Grilované bulharské špízy s paprikami jsou skvělou volbou pro letní grilování i pohodovou večeři doma. Spojují šťavnaté mleté maso ochucené bylinkami s barevnými paprikami, které během grilování krásně zesládnou. Výsledkem je voňavé, křupavé zvenku a jemné uvnitř jídlo, které chutná s čerstvým pečivem, bramborami i zeleninovým salátem. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a díky několika drobným trikům budou špízy držet tvar a zůstanou krásně šťavnaté.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Grilování: 18–22 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost grilu nebo grilovací pánve: standardní gril nebo grilovací pánev o délce alespoň 30 cm
Ingredience
- 700 g mletého hovězího masa
- 300 g mletého vepřového masa
- 1 střední cibule (120 g), najemno nastrouhaná
- 3 stroužky česneku (15 g), prolisované
- 50 g jemné strouhanky
- 1 vejce
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 červené papriky
- 2 žluté papriky
- Dřevěné špejle (předem namočené ve vodě alespoň 30 minut)
Postup
1. Připravte masovou směs
Do velké mísy vložte mleté hovězí a vepřové maso. Přidejte nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, petrželku, sladkou i uzenou papriku, oregano, kmín, sůl, pepř a olivový olej. Směs rukama důkladně propracujte asi 4 až 5 minut, dokud nebude hladká a kompaktní.
2. Nechte směs odpočinout
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a vložte na 30 minut do lednice. Díky tomu se chutě propojí a maso bude při tvarování lépe držet pohromadě.
3. Připravte papriky
Papriky omyjte, odstraňte semeníky a nakrájejte na větší obdélníkové kusy. Dřevěné špejle vyjměte z vody a osušte.
4. Vytvarujte špízy
Rozdělte masovou směs na osm stejných částí. Každou vytvarujte kolem špejle do podlouhlého oválného tvaru dlouhého přibližně 10 až 12 cm. Papriky můžete grilovat samostatně nebo je napíchnout mezi jednotlivé masové části.
5. Grilování
Rozpalte gril na středně vysokou teplotu přibližně 200–220 °C. Rošt lehce potřete olejem. Špízy grilujte 18 až 22 minut a každé 4 až 5 minut je otočte. Papriky grilujte současně, dokud nezměknou a neobjeví se na nich tmavé proužky.
6. Odpočinek před podáváním
Po sejmutí z grilu nechte špízy 5 minut odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozloží a maso zůstane krásně šťavnaté. Podávejte s grilovanými paprikami, čerstvým chlebem, pečenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli nastrouhejte najemno, aby se v mase rovnoměrně rozložila.
- Maso nepřesušte dlouhým grilováním.
- Špejle vždy předem namočte, aby se nepřipalovaly.
- Masovou směs dobře propracujte, jinak se může při grilování rozpadat.
- Gril nepřehřívejte, střední až vyšší teplota zajistí rovnoměrné propečení.
Varianty a obměny
- Část hovězího masa můžete nahradit jehněčím pro výraznější chuť.
- Přidejte trochu chilli vloček, pokud máte rádi pikantnější pokrmy.
- Petržel lze nahradit čerstvým koriandrem, který dodá jiný aromatický charakter.
- Papriky můžete doplnit červenou cibulí nebo cuketou. Změní se pouze chuť a vzhled, doba grilování zůstane podobná.
- Špízy lze připravit i na grilovací pánvi, pokud nemáte venkovní gril.
Skladování
Vychladlé špízy uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Zamrazit je můžete až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte na pánvi, v troubě při 170 °C asi 10 minut nebo krátce na grilu, aby maso nevyschlo.
Často kladené otázky
Lze připravit směs den předem?
Ano. Směs můžete připravit večer předem a nechat ji zakrytou v lednici do druhého dne.
Jak poznám, že jsou špízy hotové?
Maso musí být uvnitř zcela propečené, šťáva po propíchnutí čirá a vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 72 °C.
Mohu použít pouze hovězí maso?
Ano, ale směs bude o něco méně šťavnatá. Pro lepší výsledek zvolte hovězí s obsahem tuku kolem 15 %.
Jakou přílohu doporučit?
Výborně se hodí čerstvý chléb, pečené brambory, rýže, domácí tzatziki, ajvar nebo jednoduchý salát z rajčat, okurek a cibule.
