Domácí zeleninové karbanátky jsou skvělým způsobem, jak připravit zeleninu v podobě, která je lákavá, sytá a příjemně křupavá. Kombinace cukety, mrkve a brambor vytváří uvnitř vláčnou strukturu, zatímco strouhanka a krátké opečení dodají povrchu krásnou zlatavou kůrku. Chuť je jemná, takže karbanátky dobře přijímají i děti, které jinak zeleninovým jídlům příliš nefandí. Podávat je můžete teplé s jednoduchým jogurtovým dipem, bramborovou kaší nebo salátem, ale chutné jsou i studené jako rychlá svačina.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina
- Počet porcí: 4, přibližně 10–12 karbanátků
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na zeleninové karbanátky
- 300 g cukety
- 200 g brambor
- 150 g mrkve
- 80 g cibule
- 2 vejce
- 80 g jemné strouhanky
- 50 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra
- 15 g čerstvé petrželky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na jogurtový dip
- 150 g bílého řeckého jogurtu
- 5 g čerstvé petrželky
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 malá špetka soli
Příprava
- Připravte zeleninu.
Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo. Pokud má mladou a jemnou slupku, není nutné ji loupat. Nastrouhanou cuketu smíchejte s přibližně polovinou soli a nechte 10–15 minut stát. Mezitím oloupejte brambory a mrkev a rovněž je nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte na velmi malé kostičky. - Odstraňte přebytečnou vodu.
Cuketa během odpočinku pustí značné množství tekutiny. Přendejte ji do čisté utěrky nebo ji po menších dávkách pevně vymačkejte rukama. Stejně vymačkejte i nastrouhané brambory. Tento krok nevynechávejte – příliš mokrá směs by nedržela tvar a karbanátky by se při smažení mohly rozpadat. - Připravte směs.
Do větší mísy vložte vymačkanou cuketu a brambory, nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Přidejte vejce, strouhanku, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku a prolisovaný česnek. Přisypte zbývající sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte, až vznikne vlhká, ale tvarovatelná směs. Nechte ji přibližně 5 minut stát, aby strouhanka absorbovala část vlhkosti. - Vytvarujte karbanátky.
Navlhčenýma rukama odeberte vždy přibližně 70–80 g směsi. Vytvořte kulatý karbanátek o průměru asi 7 cm a tloušťce přibližně 1,5–2 cm. Příliš silné karbanátky se mohou na povrchu rychle opéct, zatímco uvnitř zůstanou nedostatečně prohřáté. - Karbanátky opečte.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni část oleje. Karbanátky pokládejte na pánev tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Smažte je přibližně 4–5 minut z první strany. Jakmile je spodní část pevná a zlatohnědá, opatrně je otočte a smažte další 4 minuty. Podle velikosti pánve pracujte ve dvou nebo třech dávkách a olej průběžně doplňujte. - Připravte jogurtový dip.
Během smažení smíchejte řecký jogurt s jemně nasekanou petrželkou, citronovou šťávou a malou špetkou soli. Dip nechte do podávání v lednici. Jeho svěží a lehce nakyslá chuť dobře vyvažuje sladkost mrkve a opečenou chuť karbanátků. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotové karbanátky položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která zachytí přebytečný tuk. Nechte je 2–3 minuty odpočinout. Povrch zůstane zlatavý a uvnitř budou vláčné, měkké a plné viditelných kousků zeleniny. Podávejte je teplé s připraveným jogurtovým dipem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Zeleninu důkladně vymačkejte. Cuketa i brambory obsahují hodně vody a právě přebytečná tekutina bývá nejčastější příčinou rozpadajících se karbanátků.
- Nepřidávejte automaticky více strouhanky. Nejprve směs nechte několik minut stát. Strouhanka postupně absorbuje vlhkost a směs přirozeně zpevní.
- Používejte střední teplotu. Při příliš vysoké teplotě karbanátky ztmavnou dříve, než se zelenina uvnitř dostatečně prohřeje.
- První stranu nechte dobře zatáhnout. Karbanátky neotáčejte příliš brzy. Jakmile vytvoří pevnou zlatavou kůrku, manipulace s nimi bude mnohem jednodušší.
- Pro děti můžete vynechat pepř. Základní chuť zeleniny, sýra a česneku zůstane dostatečně výrazná i bez něj.
- Dělejte podobně velké kusy. Díky tomu budou všechny karbanátky hotové přibližně ve stejnou dobu.
Varianty a možné náhrady
Bez česneku: pokud připravujete karbanátky pro malé děti nebo někoho, komu výraznější chuť česneku nevyhovuje, jednoduše ho vynechte. Výsledná chuť bude jemnější.
Jiný tvrdý sýr: použít můžete například eidam, goudu nebo jiný dobře strouhatelný polotvrdý až tvrdý sýr. Výraznější sýr dodá karbanátkům intenzivnější chuť.
Pečená varianta: chcete-li použít méně oleje, položte vytvarované karbanátky na plech s pečicím papírem, lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C horní/dolní ohřev přibližně 25–30 minut. V polovině pečení je opatrně otočte. Pečená verze bude o něco sušší a méně křupavá než smažená.
Bez petrželky: petržel lze vynechat, pokud dětem vadí viditelné zelené bylinky. Konzistenci karbanátků to zásadně nezmění.
Jemnější zeleninová varianta: část cukety můžete nahradit stejným množstvím nastrouhané mrkve. Karbanátky budou o něco sladší a pevnější.
Skladování
Hotové karbanátky nechte vychladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte je do 3 dnů. Nejlépe se ohřívají v troubě při 180 °C po dobu přibližně 8–10 minut, protože se tím obnoví část jejich křupavosti. Ohřát je můžete také na pánvi.
Karbanátky lze po úplném vychladnutí zamrazit. Jednotlivé kusy nejprve oddělte pečicím papírem a uložte do vhodné nádoby nebo sáčku. V mrazničce je uchovávejte maximálně 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Jogurtový dip nezamrazujte; nejlepší je připravit ho vždy čerstvý.
Často kladené otázky
Proč se zeleninové karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v zelenině. Cuketu a brambory proto důkladně vymačkejte. Směs také nechte několik minut stát, aby strouhanka mohla nasát zbývající vlhkost.
Mohu karbanátky připravit v troubě?
Ano. Pečte je na plechu s pečicím papírem při 200 °C přibližně 25–30 minut a v polovině pečení je otočte. Povrch nebude úplně stejný jako při smažení, ale karbanátky budou stále chutné.
Mohu směs připravit den předem?
Lepší je připravit ji krátce před tepelnou úpravou. Nastrouhaná zelenina postupně uvolňuje další vodu a směs by během dlouhého skladování mohla výrazně změknout.
Co podávat k zeleninovým karbanátkům?
Kromě jogurtového dipu se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo jednoduchý zeleninový salát. Karbanátky můžete také vložit do pečiva se zeleninou a připravit z nich jednoduchou bezmasou svačinu.
