Fırında Karnabahar je jednoduchý způsob, jak proměnit obyčejný květák v krásně zapečené, voňavé a syté jídlo. Růžičky se nejprve krátce předvaří, aby zůstaly příjemně pevné, potom se spojí s jemnou jogurtovou omáčkou ochucenou česnekem a paprikou. V troubě se vše propojí a povrch získá lákavou zlatavou barvu. Uvnitř přitom květák zůstává šťavnatý a omáčka krémová. Recept se hodí jako lehký rodinný oběd, teplá večeře i zeleninová příloha k masu. Příprava není složitá a většinu práce nakonec udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 1 velký květák, přibližně 1 000 g
- 250 g hustého bílého jogurtu
- 2 vejce
- 100 ml plnotučného mléka
- 25 g hladké pšeničné mouky
- 3 stroužky česneku
- 25 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 5 g soli
- 120 g strouhaného sýra kaşar nebo mladé goudy
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte květák. Z květáku odstraňte listy a silnou část košťálu. Hlávku rozdělte na přibližně stejně velké růžičky, aby se všechny uvařily rovnoměrně. Příliš velké kusy rozpulte. Růžičky důkladně opláchněte pod studenou vodou.
- Květák krátce předvařte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Vložte květák a od chvíle, kdy voda znovu začne mírně vařit, ho vařte 5–6 minut. Růžičky mají trochu změknout, ale stále musí být pevné. Vidlička by do nich měla proniknout s mírným odporem. Květák sceďte a nechte alespoň 5 minut odpočívat v cedníku, aby z něj odteklo co nejvíce vody.
- Připravte jogurtovou směs. Do velké mísy dejte jogurt, vejce, mléko a mouku. Metličkou vše rozmíchejte do hladké směsi bez hrudek. Přidejte prolisovaný česnek, olivový olej, sladkou papriku, římský kmín, černý pepř a sůl. Znovu důkladně promíchejte. Omáčka má být krémová a dostatečně tekutá, aby obalila jednotlivé růžičky.
- Naplňte zapékací formu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Dobře okapaný květák rozložte do zapékací formy o velikosti přibližně 30 × 22 cm. Růžičky by měly tvořit jednu poměrně rovnoměrnou vrstvu. Přelijte je připravenou jogurtovou směsí a opatrně promíchejte nebo omáčku lžící rozetřete tak, aby se dostala mezi jednotlivé kusy.
- Začněte péct. Formu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte při 200 °C přibližně 20 minut. Jogurtová směs se postupně zpevní a na okrajích začne lehce probublávat. Květák by v této fázi měl být téměř měkký, ale neměl by se rozpadat.
- Přidejte sýr. Formu opatrně vytáhněte a povrch rovnoměrně posypte 120 g nastrouhaného sýra. Vraťte do trouby a pokračujte v pečení dalších 8–10 minut. Sýr se musí úplně rozpustit a získat zlatavou barvu. Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete poslední 2 minuty zapnout funkci grilu. Pokrm během této fáze sledujte, protože sýr může zhnědnout velmi rychle.
- Nechte krátce ustálit a podávejte. Hotový květák vyjměte z trouby a nechte 5 minut stát. Omáčka během této doby mírně zpevní a porce se budou lépe servírovat. Petrželku nasekejte nadrobno a posypte jí povrch těsně před podáváním. Květák podávejte teplý přímo ze zapékací formy.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Květák nepředvařujte úplně doměkka. V troubě se bude připravovat dalších téměř 30 minut a příliš měkké růžičky by se rozpadly.
- Po předvaření ho opravdu dobře nechte okapat. Přebytečná voda by zředila jogurtovou omáčku.
- Použijte hustý bílý jogurt bez příchuti. Řídký jogurt může během pečení vytvořit vodnatější omáčku.
- Vejce a mouka pomáhají omáčku stabilizovat, proto je z receptu bez další úpravy nevynechávejte.
- Sýr přidávejte až během poslední části pečení. Kdyby byl na povrchu od začátku, mohl by se spálit dříve, než bude květák hotový.
- Jednotlivé růžičky krájejte na podobnou velikost. Malé kousky se připravují výrazně rychleji než velké.
Varianty a náhrady
Sýr kaşar, který se v turecké kuchyni používá často, můžete bez problémů nahradit mladou goudou. Dobře se rozpouští a vytvoří podobně jemný zlatavý povrch.
Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, nahraďte přibližně 40 g goudy strouhaným čedarem. Výsledek bude intenzivnější a o něco slanější, proto už nezvyšujte množství soli.
Římský kmín můžete vynechat, pokud jeho charakteristickou chuť nemáte rádi. Konzistence ani průběh pečení se tím nezmění. Sladkou papriku však ponechte, protože omáčce dodává příjemnou barvu i jemnou chuť.
Část květáku lze nahradit brokolicí. Brokolici předvařujte pouze 2–3 minuty, protože změkne rychleji než květák. Potom pokračujte podle stejného postupu.
Pro pikantnější variantu přidejte do jogurtové směsi 1/4 lžičky chilli vloček. Začněte malým množstvím, aby koření nepřehlušilo jemnou chuť květáku.
Skladování
Zapečený květák je nejlepší čerstvý, ale zbytky můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v lednici. Nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny a spotřebujte je do 2 dnů. Při ohřívání je nejlepší vložit porci do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 10–15 minut, dokud nebude důkladně prohřátá. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale květák bude měkčí. Zmrazení se příliš nedoporučuje, protože po rozmrazení může květák pustit vodu a jogurtová omáčka ztratit svou původní krémovou strukturu.
Často kladené otázky
Musím květák před pečením vařit?
Ano, krátké předvaření je vhodné. Díky němu bude květák po upečení rovnoměrně měkký, aniž byste museli zapékací formu nechávat příliš dlouho v troubě.
Proč je omáčka po upečení příliš řídká?
Nejčastější příčinou je nedostatečně okapaný květák nebo příliš řídký jogurt. Po uvaření nechte růžičky několik minut v cedníku a pro omáčku použijte hustší jogurt.
Mohu recept připravit předem?
Květák můžete několik hodin předem předvařit a po vychladnutí ho uchovat zakrytý v lednici. Jogurtovou směs je nejlepší připravit a přidat až krátce před pečením.
Jak poznám, že je Fırında Karnabahar hotový?
Květák musí jít snadno propíchnout vidličkou, ale neměl by se rozpadat. Omáčka má být zpevněná a horká a sýrový povrch rovnoměrně rozpuštěný se zlatavými opečenými místy.
