Domácí višňový koláč patří mezi jednoduché moučníky, které dokážou spojit nadýchané těsto s výraznou chutí šťavnatého ovoce. Višně dodávají každému soustu příjemnou sladkokyselou chuť a během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně vsákne do těsta. Výsledkem je vláčný koláč se zlatavým povrchem a měkkým středem plným ovoce. Recept nevyžaduje kynutí ani složité postupy a zvládne ho i začátečník. Důležité je především správně připravit višně, nepřemíchat těsto a dodržet vhodnou velikost plechu, aby se koláč rovnoměrně propekl.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 35–40 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Porce: 12–15 kousků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 500 g vypeckovaných višní
- 4 vejce
- 180 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 180 ml plnotučného mléka
- 300 g hladké mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 g soli
- 20 g másla na vymazání plechu
- 15 g hladké mouky na vysypání plechu
- 20 g moučkového cukru na dokončení
Příprava
- Připravte višně a troubu. Čerstvé višně omyjte, odstraňte stopky a pecky. Poté je rozložte na papírovou utěrku a nechte důkladně okapat. Přebytečná šťáva by mohla těsto příliš zvlhčit. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vymažte 20 g másla a rovnoměrně vysypte 15 g hladké mouky.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Do větší mísy rozklepněte 4 vejce. Přidejte krupicový a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut, dokud směs výrazně nezesvětlá, nezvětší svůj objem a nebude jemně pěnová. Tento krok pomáhá vytvořit lehčí a nadýchanější strukturu koláče.
- Přidejte tekuté suroviny. Do vyšlehaných vajec pomalu přilévejte olej a krátce prošlehejte na nízkou rychlost. Poté přilijte mléko a znovu jen krátce promíchejte. Není potřeba směs dlouho šlehat – stačí, aby se tekuté ingredience rovnoměrně spojily.
- Zapracujte mouku. V samostatné nádobě promíchejte 300 g hladké mouky, 12 g kypřicího prášku a 1 g soli. Suchou směs postupně prosévejte k tekutým ingrediencím. Pomocí stěrky nebo metličky ji krátce a jemně zapracujte. Míchejte pouze do okamžiku, kdy v těstě nezůstávají suchá místa. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečený koláč hutnější.
- Naplňte plech. Připravené těsto nalijte na vymazaný a moukou vysypaný plech. Stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až ke krajům. Okapané višně rozložte po celé ploše tak, aby byly jednotlivé kousky ovoce rozdělené co nejrovnoměrněji. Višně není nutné zatlačovat hluboko do těsta, protože během pečení se částečně samy ponoří.
- Koláč upečte. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte při 175 °C přibližně 35–40 minut. Během prvních 25 minut troubu zbytečně neotevírejte. Hotový koláč má mít zlatavý povrch a pružný střed. Špejli zapíchněte do části těsta mimo višně – po vytažení by na ní nemělo zůstat syrové těsto.
- Nechte koláč vychladnout. Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte přibližně 15 minut chladnout přímo na plechu. Poté ho nechte zcela vychladnout. Před podáváním povrch rovnoměrně posypte 20 g moučkového cukru a nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové porce.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Višně nechte opravdu dobře okapat. Nadměrné množství ovocné šťávy může způsobit mokrá místa kolem ovoce.
- Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Koláč díky tomu získá lehčí strukturu.
- Po přidání mouky těsto nemíchejte déle, než je nutné. Stačí, aby zmizela viditelná suchá mouka.
- Použijte plech přibližně 30 × 40 cm. V menší formě bude těsto vyšší a bude potřebovat delší dobu pečení.
- Pro kontrolu propečení zapichujte špejli do těsta, nikoli přímo do višně, protože ovocná šťáva by mohla vytvořit dojem nedopečeného těsta.
- Koláč krájejte až po vychladnutí. Teplé těsto je velmi měkké a kolem šťavnatých višní by se mohlo snadno trhat.
Varianty a náhrady
Čerstvé višně můžete nahradit mraženými višněmi. Nechte je nejprve rozmrazit v cedníku a velmi dobře odkapat. Pokud byste je přidali i s větším množstvím rozmražené šťávy, koláč by mohl zůstat kolem ovoce příliš mokrý.
Použít lze také kompotované višně. Potřebujete přibližně 500 g dobře okapaného ovoce bez nálevu. Kompotované višně bývají sladší a měkčí, takže výsledný koláč bude méně kyselý.
Pokud chcete jemnější chuť, můžete část višní nahradit vypeckovanými třešněmi. Třešně jsou obvykle sladší, a proto bude ovocná chuť výsledného moučníku méně výrazně nakyslá.
Slunečnicový olej lze nahradit stejným množstvím řepkového oleje s neutrální chutí. Struktura těsta se zásadně nezmění.
Skladování
Zcela vychladlý koláč uchovávejte v uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý. Při pokojové teplotě ho lze skladovat přibližně 1 den, pokud není v místnosti příliš teplo. Pro delší skladování ho vložte do lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním ho můžete nechat krátce při pokojové teplotě. Koláč lze také zamrazit až na 2 měsíce. Jednotlivé porce zabalte samostatně a po rozmrazení je případně několik minut prohřejte v troubě při 150 °C.
Často kladené otázky
Proč višně klesly ke dnu?
Částečné klesnutí je u šťavnatého ovoce přirozené. Pokud však všechny višně skončí úplně na dně, mohlo být těsto příliš řídké nebo ovoce příliš mokré. Višně proto před použitím důkladně osušte.
Mohu použít mražené višně?
Ano. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když je předem rozmrazíte a necháte v cedníku dobře odkapat. Do těsta nepřidávejte šťávu, která se při rozmrazování uvolní.
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Povrch má být zlatavý a střed při lehkém dotyku pružný. Špejle zapíchnutá do části bez ovoce by měla vyjít bez syrového těsta. Několik vlhkých drobečků nevadí.
Mohu použít horkovzdušnou troubu?
Ano. Při horkovzdušném pečení nastavte přibližně 165 °C. Koláč začněte kontrolovat po 30–32 minutách, protože horký vzduch může povrch a okraje upéct rychleji.
