Džuveč s vepřovým masem je tradiční pokrm jihovýchodní Evropy, který si získal oblibu díky své jednoduchosti, bohaté chuti a sytosti. Šťavnaté kousky vepřového masa se pomalu dusí společně s rýží, paprikami, rajčaty a zeleninou, čímž vzniká dokonale vyvážené jídlo připravené v jediném hrnci. Je ideální volbou pro rodinný oběd i vydatnou večeři, protože spojuje maso, přílohu i zeleninu do jednoho lahodného pokrmu. Díky pomalému vaření zůstává maso krásně měkké a všechny chutě se dokonale propojí. Druhý den chutná džuveč snad ještě lépe než čerstvě uvařený.
Praktické informace
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba odpočinku: Žádná
- Doba vaření: 1 hodina 10 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Doporučený hrnec: Kastrol o průměru 28–30 cm s poklicí
Ingredience
- 800 g vepřové plece nakrájené na kostky
- 250 g dlouhozrnné rýže
- 2 červené papriky
- 1 zelená paprika
- 2 střední mrkve
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 400 g krájených rajčat v plechovce
- 500 ml horkého vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Nasekaná čerstvá petrželka na ozdobu
Postup
1. Opečte maso
Ve větším kastrolu rozehřejte olivový olej na středně silném plameni. Přidejte osušené kostky vepřové plece a opékejte je 8 až 10 minut, dokud nebudou ze všech stran krásně zlatavé. Maso by mělo získat kůrku, ale uvnitř zůstane ještě syrové. Poté jej vyjměte na talíř.
2. Připravte zeleninový základ
Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji asi 5 minut do změknutí. Přidejte nasekaný česnek, mrkev nakrájenou na kolečka a papriky na kostky. Restujte dalších přibližně 8 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
3. Přidejte rajčata a koření
Vmíchejte rajčatový protlak a nechte jej asi minutu zarestovat. Poté přidejte krájená rajčata, sladkou papriku, uzenou papriku, oregano, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte, aby vznikla voňavá omáčka.
4. Přidejte maso a rýži
Vraťte opečené maso zpět do hrnce. Přisypte propláchnutou dlouhozrnnou rýži a zalijte horkým vývarem. Vše důkladně promíchejte, aby byla rýže rovnoměrně rozprostřená.
5. Pomalu duste
Hrnec přikryjte poklicí a vařte na mírném ohni přibližně 45 minut. Každých 10 až 15 minut pokrm jemně promíchejte, aby se rýže nepřichytila ke dnu. Pokud se tekutina odpaří příliš rychle, přilijte malé množství horkého vývaru.
6. Nechte odpočinout a podávejte
Jakmile je rýže měkká a většina tekutiny se vstřebá, vypněte sporák. Nechte džuveč 10 minut odpočívat pod poklicí. Nakonec jej lehce promíchejte, posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Před opékáním maso dobře osušte, aby se krásně zatáhlo.
- Používejte vždy horký vývar, aby se vaření nepřerušilo.
- Rýži nevařte zvlášť – přímo v omáčce nasákne všechny chutě.
- Ke konci vaření míchejte opatrně, aby se zrna rýže nerozpadla.
- Pokud se pokrm příliš vysušuje, přilévejte vývar po malých dávkách.
- Před podáváním nechte džuveč několik minut odpočinout, chutě se lépe propojí.
Varianty a obměny
- Vepřové maso můžete nahradit kuřecím masem. Závěrečnou dobu vaření zkraťte asi o 10 minut.
- Pro výraznější chuť přidejte špetku pálivé papriky nebo chilli.
- Dlouhozrnnou rýži lze nahradit parboiled rýží, která si lépe zachová strukturu.
- Pro bohatší zeleninovou verzi přidejte asi 200 g cukety nebo hrášku během posledních 20 minut vaření.
- Malé množství žluté papriky dodá pokrmu jemnější a sladší chuť.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte džuveč ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Můžete jej také zamrazit v jednotlivých porcích až na 2 měsíce. Při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo vody a zahřívejte pomalu v hrnci. Lze jej ohřát také v troubě předehřáté na 170 °C, zakrytý alobalem, dokud nebude důkladně prohřátý.
Často kladené otázky
Mohu džuveč připravit den předem?
Ano. Druhý den jsou chutě ještě výraznější a pokrm bývá ještě lepší.
Jaká část vepřového masa je nejlepší?
Nejvhodnější je vepřová plec, protože zůstává i po delším dušení krásně šťavnatá a měkká.
Mohu použít předvařenou rýži?
Není to doporučeno. Rýže by se měla vařit přímo v omáčce, aby nasála všechny chutě a vůně.
Jak poznám, že je džuveč hotový?
Rýže by měla být měkká, ale nerozvařená, a maso natolik křehké, že jej snadno rozdělíte vidličkou.
