Grilované broskve jsou jednoduchý letní dezert, ve kterém vynikne přirozená sladkost zralého ovoce. Na rozpáleném grilu broskve lehce změknou, jejich povrch zkaramelizuje a získá příjemnou kouřovou vůni. Jemná ricotta vytvoří svěží krémový kontrast a teplý med provoněný čerstvým tymiánem vše spojí dohromady. Výsledkem je lehký dezert, který není přeslazený a přitom působí velmi slavnostně. Připravíte ho bez trouby a během několika minut. Skvěle se hodí na letní grilování, rodinnou večeři i jako rychlá sladká tečka, když máte doma krásně zralé broskve.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 8 minut
Celkový čas: přibližně 25 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velká grilovací pánev nebo venkovní gril
Ingredience
Na grilované broskve
- 4 velké zralé, ale pevné broskve
- 15 ml olivového oleje
- 250 g ricotty
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Na tymiánový med
- 60 g tekutého medu
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
Postup
- Připravte tymiánový med.
Do malého kastrůlku dejte med a 3 snítky čerstvého tymiánu. Zahřívejte na velmi mírném ohni přibližně 2–3 minuty. Med se nesmí vařit ani prudce bublat, stačí ho pouze prohřát, aby tymián uvolnil svou vůni. Kastrůlek odstavte, vmíchejte citronovou šťávu a nechte med stranou, zatímco připravujete broskve. - Připravte ricottu.
Ricottu dejte do misky, přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a krátce ji promíchejte vidličkou nebo metličkou. Není potřeba ji šlehat dlouho. Cílem je pouze získat lehčí a krémovější konzistenci. Uchovejte ji v chladu až do okamžiku servírování. - Rozkrojte broskve.
Broskve omyjte a důkladně osušte. Každou rozkrojte podél přirozené rýhy na polovinu a opatrně vyjměte pecku. Používejte zralé, ale stále pevné plody. Příliš měkké broskve se při otáčení na grilu snadno rozpadnou. - Rozehřejte gril.
Venkovní gril rozehřejte přibližně na 200–220 °C. Pokud používáte grilovací pánev, zahřívejte ji několik minut na středně vysokém až vysokém výkonu. Povrch musí být dobře rozpálený, aby se na broskvích rychle vytvořily výrazné grilovací stopy. - Broskve potřete olejem.
Řeznou stranu broskví velmi lehce potřete olivovým olejem. Stačí tenká vrstva, která zabrání přichycení ovoce a pomůže vytvořit pěkně opečený povrch. Broskve není nutné před grilováním sladit – jejich přirozený cukr během opékání sám lehce zkaramelizuje. - Broskve ogrilujte.
Položte je na gril řeznou stranou dolů a nechte je bez posouvání grilovat přibližně 3–4 minuty. Jakmile se vytvoří tmavší grilovací proužky a dužina začne lehce měknout, broskve opatrně otočte. Z druhé strany je grilujte další 2–3 minuty. Hotové ovoce má být teplé a šťavnaté, ale stále musí držet tvar. - Naplňte ricottou.
Grilované broskve přeneste na servírovací talíř řeznou stranou nahoru. Do prohlubně po pecce a částečně přes dužinu rozdělte připravenou ricottu. Na jednu polovinu počítejte přibližně jednu vrchovatou polévkovou lžíci. - Dokončete tymiánovým medem.
Z medu vyjměte prohřáté snítky tymiánu. Teplým ochuceným medem přelijte broskve i ricottu. Z poslední čerstvé snítky otrhejte několik drobných lístků a nasypte je na hotový dezert. Podávejte ihned, dokud jsou broskve příjemně teplé a ricotta chladnější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte správně zralé broskve. Měly by vonět a při jemném stisknutí mírně pružit, ale nesmějí být příliš měkké. Přezrálé ovoce se na grilu snadno rozpadá.
- Gril předem dobře rozehřejte. Příliš nízká teplota způsobí, že broskve začnou pouštět šťávu dříve, než získají pěkně opečený povrch.
- S broskvemi zbytečně nehýbejte. Po položení řeznou stranou dolů je nechte několik minut na jednom místě. Jen tak vzniknou výrazné grilovací stopy.
- Ricottu přidávejte až po grilování. Zachová si jemnou, svěží a krémovou konzistenci a vytvoří příjemný kontrast k teplému ovoci.
- Med nepřehřívejte. Stačí ho mírně zahřát s tymiánem. Prudké vaření není potřeba a mohlo by zbytečně změnit jeho chuť.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Nejlepší je kombinace ještě teplých broskví, chladnější ricotty a vlažného medu.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Recept můžete připravit také z pevných zralých nektarinek. Postup i doba grilování zůstávají téměř stejné, pouze menší plody mohou být hotové o něco rychleji.
Mascarpone místo ricotty: Pokud chcete bohatší dezert, můžete ricottu nahradit stejným množstvím mascarpone. Výsledek bude výrazně krémovější a sytější.
Jemnější tvarohová varianta: Místo ricotty lze použít jemný plnotučný tvaroh. Pokud je příliš hutný, rozmíchejte ho s 1–2 lžícemi mléka. Chuť bude kyselejší a struktura pevnější než u ricotty.
Rozmarýn místo tymiánu: Med lze ochutit malou snítkou čerstvého rozmarýnu. Je však aromatičtější než tymián, proto použijte pouze jednu menší snítku a po krátkém prohřátí ji vyjměte.
Křupavější servírování: Hotové broskve můžete doplnit nasekanými nesolenými pistáciemi nebo vlašskými ořechy. Přidejte je až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Skladování
Grilované broskve jsou nejlepší bezprostředně po přípravě. Pokud nějaké zůstanou, uložte je bez ricotty a medu do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Před podáváním je můžete krátce ohřát na grilovací pánvi při mírné teplotě. Připravenou ricottu uchovávejte samostatně v chladničce a spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Tymianový med lze skladovat v uzavřené nádobě několik dní při pokojové teplotě. Hotový sestavený dezert není vhodný ke zmrazování, protože rozmražené broskve i ricotta by ztratily svou příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou broskve správně ugrilované?
Na řezné straně by měly mít výrazné tmavě zlaté grilovací stopy a jejich dužina by měla být teplá a lehce změklá. Broskev však stále musí držet tvar a nesmí se při přenášení rozpadat.
Mohu broskve připravit bez venkovního grilu?
Ano. Nejlepší alternativou je dobře rozpálená litinová grilovací pánev. Broskve připravte stejným způsobem a pánev před jejich vložením zahřívejte několik minut.
Lze tento dezert připravit předem?
Jednotlivé části ano, ale broskve doporučujeme grilovat těsně před servírováním. Ricottu můžete připravit několik hodin předem a uchovat v chladničce. Také tymiánový med lze připravit dopředu a před podáváním ho pouze mírně zahřát.
Co dělat, když se broskve přichytávají ke grilu?
Zkontrolujte, zda je gril dostatečně rozpálený a zda jste řeznou stranu ovoce lehce potřeli olejem. Broskve také nezkoušejte obracet příliš brzy. Jakmile se povrch správně opeče, ovoce se obvykle od grilovací plochy uvolní mnohem snadněji.
