Grilované broskve s burratou a chilli medem spojují několik jednoduchých chutí, které se navzájem skvěle doplňují. Teplé broskve na grilu lehce zkaramelizují, změknou a získají jemné kouřové aroma. Studená burrata naopak přináší krémovou, svěží chuť a chilli med celé jídlo propojí sladkou, pikantní a lehce citrusovou linkou. Výsledkem je jednoduchý letní předkrm nebo lehká večeře, kterou připravíte bez složitého vaření. Nejdůležitější je vybrat pevnější zralé broskve, které se při grilování nerozpadnou, a burratu přidat až těsně před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 8 minut
Celkový čas: 28 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: gril nebo grilovací pánev alespoň 26 cm
Ingredience
Na grilované broskve a burratu
- 4 větší pevné zralé broskve, přibližně 600 g
- 2 burraty po 125 g
- 15 ml olivového oleje
- ½ lžičky jemné mořské soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé bazalky
Na chilli med
- 60 g tekutého medu
- ½ lžičky chilli vloček
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 špetka soli
Postup
- Připravte broskve. Broskve důkladně omyjte a osušte. Rozkrojte je podél pecky na poloviny, opatrně poloviny oddělte a pecky vyjměte. Broskve neloupejte, protože slupka pomáhá dužině během grilování držet tvar. Řeznou stranu lehce potřete olivovým olejem.
- Připravte chilli med. Do malého rendlíku dejte med a chilli vločky. Zahřívejte na velmi mírném ohni přibližně 1–2 minuty. Med nesmí prudce vařit. Jakmile se zahřeje a chilli začne uvolňovat aroma, rendlík odstavte. Vmíchejte citronovou šťávu a špetku soli. Nechte asi 5 minut odpočívat, aby se chutě propojily.
- Rozehřejte gril. Gril nebo grilovací pánev zahřejte na středně vysokou teplotu. Povrch musí být dobře rozpálený ještě před přidáním ovoce. Díky tomu broskve rychle získají výrazné grilovací proužky, aniž by se uvnitř úplně rozvařily.
- Grilujte broskve. Položte je řeznou stranou dolů a nechte je bez posouvání grilovat přibližně 3–4 minuty. Jakmile jsou na dužině dobře viditelné tmavší grilovací proužky, broskve otočte a grilujte ze strany se slupkou ještě 2–3 minuty. Hotové ovoce má být teplé a lehce změklé, ale stále musí držet tvar.
- Připravte burratu. Burratu vyjměte z nálevu a nechte ji krátce okapat. Položte ji na servírovací talíř nebo mělkou mísu. Můžete ji ponechat celou a otevřít až při servírování, nebo ji jemně natrhnout, aby se ukázal její krémový střed.
- Sestavte pokrm. Kolem burraty rozmístěte ještě teplé grilované broskve. Lehce je osolte a opepřete. Pokrm rovnoměrně přelijte připraveným chilli medem. Není nutné použít všechen najednou – část můžete nabídnout zvlášť, aby si každý upravil sladkost a pikantnost podle chuti.
- Dokončete a ihned podávejte. Bazalkové lístky natrhejte na menší kousky a rozložte je mezi broskve a burratu. Pokrm podávejte ideálně ihned, kdy jsou broskve ještě vlažné a burrata chladná a krémová. Právě kontrast teplot a textur je jednou z hlavních předností této jednoduché kombinace.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte broskve, které jsou zralé a voňavé, ale při jemném stisknutí stále poměrně pevné. Přezrálé ovoce se na grilu snadno rozpadá.
- Gril musí být před vložením broskví opravdu dobře rozehřátý. Na málo rozpáleném povrchu ovoce začne pouštět šťávu dříve, než získá opečenou strukturu.
- Broskve během prvních minut neposouvejte. Jen tak se vytvoří pěkné grilovací proužky.
- Burratu negrilujte. Nejlepší je studená nebo jen lehce temperovaná, aby její krémový střed vytvořil kontrast s teplým ovocem.
- Chilli přidávejte podle jeho síly. Některé chilli vločky jsou výrazně pálivější než jiné, proto je lepší začít menším množstvím.
- Chilli med nepřehřívejte. Stačí ho pouze mírně zahřát, aby se chutě spojily.
Varianty a náhrady
Broskve můžete bez úpravy ostatních surovin nahradit stejným množstvím nektarinek. Mají pevnou slupku a na grilu se chovají velmi podobně. Chuť výsledného pokrmu bude o něco svěžejší.
Pokud nemáte burratu, můžete použít přibližně 250 g kvalitní mozzarelly. Výsledek bude méně krémový, protože mozzarella nemá tekutý smetanový střed, ale kombinace s grilovanými broskvemi stále funguje velmi dobře.
Bazalku lze nahradit čerstvou mátou. Má výraznější svěží charakter, který se dobře hodí zejména v horkých letních dnech.
Pokud nechcete pikantní variantu, chilli vločky z medu vynechte. Med s citronovou šťávou vytvoří jemnější sladkokyselou zálivku vhodnou i pro děti.
Pro výraznější kontrast textur můžete při podávání přidat hrst nasucho opražených nesolených pistácií nebo mandlí. Přidejte je až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.
Skladování
Tento pokrm je nejlepší čerstvý, protože po delším skladování broskve měknou a burrata postupně ztrácí svou ideální strukturu. Pokud něco zbude, přendejte broskve a burratu do uzavřené nádoby a uložte je ihned do lednice. Spotřebujte nejpozději následující den. Chilli med můžete skladovat samostatně v čisté uzavřené nádobě několik dní při pokojové teplotě, pokud jste použili uvedené malé množství čerstvé citronové šťávy je však praktičtější uchovávat směs v lednici a před použitím ji nechat povolit. Hotový pokrm není vhodný ke zmrazení, protože burrata i broskve by po rozmrazení výrazně změnily strukturu.
Často kladené otázky
Mohu broskve připravit bez venkovního grilu?
Ano. Nejjednodušší je použít litinovou grilovací pánev. Dobře ji rozehřejte a postupujte stejně jako při přípravě na venkovním grilu. Broskve můžete připravit také na běžné těžké pánvi, pouze nebudou mít typické grilovací proužky.
Jak poznám, že jsou broskve správně ugrilované?
Na řezné straně by měly mít tmavě zlaté až hnědé grilovací proužky a jejich dužina by měla lehce změknout. Při přenášení kleštěmi však musí stále držet tvar. Pokud se začínají rozpadat, byly příliš zralé nebo se grilovaly příliš dlouho.
Má být burrata před podáváním studená?
Nemusí být úplně ledová. Můžete ji přibližně 10–15 minut před servírováním vyjmout z lednice. Její střed pak bude krásně krémový, ale sýr zůstane dostatečně svěží a vytvoří příjemný kontrast s teplými broskvemi.
S čím grilované broskve s burratou podávat?
Výborně fungují s opečenými plátky bagety, ciabatty nebo kváskového chleba. Pokud chcete z pokrmu vytvořit lehkou večeři, můžete přidat rukolu nebo jiný jemný listový salát a podávat vše na jednom velkém talíři.
