Far Breton je tradičně působící francouzský dezert s konzistencí někde mezi jemným pudinkem, nákypem a hutnějším flanem. V této verzi ho doplňují švestky, které během pečení změknou, pustí část šťávy a vytvoří příjemný kontrast ke krémovému těstu. Povrch se v troubě krásně zbarví a lehce zkaramelizuje, zatímco střed zůstane vláčný a jemný. Příprava je překvapivě jednoduchá: není třeba šlehat sníh ani připravovat korpus. Stačí hladké těsto, dobře připravené ovoce a dostatek času na pečení a následné vychladnutí.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení: 50–55 minut
Chladnutí: přibližně 1 hodina
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 45 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: snadná
Velikost formy: kulatá pevná forma o průměru 24 cm, vysoká alespoň 5 cm
Ingredience
- 500 g zralých, ale pevných švestek
- 20 g másla na vymazání formy
- 100 g krupicového cukru
- 4 vejce velikosti M
- 120 g hladké mouky
- 1 g soli
- 500 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 g rozpuštěného másla, zchladlého na vlažnou teplotu
- 15 g třtinového cukru na povrch
Postup
- Připravte švestky a formu. Švestky omyjte, důkladně osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Velké plody můžete nakrájet na čtvrtiny. Kulatou formu o průměru 24 cm pečlivě vymažte 20 g másla, včetně boků. Použijte raději pevnou formu než netěsnící rozevírací, protože těsto je před upečením velmi řídké. Švestky rozložte po dně řeznou stranou nahoru.
- Připravte základ těsta. Do větší mísy dejte vejce a 100 g krupicového cukru. Ruční metličkou je šlehejte asi 1–2 minuty, dokud se cukr částečně nerozpustí a směs lehce nezpění. Není potřeba vytvářet hustou pěnu jako u piškotového těsta. Cílem je pouze vejce s cukrem dobře spojit.
- Zapracujte mouku. Přisypte hladkou mouku a sůl. Metličkou míchejte, dokud nevznikne husté, hladké těstíčko bez viditelných hrudek. Tento postup je spolehlivější než přidat mouku až do velkého množství tekutiny. Potom postupně, přibližně ve třech dávkách, vmíchejte mléko. Nakonec přidejte smetanu, vanilkový extrakt a 30 g rozpuštěného vlažného másla. Výsledné těsto bude velmi řídké, podobné palačinkovému – to je správně.
- Nechte těsto odpočinout. Hotové těsto nechte 30 minut stát při běžné pokojové teplotě. Mouka během této doby absorbuje tekutinu a směs bude po upečení rovnoměrnější. Přibližně 15 minut před koncem odpočinku předehřejte troubu na 190 °C, horní a dolní ohřev. Před nalitím těsto ještě krátce promíchejte metličkou.
- Naplňte formu. Těsto pomalu nalijte přes připravené švestky. Ovoce se může mírně posunout nebo částečně vyplavat k povrchu, což nevadí. Na vršek rovnoměrně nasypte 15 g třtinového cukru. Ten při pečení podpoří zlatavé až lehce karamelové zbarvení. Formu položte na plech, aby se s ní snadněji manipulovalo.
- Pečte do zlatohněda. Far Breton vložte do střední části trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 50–55 minut. Okraje mají být pevné a tmavě zlatavé, povrch výrazně zbarvený a střed se při jemném zatřesení formou může ještě nepatrně chvět. Neměl by však působit tekutě. Během pečení dezert naběhne a po vytažení z trouby zase částečně klesne, což je přirozené.
- Nechte důkladně vychladnout. Formu postavte na mřížku a dezert nechte alespoň 1 hodinu chladnout. Během chladnutí se střed zpevní a získá typickou vláčnou, pudinkovou konzistenci. Nekrájejte ho ihned po vytažení z trouby – horký střed je příliš měkký. Far Breton lze podávat vlažný, ale nejčistší řezy získáte po úplném vychladnutí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevnější švestky. Přezrálé ovoce uvolní příliš mnoho šťávy a může zbytečně naředit těsto kolem jednotlivých kusů.
