Fanesca Verde je sytá, voňavá polévka inspirovaná ekvádorskou fanescou, tentokrát s výrazně zeleným charakterem díky čerstvému koriandru, petrželce a špenátu. V jednom hrnci se potkávají cizrna, fazole, hrášek, kukuřice a brambory, které vytvoří příjemně hustou a vydatnou konzistenci. Bylinková směs se přidává až ke konci, takže si zachová svěží barvu i chuť. Hotová polévka se podává s vařeným vejcem a jemným čerstvým sýrem. Je to skvělé rodinné jídlo, které zasytí samo o sobě a přitom nevyžaduje žádnou složitou kuchařskou techniku.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
Na polévku
- 30 ml olivového oleje
- 180 g žluté cibule
- 3 stroužky česneku
- 400 g brambor
- 1 l zeleninového vývaru
- 250 ml plnotučného mléka
- 240 g uvařené cizrny, scezené
- 240 g uvařených bílých fazolí, scezených
- 150 g vařené kukuřice
- 150 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Na zelenou bylinkovou směs
- 80 g čerstvého baby špenátu
- 30 g čerstvého koriandru
- 25 g hladkolisté petrželky
- 150 ml tekutiny odebrané z polévky
K podávání
- 3 vejce
- 150 g čerstvého bílého sýra
Postup
- Připravte zeleninu a vejce. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a oloupané brambory nakrájejte na kostky přibližně 2 cm. Vejce vložte do menšího hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte přibližně 9 minut, potom je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozpulte.
- Vytvořte aromatický základ. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5–6 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek a římský kmín a pokračujte přibližně 1 minutu. Česnek by měl zavonět, ale nesmí zhnědnout.
- Uvařte brambory. Přidejte nakrájené brambory, zeleninový vývar, sůl a pepř. Přiveďte k mírnému varu, stáhněte teplotu a vařte bez prudkého bublání přibližně 12–15 minut. Brambory mají být téměř měkké, ale ještě se nesmějí rozpadat.
- Přidejte luštěniny a kukuřici. Do hrnce vložte scezenou cizrnu, bílé fazole, kukuřici a hrášek. Přilijte mléko a dobře promíchejte. Polévku zahřívejte dalších 8–10 minut na mírném plameni. Po přidání mléka ji nenechávejte prudce vařit. Část brambor můžete vařečkou lehce rozmáčknout o stěnu hrnce – polévka tak přirozeně zhoustne bez mouky.
- Připravte zelenou směs. Z hrnce odeberte přibližně 150 ml horké tekutiny a nechte ji 2–3 minuty mírně zchladnout. Do mixéru vložte špenát, koriandr, petrželku a odebranou tekutinu. Rozmixujte do hladké, intenzivně zelené směsi.
- Dokončete polévku. Snižte teplotu na minimum a vmíchejte zelenou bylinkovou směs. Zahřívejte už jen 2–3 minuty. Dlouhé vaření není žádoucí, protože čerstvé bylinky a špenát by ztratily svěží chuť a zelená barva by postupně zešedla. Výsledná konzistence má být hustá a krémová, ale stále dostatečně tekutá, aby se dala pohodlně nabírat lžící.
- Podávejte. Polévku rozdělte do šesti hlubokých misek. Na každou porci položte polovinu vařeného vejce a přibližně 25 g čerstvého bílého sýra. Podávejte ihned, dokud je fanesca příjemně horká a bylinky mají nejsvěžejší chuť.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pokud používáte konzervovanou cizrnu a fazole, důkladně je slijte a propláchněte studenou vodou.
- Brambory krájejte na podobně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Po přidání mléka udržujte pouze mírnou teplotu. Prudké vaření může negativně ovlivnit jeho strukturu.
- Bylinky mixujte až těsně před přidáním do polévky. Právě díky tomu zůstane jejich chuť svěží.
- Pro hustší konzistenci rozmačkejte část brambor a fazolí přímo v hrnci. Není nutné přidávat mouku ani škrob.
- Koriandr má výraznou chuť. Pokud na něj nejste zvyklí, můžete při první přípravě jeho množství mírně snížit.
Varianty a náhrady
Bez koriandru: Pokud vám jeho chuť nevyhovuje, nahraďte 30 g koriandru další petrželkou. Výsledná polévka bude stále zelená a svěží, ale chuť bude jemnější.
Jiné fazole: Bílé fazole lze nahradit stejným množstvím uvařených máslových nebo červených fazolí. Červené fazole však mírně změní výslednou barvu.
Mražený špenát: Čerstvý špenát lze v nouzi nahradit přibližně 60 g rozmraženého listového špenátu. Důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Barva bude zpravidla méně výrazná než při použití čerstvých listů.
Výraznější sýrová chuť: Místo jemného čerstvého sýra lze použít fetu. Protože je výrazně slanější, předem snižte množství soli v samotné polévce a dochuťte ji až na konci.
Bez mléka: Plnotučné mléko lze nahradit neslazeným sójovým nápojem určeným k vaření. Chuť bude o něco méně mléčná, ale konzistence zůstane podobná.
Skladování
Polévku nechte po uvaření zchladnout, ale nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Přendejte ji do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 2–3 dny. Vejce a sýr je praktičtější skladovat odděleně a přidat je až při podávání.
Polévku ohřívejte v hrnci na mírném plameni za častého míchání, dokud není důkladně prohřátá. Nenechávejte ji dlouho prudce vařit, protože zelené bylinky ztratí barvu a mléčná část může změnit konzistenci.
Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale brambory mohou po rozmrazení získat zrnitější strukturu. Rozmrazujte přes noc v chladničce a následně pomalu prohřejte.
Často kladené otázky
Proč moje Fanesca Verde není výrazně zelená?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé vaření špenátu a čerstvých bylinek. Zelenou směs přidávejte až na úplném konci a poté polévku zahřívejte pouze několik minut.
Mohu použít suchou cizrnu a fazole?
Ano. Musíte je však předem namočit a samostatně uvařit doměkka. Do receptu odvažte požadované množství až po uvaření a scezení.
Jak polévku zahustit bez mouky?
Nejjednodušší je rozmačkat část měkkých brambor, cizrny a fazolí přímo v hrnci. Uvolněný škrob a rozmělněné luštěniny vytvoří přirozeně hustší konzistenci.
Mohu Fanesca Verde připravit den předem?
Ano. Základ polévky lze připravit předem a uložit do chladničky. Pro co nejsvěžejší barvu je ale nejlepší zelenou směs ze špenátu a bylinek připravit a vmíchat až při závěrečném ohřívání před podáváním.
