bohatou omáčkou
Dušená roštěná patří mezi klasická česká jídla, která nikdy nezklamou. Pomalu dušené hovězí maso je krásně měkké, šťavnaté a dokonale nasákne chutí cibule, vývaru a koření. Hustá přírodní omáčka skvěle doplní rýži, bramborovou kaši i houskový knedlík. Přestože se jedná o tradiční recept, jeho příprava není složitá – vyžaduje hlavně dostatek času na pomalé dušení. Výsledkem je voňavé domácí jídlo, které chutná ještě lépe druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Doba vaření: 2 hodiny
- Celkový čas: 2 hodiny 20 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Velikost nádoby: hluboký kastrol nebo litinový hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
- 4 plátky hovězí roštěné (celkem přibližně 800 g)
- 2 velké cibule (300 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky (20 g)
- 2 lžíce řepkového oleje (30 ml)
- 20 g másla
- 600 ml hovězího vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na podávání:
- vařená rýže, houskový knedlík nebo bramborová kaše
- nasekaná petrželka nebo jarní cibulka
Postup
1. Připravte maso
Plátky roštěné osušte papírovou utěrkou. Pokud mají silnější blány, několikrát je na okrajích nařízněte, aby se maso při opékání nekroutilo. Lehce je osolte a opepřete. Obalte je z obou stran v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
2. Opečte maso
Ve velkém kastrolu rozehřejte olej s máslem. Maso opečte na středně vysoké teplotě přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nevznikne zlatohnědá kůrka. Opečené maso vyjměte na talíř.
3. Připravte základ omáčky
Do stejného hrnce přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli. Restujte ji asi 10 až 12 minut, až získá tmavě zlatou barvu. Přidejte prolisovaný česnek, sladkou papriku a kmín. Míchejte asi 30 sekund, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo.
Vmíchejte dijonskou hořčici a zalijte přibližně třetinou vývaru. Vařečkou uvolněte všechny opečené části ze dna hrnce – právě ty dodají omáčce výraznou chuť.
4. Dušení
Vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a zbytek vývaru. Tekutina by měla maso téměř zakrývat.
Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum, přiklopte pokličkou a duste přibližně 2 hodiny. Přibližně každých 30 minut maso obraťte a podle potřeby dolijte malé množství horkého vývaru.
Hotové maso poznáte podle toho, že do něj vidlička zajede téměř bez odporu.
5. Dokončení omáčky
Jakmile je maso měkké, vyjměte bobkový list, nové koření i celý pepř. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut bez pokličky jemně provařit. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
Ochutnejte a případně dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem.
6. Servírování
Na talíř rozdělte přílohu podle chuti. Přidejte plátek měkké roštěné, přelijte bohatou cibulovou omáčkou a posypte nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou. Podávejte ihned, dokud je pokrm krásně horký.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso před opékáním dobře osušte, aby se vytvořila pěkná kůrka.
- Cibuli opékejte pomalu – právě ona dodává omáčce barvu i plnou chuť.
- Během dušení udržujte pouze velmi mírný var.
- Horký vývar přidávejte postupně, nikdy studený.
- Druhý den bývá omáčka ještě chutnější.
- Nepřeskakujte opečení masa – výrazně ovlivní výslednou chuť.
Varianty a obměny
- S houbami: Přidejte 200 g žampionů nebo lesních hub. Omáčka bude mít výraznější aroma.
- S kořenovou zeleninou: Mrkev a celer dodají omáčce jemnější a lehce nasládlou chuť.
- S červeným vínem: Nahraďte 100 ml vývaru kvalitním suchým červeným vínem. Omáčka bude hlubší a výraznější.
- Bez mouky: Maso neobalujte. Omáčka bude řidší, ale stále velmi chutná.
- V tlakovém hrnci: Doba přípravy se zkrátí přibližně na 45 až 50 minut.
Skladování
Vychladlou dušenou roštěnou uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Lze ji také zamrazit na dobu až 3 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte pomalu na plotně při nízké teplotě. Pokud omáčka během ohřevu příliš zhoustne, přidejte několik lžic horkého vývaru nebo vody.
Často kladené otázky
Jaké maso je na roštěnou nejlepší?
Nejvhodnější je kvalitní hovězí roštěná nebo vysoký roštěnec určený na pomalé dušení.
Proč je maso tvrdé?
Pravděpodobně se dusilo příliš krátce. Každý kus masa potřebuje trochu jinou dobu přípravy, někdy i více než dvě hodiny.
Mohu připravit roštěnou den předem?
Ano. Druhý den bývá maso ještě křehčí a omáčka získá výraznější chuť.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Tradičně se podává s houskovým knedlíkem, rýží nebo bramborovou kaší. Výborná je také s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