- Nebojte se řídkého těsta. Far Breton nemá před pečením konzistenci klasického dortového těsta. Řídká směs je pro jeho krémovou strukturu žádoucí.
- Mouku nejprve rozmíchejte s vejci. Teprve potom postupně přilévejte tekutinu. Výrazně tím snížíte riziko hrudek.
- Povrch kontrolujte podle barvy. Má být poměrně výrazně zlatohnědý. Pokud tmavne příliš rychle, posledních 10–15 minut ho volně zakryjte kusem alobalu.
- Dodržte dobu chladnutí. Právě během ní se měkký střed ustálí a dezert se bude lépe porcovat.
- Nepoužívejte příliš velkou formu. V ní by vznikla nízká vrstva, která by se rychleji vysušila a ztratila charakteristickou vláčnost.
Varianty a náhrady
Sušené švestky: Čerstvé švestky můžete nahradit 250 g měkkých sušených švestek bez pecek. Výsledek bude sladší, hutnější a chuťově bližší klasickému provedení Far Breton. Pokud jsou sušené švestky velmi tvrdé, krátce je namočte ve vodě a potom důkladně osušte.
Hrušky místo švestek: Použijte přibližně 450 g pevných hrušek nakrájených na tenčí klínky. Dezert bude jemnější a méně nakyslý. Velmi šťavnaté hrušky nejsou ideální.
Polotučné mléko: Plnotučné mléko lze nahradit polotučným ve stejném množství. Recept bude fungovat, ale výsledná textura bude o něco méně bohatá a krémová.
Bez smetany: Pokud smetanu nemáte, nahraďte 100 ml smetany stejným množstvím plnotučného mléka. Celkem tedy použijte 600 ml mléka. Far Breton bude lehčí a o něco méně sametový, ale stále se správně upeče.
Skladování
Po úplném vychladnutí Far Breton zakryjte nebo přendejte do uzavíratelné nádoby. Protože obsahuje vejce, mléko a smetanu, není vhodný k dlouhému skladování při pokojové teplotě. Mimo chladničku ho nenechávejte déle než 2 hodiny.
V chladničce při teplotě do 4 °C vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním ho můžete nechat 15–20 minut při pokojové teplotě, aby nebyl příliš studený. Pokud dáváte přednost teplému dezertu, jednotlivý kousek ohřejte v troubě při 150 °C asi 8–10 minut.
Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale není optimální. Pudinková struktura může po rozmrazení pustit trochu vody a být méně jemná. Pokud Far Breton přesto zmrazíte, rozdělte ho na jednotlivé porce a dobře zabalte. Rozmrazujte pomalu přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Proč je Far Breton po vytažení z trouby uprostřed měkký?
Je to normální, pokud střed není tekutý. Dezert se při chladnutí výrazně zpevní. Pečení neprodlužujte jen proto, abyste získali pevný střed už v horkém stavu, protože po vychladnutí by mohl být příliš suchý a gumový.
Mohu použít rozevírací dortovou formu?
Raději ne. Těsto je před pečením velmi tekuté a netěsným spojem může vytéct. Nejbezpečnější je pevná kovová, keramická nebo skleněná forma s dostatečně vysokým okrajem.
Jak poznám, že je Far Breton správně upečený?
Povrch má být tmavě zlatavý až místy karamelově hnědý, okraje pevné a střed jen lehce rozechvělý. Po vychladnutí získá vnitřek vláčnou, kompaktní a jemně pudinkovou strukturu.
Musím švestky předem opékat?
Nemusíte. Při použití zralých, ale pevných švestek změknou přímo během pečení a jejich šťáva se propojí s těstem. Předchozí opékání by přidalo další tekutinu a u tohoto jednoduchého postupu není potřeba.
