Grilované broskve s burratou jsou jednoduchým předkrmem, ve kterém se krásně potkává sladkost ovoce, jemná kouřová chuť z grilu a krémová svěžest sýra. Teplé broskve při krátkém grilování změknou, jejich přirozené cukry lehce zkaramelizují a na povrchu vzniknou výrazné opečené proužky. Studená burrata vytvoří příjemný kontrast a trocha medu celé jídlo zakulatí. Čerstvá bazalka a černý pepř pak dodají svěžest a lehce pikantní tón. Recept je hotový během několika minut a nejlépe chutná ihned po přípravě.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 5 minut
Grilování: 6–8 minut
Celkový čas: přibližně 25 minut
Porce: 4 jako předkrm
Obtížnost: snadná
Vybavení: gril nebo grilovací pánev
Ingredience
- 4 pevné, zralé broskve
- 10 ml olivového oleje
- 250 g burraty
- 30 g tekutého medu
- 10 g čerstvých lístků bazalky
- 2 g jemné mořské soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte broskve. Broskve důkladně omyjte a osušte. Rozkrojte je podél přirozené rýhy na poloviny a opatrným pootočením obou částí je oddělte. Vyjměte pecky. Broskve by měly být zralé a voňavé, ale stále dostatečně pevné, aby se při grilování nerozpadly.
- Rozehřejte gril. Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Před položením ovoce musí být rošt opravdu horký. Řeznou stranu broskví potřete tenkou vrstvou olivového oleje. Nepoužívejte ho příliš mnoho, protože broskve se nemají smažit.
- Grilujte první stranu. Položte broskve řeznou stranou dolů na rozpálený gril. Nechte je bez posouvání přibližně 3–4 minuty. Jakmile se na dužině vytvoří výrazné tmavé proužky a ovoce začne na povrchu lehce karamelizovat, můžete je otočit.
- Dokončete grilování. Broskve otočte slupkou dolů a grilujte ještě 2–4 minuty podle jejich zralosti. Hotové ovoce má být teplé a mírně změklé, ale musí si zachovat tvar. Pokud používáte velmi zralé broskve, může být druhá fáze grilování kratší. Přendejte je na servírovací talíř a nechte přibližně 5 minut odpočívat.
- Přidejte burratu. Burratu nechte před použitím dobře okapat. Jemně ji rozdělte na menší kousky a položte na teplé poloviny broskví. Není nutné ji zahřívat – právě kombinace teplého ovoce a chladnějšího krémového sýra vytváří jednu z nejpříjemnějších vlastností tohoto předkrmu.
- Dochuťte medem. Na broskve a burratu rovnoměrně nakapejte 30 g medu. Stačí tenká vrstva, která zvýrazní přirozenou sladkost ovoce, aniž by přehlušila jemnou chuť sýra. Posypte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Dokončete bazalkou a podávejte. Lístky bazalky ponechte celé nebo větší kusy jemně natrhejte prsty. Rozložte je mezi broskve a několik lístků položte přímo na burratu. Předkrm podávejte ihned, dokud jsou broskve ještě příjemně teplé a burrata svěží a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější broskve. Příliš měkké ovoce se při otáčení snadno rozpadne a může se přilepit k roštu.
- Gril dobře rozehřejte. Na nedostatečně rozpáleném povrchu se broskve spíše dusí a změknou dříve, než získají charakteristické opečené proužky.
- Broskve po položení neposouvejte. Nechte je několik minut na jednom místě. Získáte výraznější grilovací stopu a snížíte riziko poškození dužiny.
- Burratu dobře sceďte. Nadbytečná tekutina by na talíři zředila med a šťávu uvolněnou z broskví.
- Nepřehánějte množství medu. Zralé grilované broskve jsou samy o sobě sladké. Med má jejich chuť doplnit, nikoli zakrýt.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Po sestavení je nejlepší předkrm sníst během několika minut, protože teplé ovoce postupně uvolňuje šťávu.
Varianty a substituce
Nektarinky místo broskví: Stejným způsobem lze připravit pevné zralé nektarinky. Jejich slupka je hladší a chuť bývá o něco výraznější. Doba grilování zůstává přibližně stejná, ale řiďte se především měkkostí ovoce.
Mozzarella místo burraty: Pokud burratu neseženete, můžete použít 250 g kvalitní čerstvé mozzarelly. Výsledný předkrm bude pevnější a méně krémový, protože mozzarella nemá tekutý smetanový střed typický pro burratu.
Jemnější verze bez pepře: Černý pepř lze jednoduše vynechat. Chuť bude sladší a jemnější, což může vyhovovat zejména dětem nebo hostům, kteří nemají rádi pikantnější kontrasty.
Méně sladká varianta: Množství medu můžete snížit z 30 g na přibližně 15–20 g. Tato úprava se hodí především tehdy, když jsou broskve velmi zralé a přirozeně sladké.
Conservation
Hotové grilované broskve s burratou jsou nejlepší bezprostředně po přípravě a není vhodné je dlouho uchovávat již sestavené. Pokud potřebujete pracovat předem, ugrilované broskve nechte vychladnout a uložte je samostatně do uzavřené nádoby v chladničce maximálně na 2 dny. Burratu uchovávejte podle pokynů na obalu a po otevření ji spotřebujte co nejdříve. Grilované broskve můžete krátce ohřát na grilovací pánvi, ale burratu, med a bazalku přidejte až těsně před podáváním. Hotový předkrm se kvůli struktuře burraty nehodí ke zmrazování.
Časté otázky
Musím broskve před grilováním loupat?
Ne. Slupka pomáhá broskvím držet tvar a při krátkém grilování příjemně změkne. Ovoce stačí důkladně umýt a osušit.
Jak poznám, že jsou broskve správně ugrilované?
Na řezné straně mají mít zřetelné tmavé grilovací proužky a lehce zkaramelizovaný povrch. Dužina má změknout, ale broskev se při přenášení nesmí rozpadat.
Mohu recept připravit bez venkovního grilu?
Ano. Velmi dobře funguje litinová nebo jiná kvalitní grilovací pánev. Nechte ji předem důkladně rozpálit a broskve grilujte stejným způsobem.
Má být burrata před podáváním studená?
Nemusí být úplně ledová. Můžete ji vyjmout z chladničky přibližně 15–20 minut před servírováním, ale nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě. Mírně temperovaná burrata je krémovější a její jemná chuť lépe vynikne vedle teplých broskví.
