešně rozložte v jedné rovnoměrné vrstvě po dně.
- Připravte vanilku. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Do menšího hrnce nalijte mléko a smetanu, přidejte semínka i prázdný lusk. Směs zahřívejte na mírném ohni přibližně 4–5 minut, dokud nebude horká a nezačne lehce pářit. Nesmí prudce vařit. Odstavte, vyjměte lusk a nechte tekutinu asi 10 minut zchladnout.
- Umíchejte základ těsta. Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte krupicový cukr a špetku soli. V jiné nádobě krátce prošlehejte vejce s vanilkovým extraktem. Vejce postupně nalévejte k mouce a metličkou míchejte od středu, dokud nevznikne hladká hustší směs bez hrudek. Není potřeba ji šlehat do pěny.
- Přidejte mléčnou směs. Vlažné vanilkové mléko se smetanou přilévejte k vaječnému základu postupně a přitom stále míchejte. Výsledné těsto má být hladké a poměrně řídké, podobné těstu na palačinky. Nechte ho 15 minut stát. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzduchu nastavte 165 °C.
- Naplňte formu. Těsto ještě jednou krátce promíchejte a pomalu ho nalijte přes připravené třešně. Ovoce se může mírně posunout nebo částečně vyplavat, což je v pořádku. Formu neplňte až k samotnému okraji, protože clafoutis se během pečení mírně zvedne.
- Upečte clafoutis. Formu postavte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 40–45 minut. Během prvních 30 minut troubu zbytečně neotevírejte. Hotový clafoutis má mít zlatohnědé okraje a světle zlatý povrch. Střed se může při jemném pohybu formy nepatrně zachvět, ale nesmí být tekutý. Špejle zapíchnutá do těsta mimo třešeň má vyjít bez syrového těsta.
- Nechte dezert ustálit. Po vytažení z trouby nechte clafoutis ve formě alespoň 20 minut. Během chladnutí trochu klesne, což je pro tento dezert normální. Těsto současně zpevní a bude se lépe krájet. Těsně před podáváním rovnoměrně prosejte přes povrch 20 g moučkového cukru. Podávejte vlažný nebo zcela vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Třešně po umytí dobře osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila těsto kolem ovoce a mohla vytvořit příliš mokrá místa.
- Mléčnou směs nepřilévejte k vejcím vroucí. Nechte ji několik minut zchladnout. Příliš horká tekutina by mohla vejce částečně srazit.
- Těsto nepřešlehávejte. Potřebujete hladkou směs, nikoli velké množství vzduchu. Clafoutis má mít jemnou, vláčnou a lehce pudinkovou strukturu.
- Použijte správnou velikost formy. Ve výrazně menší formě bude vrstva těsta vyšší a bude potřebovat delší pečení. V příliš velké formě může naopak vzniknout tenký a sušší dezert.
- Nebojte se, když po vytažení klesne. Během pečení se clafoutis nafoukne především díky vejcím a páře. Při chladnutí přirozeně ztratí část objemu.
- Před krájením mu dopřejte čas. Čerstvě vytažený střed je velmi jemný. Po 20 minutách se struktura ustálí a porce se budou servírovat podstatně snadněji.
Varianty a náhrady
Višně místo třešní: Použijte stejné množství vypeckovaných višní. Protože jsou kyselejší, můžete podle jejich chuti zvýšit množství krupicového cukru z 90 na 100–110 g. Výsledný dezert bude výraznější a svěžejší.
Mražené třešně: Použít je lze, ale nejprve je nechte zcela rozmrazit v sítu a velmi dobře okapat. Přebytečná šťáva by mohla způsobit, že bude střed clafoutisu příliš mokrý.
Bez smetany: Smetanu můžete nahradit stejným množstvím plnotučného mléka, takže celkem použijete 400 ml mléka. Clafoutis bude o něco lehčí a méně krémový, ale poměr vajec a mouky zůstane funkční.
Vanilková pasta: Pokud nemáte vanilkový lusk, použijte místo něj 2 lžičky kvalitní vanilkové pasty. V takovém případě vynechte také vanilkový extrakt, aby vanilková chuť nebyla zbytečně dominantní.
Skladování
Clafoutis obsahuje vejce, mléko a smetanu, proto ho po vychladnutí nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Pokud se nesní přibližně do 2 hodin, zakryjte formu nebo jednotlivé porce přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice při teplotě do 4 °C. Spotřebujte ideálně do 2–3 dnů. Podávat ho můžete studený nebo ho nechte asi 20 minut temperovat při pokojové teplotě. Pokud jej chcete vlažný, jednotlivou porci krátce zahřejte v troubě při 150 °C přibližně 8–10 minut. Mražení není ideální, protože jemná vaječno-mléčná struktura může po rozmrazení pustit vodu a ztratit svou krémovost.
Často kladené otázky
Má být clafoutis uvnitř úplně pevný?
Ne. Správný clafoutis není suchý jako běžný piškotový koláč. Střed má být vláčný, jemný a připomínat pevnější pečený pudink. Neměl by však obsahovat tekuté syrové těsto.
Proč můj clafoutis po upečení klesl?
Je to normální. Při pečení se těsto díky vejcím a vznikající páře zvedne, ale po vytažení z trouby část objemu ztratí. Pokles není známkou nepovedeného receptu.
Musím třešně vypeckovat?
Pro běžné domácí podávání to doporučujeme. Některé tradiční varianty používají třešně s peckami, ale vypeckované ovoce je při jídle pohodlnější a především nehrozí nechtěné kousnutí do tvrdé pecky.
Mohu clafoutis upéct den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ho zakryjte a uložte do lednice. Druhý den ho můžete podávat studený, nechat krátce temperovat nebo jednotlivé porce jemně ohřát. Moučkovým cukrem ho poprašte až těsně před servírováním.
