Jen málokterý moučník připomíná léto tak jako drobenkový koláč s broskvemi. Nadýchané těsto, šťavnaté ovoce, jemná smetanová vrstva a zlatavá máslová drobenka vytvářejí kombinaci, která potěší při každé příležitosti. Tento recept je jednoduchý, spolehlivý a zvládnou ho i začátečníci. Koláč je ideální ke kávě, na rodinnou oslavu nebo jako sladká svačina. Díky správně vyváženým surovinám zůstává vláčný i druhý den a broskve mu dodávají příjemnou svěžest.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce (velikost M)
- 120 ml plnotučného mléka
- 100 ml slunečnicového oleje
- 10 g prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na ovocnou vrstvu
- 600 g broskví (čerstvých nebo dobře okapaných kompotovaných)
- 250 g zakysané smetany
- 30 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na drobenku
- 180 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 90 g krupicového cukru
Příprava
1. Připravte drobenku
Do mísy nasypte mouku a cukr. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty rychle zpracujte na drobenku různých velikostí. Hotovou drobenku dejte do lednice, aby zůstala pevná.
2. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přilijte olej, mléko a vanilkový extrakt. Nakonec přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Promíchejte jen tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
3. Připravte broskve a smetanovou vrstvu
Zakysanou smetanu smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem.
Broskve omyjte, vypeckujte a nakrájejte na měsíčky silné přibližně 1 cm. Pokud používáte kompotované broskve, nechte je důkladně okapat.
4. Sestavte koláč
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Na něj rozetřete ochucenou zakysanou smetanu. Poklaďte broskve v pravidelných řadách a nakonec celý povrch bohatě zasypte vychlazenou drobenkou.
5. Upečte
Koláč pečte přibližně 38 až 42 minut při 180 °C, dokud nebude drobenka krásně zlatavá a okraje lehce zezlátnou. Pokud zapíchnete špejli do těsta mimo ovoce, měla by vyjít čistá.
6. Nechte vychladnout
Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut chladnout na plechu. Poté jej nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte. Skvěle chutná ještě mírně teplý i zcela vychlazený.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Broskve před použitím dobře osušte, aby těsto nezvlhlo.
- Máslo na drobenku musí být opravdu studené.
- Těsto zbytečně nepřemíchávejte, zůstane krásně nadýchané.
- Zakysanou smetanu rozetřete až těsně před pokládáním ovoce.
- Koláč krájejte až po částečném vychladnutí, bude držet tvar.
- Nejlepší chuť má několik hodin po upečení.
Varianty a obměny
- Broskve lze nahradit meruňkami, švestkami nebo nektarinkami.
- Do drobenky můžete přidat 50 g jemně mletých mandlí pro bohatší chuť.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem.
- Zakysanou smetanu můžete nahradit mascarpone, koláč bude krémovější.
- Pro voňavější variantu přidejte do broskví půl lžičky mleté skořice.
Skladování
Koláč uchovávejte přikrytý v lednici až 3 dny. Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě, aby změkl. Jednotlivé porce lze také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a krátce ohřejte v troubě předehřáté na 160 °C asi 8 minut, aby drobenka zůstala křupavá.
Často kladené otázky
Mohu použít kompotované broskve?
Ano. Musí být ale velmi dobře okapané a osušené papírovou utěrkou.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Drobenka bude zlatohnědá a těsto po zapíchnutí špejle zůstane suché.
Lze připravit drobenku předem?
Ano. V lednici vydrží jeden den, v mrazáku až jeden měsíc.
Je možné použít polohrubou mouku?
Ano. Těsto bude o něco jemnější a nadýchanější, přičemž doba pečení zůstává stejná.
