Fazolové karbanátky patří mezi tradiční domácí jídla, která potěší svou sytostí i jednoduchou přípravou. Díky kombinaci vařených fazolí, česneku a sušené majoránky mají výraznou chuť a příjemně křupavou kůrku. Uvnitř zůstávají vláčné a jemné, takže se skvěle hodí jako hlavní chod s bramborovou přílohou, zeleninovým salátem nebo jen s oblíbeným dipem. Recept využívá běžně dostupné suroviny, je cenově nenáročný a zvládne ho připravit i začínající kuchař. Výsledkem jsou voňavé karbanátky, které chutnají stejně dobře čerstvé i ohřáté druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Doporučená pánev: průměr alespoň 28 cm
Ingredience
- 500 g vařených červených fazolí, dobře okapaných
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 1 střední cibule (120 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky sušené majoránky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 40 ml rostlinného oleje na smažení
Příprava
1. Připravte fazole
Fazole důkladně sceďte a nechte několik minut okapat. Poté je rozmačkejte šťouchadlem nebo vidličkou. Část fazolí ponechte lehce vcelku, aby měly karbanátky zajímavější strukturu. Směs by měla být hutná, nikoli tekutá.
2. Přidejte ostatní suroviny
K rozmačkaným fazolím přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, majoránku, petrželku, sůl, pepř a sladkou papriku. Vše pečlivě promíchejte, dokud nevznikne kompaktní směs.
3. Nechte směs odpočinout
Hotovou směs zakryjte a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Strouhanka nasaje přebytečnou vlhkost a směs se bude lépe tvarovat.
4. Vytvarujte karbanátky
Navlhčenýma rukama vytvořte osm stejně velkých karbanátků o průměru přibližně 8 cm a tloušťce asi 2 cm. Lehce je stlačte, aby se během smažení rovnoměrně propekly.
5. Osmažte dozlatova
Na větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Karbanátky smažte po dávkách přibližně 4 až 5 minut z každé strany. Hotové budou mít pevnou zlatohnědou kůrku a budou se snadno obracet.
6. Nechte okapat a podávejte
Usmažené karbanátky položte na papírovou utěrku, která odstraní přebytečný olej. Podávejte ještě teplé. Výborně chutnají s česnekovým dipem, bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Fazole musí být dobře okapané, jinak bude směs příliš řídká.
- Nerozmixujte fazole úplně dohladka, několik kousků zlepší výslednou strukturu.
- Majoránku před přidáním promněte mezi prsty, aby se více rozvoněla.
- Karbanátky obracejte opatrně až po vytvoření pevné kůrky.
- Smažte na středním plameni, aby byly propečené i uvnitř.
Varianty a obměny
- Červené fazole lze nahradit bílými fazolemi. Výsledná chuť bude jemnější.
- Místo petrželky můžete použít čerstvou pažitku, která dodá svěží aroma.
- Pro výraznější chuť přidejte více česneku. Karbanátky budou aromatičtější.
- Pokud chcete lehčí variantu, upečte karbanátky v troubě při 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte.
- Pro jemnější konzistenci použijte jemnou strouhanku místo hrubé.
Skladování
Vychladlé fazolové karbanátky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Bez problémů je lze také zmrazit až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit v lednici a poté ohřejte na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8 až 10 minut. Díky tomu si zachovají příjemně křupavou kůrku.
Často kladené otázky
Mohu použít konzervované fazole?
Ano. Konzervované fazole jsou pro tento recept vhodné. Před použitím je pouze dobře propláchněte a nechte důkladně okapat.
Proč se karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrá směs. Fazole musí být dobře scezené a směs je potřeba nechat odpočinout, aby strouhanka vstřebala přebytečnou vlhkost.
Lze karbanátky připravit předem?
Ano. Směs můžete připravit několik hodin dopředu a uchovávat ji zakrytou v lednici. Těsně před smažením ji stačí promíchat a vytvarovat karbanátky.
Jak poznám, že jsou hotové?
Hotové karbanátky mají rovnoměrně zlatohnědou, křupavou kůrku a pevný povrch. Po rozkrojení je střed vláčný, kompaktní a dobře prohřátý, bez studených nebo příliš měkkých míst.
