Hovězí líčka patří mezi nejlahodnější kusy masa, pokud jim dopřejete dostatek času. Při pomalém dušení se promění v neuvěřitelně jemné maso, které se doslova rozpadá na vidličce. V kombinaci s aromatickou omáčkou z červeného vína, kořenové zeleniny a bylinek vznikne pokrm, který připomíná jídla z těch nejlepších restaurací. Krémová bramborová kaše je k této specialitě ideální přílohou a dokonale doplní bohatou chuť omáčky.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Dušení: 3 až 3,5 hodiny
- Celkový čas: přibližně 4 hodiny
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Vybavení: litinový hrnec nebo pekáč s poklicí o objemu alespoň 5 litrů
Ingredience
Na hovězí líčka
- 1,2 kg hovězích líček
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 150 g cibule
- 150 g mrkve
- 120 g celeru
- 2 stroužky česneku
- 500 ml suchého červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
Na bramborovou kaši
- 1 kg moučných brambor
- 80 g másla
- 200 ml horkého plnotučného mléka
- sůl podle chuti
- špetka bílého pepře
- špetka muškátového oříšku
Příprava
- Hovězí líčka očistěte od silných blan, osušte papírovou utěrkou a lehce je osolte. Obalte je v tenké vrstvě hladké mouky.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej s máslem. Líčka opečte ze všech stran 4 až 5 minut, až získají tmavě zlatou kůrku. Vyjměte je stranou.
- Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte 8 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne a lehce nezkaramelizuje. Přidejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak a ještě asi 1 minutu restujte.
- Přilijte červené víno a vařte přibližně 10 minut, aby se alkohol odpařil a tekutina se zredukovala asi na polovinu.
- Přidejte hovězí vývar, bobkové listy, tymián, rozmarýn a kuličky pepře. Vraťte maso do hrnce. Tekutina by měla maso téměř zakrývat.
- Přikryjte poklicí a duste při velmi mírném varu nebo v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 3 až 3,5 hodiny, dokud nebude maso dokonale měkké.
- Hotová líčka vyjměte. Omáčku přeceďte přes jemné síto a podle potřeby ji ještě několik minut zredukujte. Pokud chcete dokonale hladkou konzistenci, můžete do ní vmíchat malý kousek studeného másla.
- Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na stejně velké kusy a uvařte je v osolené vodě doměkka, přibližně 20 minut.
- Brambory slijte a ještě horké je prolisujte nebo rozšťouchejte. Přidejte máslo, postupně přilévejte horké mléko a vyšlehejte jemnou kaši. Dochuťte solí, bílým pepřem a špetkou muškátového oříšku.
- Na nahřáté talíře rozdělte bramborovou kaši, přidejte hovězí líčka a vše přelijte bohatou vinnou omáčkou. Ozdobte čerstvým tymiánem nebo nasekanou petrželkou.
Tipy pro dokonale měkká hovězí líčka
- Líčka opékejte na silném plameni, aby získala výraznou chuť.
- Používejte kvalitní suché červené víno, které byste sami rádi pili.
- Během dušení kontrolujte množství tekutiny a podle potřeby dolijte trochu vývaru.
- Maso je hotové teprve tehdy, když se snadno rozpadá vidličkou.
- Omáčka chutná ještě lépe druhý den po odležení.
Varianty a obměny
- S kořenovou zeleninou: Podávejte s pečenou mrkví, pastinákem a petrželí.
- S bramborovým pyré s celerem: Nahraďte část brambor vařeným celerem.
- S houbami: Přidejte ke konci dušení restované lesní houby nebo žampiony.
- S polentou: Místo kaše podávejte jemnou krémovou polentu.
- S bylinkovým máslem: Do hotové omáčky vmíchejte lžičku bylinkového másla pro ještě plnější chuť.
Skladování
Hotová hovězí líčka uchovávejte i s omáčkou v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny. Při pomalém ohřívání jsou ještě chutnější než první den. Pokrm lze také zamrazit až na 3 měsíce. Bramborovou kaši doporučujeme připravovat čerstvou.
Často kladené otázky
Mohu místo červeného vína použít jiné?
Ano. Víno lze nahradit stejným množstvím kvalitního hovězího vývaru, ale omáčka bude mít jemnější a méně výraznou chuť.
Jak poznám, že jsou líčka hotová?
Maso by mělo jít snadno rozdělit vidličkou a být mimořádně měkké. Pokud klade odpor, potřebuje ještě čas.
Proč omáčku cedíme?
Přecezením získá jemnou, hladkou a elegantní konzistenci, typickou pro restaurace.
Jaké víno je na dušení nejlepší?
Ideální je suché červené víno, například Cabernet Sauvignon, Merlot, Frankovka nebo Pinot Noir, které dodá omáčce plnou chuť a příjemnou vůni.