Grilovaná cuketa s parmazánem je jednoduché letní jídlo, které překvapí výraznou chutí i příjemnou strukturou. Správně rozpálený gril vytvoří na povrchu cukety tmavé proužky a lehce opečené okraje, zatímco uvnitř zůstane zelenina šťavnatá a pevná. Parmazán přidává slanou, intenzivní chuť a po krátkém zahřátí se na povrchu krásně spojí s olivovým olejem a bylinkami. Výsledkem je rychlá příloha, lehká večeře nebo zeleninový chod, který působí mnohem sytěji než obyčejná grilovaná zelenina.
Informace k receptu
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Grilování: 8–12 minut
- Celkový čas: přibližně 25 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: venkovní gril nebo litinová grilovací pánev
Ingredience
- 800 g středně velkých cuket
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 80 g parmazánu
- 10 g čerstvé bazalky
Příprava
- Připravte cukety.
Cukety důkladně omyjte a osušte. Odkrojte konce a každou cuketu podélně nakrájejte na plátky silné přibližně 7–10 mm. Snažte se zachovat podobnou tloušťku, aby se všechny kousky grilovaly přibližně stejně dlouho. Cuketu neloupejte – slupka pomáhá plátkům držet tvar. - Připravte ochucený olej.
Česnek oloupejte a velmi jemně nastrouhejte nebo prolisujte. V malé misce ho promíchejte s olivovým olejem, oreganem, solí a černým pepřem. Touto směsí potřete cuketové plátky z obou stran. Oleje používejte jen tolik, aby vytvořil tenkou vrstvu. Příliš mnoho oleje může způsobit, že cuketa bude spíše mastná než opečená. - Rozpalte gril.
Venkovní gril nebo grilovací pánev zahřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Rošt musí být dobře rozpálený ještě před položením zeleniny. Pokud používáte pánev, nechte ji zahřívat několik minut. Správná teplota je důležitá pro vytvoření opečeného povrchu bez zbytečného vysušení středu. - Grilujte první stranu.
Cuketové plátky položte na gril v jedné vrstvě. Jednotlivé kusy nepřekrývejte. Grilujte je přibližně 3–5 minut, aniž byste s nimi neustále pohybovali. Jakmile se na spodní straně objeví výrazné grilovací proužky a cuketa začne měknout, otočte ji. - Dokončete grilování.
Druhou stranu grilujte dalších 3–4 minuty. Cuketa má být měkká, ale stále lehce pevná. Neměla by se rozpadat ani být vodnatá. Celková doba závisí na tloušťce plátků a teplotě grilu, obvykle však nepřesáhne 8–10 minut. - Přidejte parmazán.
Parmazán nastrouhejte najemno. Přibližně během posledních 1–2 minut grilování posypte horní stranu cuket většinou parmazánu. Nechte sýr krátce zahřát, aby lehce změkl a přilnul k povrchu. Na venkovním grilu můžete na chvíli zavřít víko. Při použití grilovací pánve stačí cuketu nechat na mírnějším ohni, dokud se sýr nezačne rozpouštět. - Dokončete a podávejte.
Hotové cukety přesuňte na velký talíř nebo dřevěné prkénko. Posypte zbývajícím parmazánem a natrhanými lístky čerstvé bazalky. Podávejte okamžitě, protože právě čerstvě ugrilovaná cuketa má nejlepší kombinaci opečeného povrchu, šťavnatého středu a teplého parmazánu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cuketu nekrájejte příliš tence. Plátky tenčí než přibližně 5 mm se mohou rychle vysušit nebo při obracení potrhat.
- Povrch před krájením dobře osušte. Přebytečná voda brání rychlému opečení a cuketa se může začít dusit.
- Gril musí být předem rozpálený. Na málo rozehřátém povrchu bude zelenina dlouho měknout a může pustit velké množství vody.
- Cuketu nepřeplňujte na pánvi. Pokud používáte menší grilovací pánev, připravujte zeleninu raději ve dvou nebo třech dávkách.
- Parmazán přidávejte až ke konci. Při příliš dlouhém grilování by se mohl připálit dříve, než bude cuketa hotová.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Grilovaná cuketa postupně měkne, proto má nejlepší strukturu několik minut po dokončení.
Varianty a náhrady
Pecorino místo parmazánu
Parmazán můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra pecorino. Protože je obvykle slanější a chuťově výraznější, snižte množství soli použité na cuketu. Výsledná chuť bude ostřejší.
Čerstvé bylinky
Místo bazalky můžete použít 10 g čerstvé hladkolisté petrželky. Oregano lze také nahradit stejným množstvím sušeného tymiánu. Bylinky mění charakter pokrmu, ale neovlivňují samotný způsob grilování.
Cuketa připravená v troubě
Pokud nemáte gril ani grilovací pánev, rozložte připravené plátky na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je při 220 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 15–18 minut. Parmazán přidejte během posledních 3–4 minut. Povrch nebude mít stejné grilovací proužky, ale cuketa bude pěkně opečená.
Žlutá cuketa
Zelenou cuketu můžete částečně nebo úplně nahradit žlutou cuketou ve stejném množství. Postup ani doba grilování se zásadně nemění a kombinace obou druhů vypadá při servírování velmi pěkně.
Skladování
Grilovaná cuketa chutná nejlépe ihned po přípravě. Pokud něco zbude, nechte zeleninu vychladnout a do 2 hodin od přípravy ji uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce. Spotřebujte ji ideálně do 2 dnů.
Ohřívejte ji krátce na suché pánvi nebo několik minut v troubě při 180 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale cuketa v ní obvykle více změkne. Hotový pokrm lze zmrazit, po rozmrazení však bude cuketa podstatně měkčí a vodnatější, proto se zmrazování nedoporučuje.
Časté otázky
Musím cuketu před grilováním solit a nechat vypotit?
U středně velkých čerstvých cuket to není nutné. Stačí je nakrájet, osušit a ochutit těsně před grilováním. Dlouhé solení může změnit jejich strukturu.
Jak poznám, že je cuketa hotová?
Na povrchu by měla mít výrazné opečené proužky a při píchnutí vidličkou má být měkká, ale stále klást mírný odpor. Pokud se plátky rozpadají, byly grilované příliš dlouho.
Proč se mi cuketa místo grilování dusí?
Nejčastěji je gril nebo pánev málo rozpálená, případně je na ní příliš mnoho zeleniny najednou. Cukety pak pustí vodu rychleji, než se může odpařit.
Mohu cuketu připravit předem?
Můžete ji předem nakrájet a uchovat zakrytou v chladničce. Olejem, solí a kořením ji však potřete až krátce před grilováním. Samotné grilování je nejlepší provést těsně před podáváním.
