Le girelle alla cannella sono un grande classico della pasticceria casalinga, amate per il loro impasto soffice, il ripieno ricco di burro, zucchero e cannella e la golosa glassa che si scioglie delicatamente sulla superficie ancora tiepida. Sono perfette per la colazione, una merenda speciale o un brunch in famiglia. Prepararle richiede un po‘ di pazienza per la lievitazione, ma ogni passaggio è semplice e il risultato ripaga ampiamente l’attesa. Con questa ricetta otterrai girelle alte, morbide e profumate, proprio come quelle delle migliori bakery.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 3 ore
- Porzioni: 9 girelle
- Difficoltà: Media
- Dimensione dello stampo: Teglia quadrata da 23 × 23 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 7 g di lievito di birra secco
- 250 ml di latte intero tiepido
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 1 uovo grande
- 5 g di sale
Per il ripieno
- 80 g di burro morbido
- 120 g di zucchero di canna
- 15 g di cannella in polvere
Per la glassa
- 180 g di zucchero a velo
- 40 g di burro fuso
- 40 ml di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Prepara l’impasto.
Versa nella ciotola la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungi il latte tiepido, l’uovo e il burro morbido. Inizia a impastare, quindi incorpora il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida. - Prima lievitazione.
Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente imburrata e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume sarà raddoppiato. - Prepara il ripieno.
Mescola lo zucchero di canna con la cannella. Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 40 × 30 cm. Spalma uniformemente il burro morbido e distribuisci sopra il composto di zucchero e cannella fino ai bordi. - Forma le girelle.
Arrotola il rettangolo dal lato più lungo ottenendo un rotolo compatto. Sigilla bene la chiusura e taglia il rotolo in 9 fette dello stesso spessore, circa 4 cm ciascuna. - Seconda lievitazione.
Disponi le girelle nella teglia rivestita con carta da forno lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra. Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 30 minuti. - Cuoci.
Preriscalda il forno statico a 180°C. Cuoci le girelle per 22-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie. Se dovessero colorirsi troppo rapidamente, coprile con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. - Prepara la glassa e completa il dolce.
Mescola zucchero a velo, burro fuso, latte ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e fluida. Versa la glassa sulle girelle ancora calde, lasciandola scendere naturalmente tra le spirali. Attendi qualche minuto prima di servire.
Consigli per riuscire la ricetta
- Usa latte appena tiepido, non caldo, per non compromettere l’azione del lievito.
- Impasta a lungo per ottenere una consistenza soffice e ben alveolata.
- Non aggiungere troppa farina durante la stesura dell’impasto.
- Taglia le girelle con un coltello molto affilato o con un filo da cucina per mantenere la forma perfetta.
- Versa la glassa quando le girelle sono ancora calde ma non bollenti.
- Rispetta i tempi di lievitazione per ottenere un impasto leggero e morbido.
Varianti e sostituzioni
- Aggiungi 80 g di noci tritate al ripieno per una nota croccante.
- Sostituisci parte della cannella con cardamomo per un aroma più speziato.
- Inserisci 70 g di uvetta ammollata e ben asciugata nel ripieno.
- Puoi usare bevanda vegetale senza zucchero al posto del latte: l’impasto sarà leggermente meno ricco ma comunque soffice.
- Per una glassa più delicata, riduci lo zucchero a velo a 140 g mantenendo le stesse quantità degli altri ingredienti.
Conservazione
Le girelle si conservano morbide fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Possono essere congelate, già cotte e senza glassa, per circa 2 mesi. Per servirle nuovamente, lasciale scongelare e scaldale per 5-6 minuti in forno a 160°C, quindi aggiungi la glassa fresca oppure riscalda quelle già glassate per pochi secondi nel microonde.
Domande frequenti
Posso prepararle il giorno prima?
Sì. Dopo aver formato le girelle, puoi conservarle in frigorifero durante la notte e lasciarle a temperatura ambiente per circa 45 minuti prima della cottura.
Perché le mie girelle sono poco soffici?
Generalmente dipende da una lievitazione insufficiente o da un impasto lavorato troppo poco.
Posso usare il lievito fresco?
Sì. Sostituisci i 7 g di lievito di birra secco con 21 g di lievito di birra fresco, sciolto nel latte tiepido.
Come ottengo una glassa liscia e brillante?
Mescola gli ingredienti fino a eliminare ogni grumo e versala sulle girelle ancora calde, così aderirà perfettamente senza risultare troppo densa.
