Grilované malé chobotničky jsou jednoduchým středomořským pokrmem, u kterého rozhoduje především správná příprava. Aby nebyly tuhé a gumové, nejprve se pozvolna předvaří doměkka a teprve potom krátce opečou na opravdu rozpáleném grilu. Díky tomu získají šťavnaté maso, lehce křupavé konce chapadel a výraznou grilovanou vůni. Citron, olivový olej, česnek a oregano jejich přirozenou chuť příjemně doplní, aniž by ji překryly. Chobotničky můžete podávat jako předkrm, lehkou večeři nebo součást letního grilování. Nejlepší jsou čerstvě připravené, ještě teplé a pokapané citronovou zálivkou.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 35 minut
Grilování: 6–8 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry a velký gril nebo grilovací pánev
Ingredience
Na chobotničky
- 1 kg očištěných malých chobotniček
- 1,5 l vody
- 1 bobkový list
- 2 stroužky česneku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 chemicky neošetřený citron
- 4 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na citronovou zálivku
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 5 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 malá špetka soli
Postup
- Připravte chobotničky.
Pokud jste koupili již očištěné chobotničky, opláchněte je krátce pod studenou tekoucí vodou a důkladně osušte. Zkontrolujte zejména střed mezi chapadly a případné zbytky v hlavové části. Pokud chobotničky očištěné nejsou, odstraňte vnitřnosti, oči a tvrdý zobáček uprostřed chapadel. Pro tento recept je nejjednodušší použít již očištěné kusy podobné velikosti, aby změkly rovnoměrně. - Chobotničky pozvolna předvařte.
Do většího hrnce nalijte 1,5 l vody, přidejte bobkový list a jeden lehce rozmáčknutý stroužek česneku. Přiveďte k mírnému varu. Vložte chobotničky, snižte teplotu a vařte velmi mírným varem přibližně 30–35 minut. Voda nemá prudce bublat. Po 25 minutách začněte kontrolovat měkkost. Špička malého nože by měla do nejsilnější části chapadla proniknout poměrně snadno, ale maso se nesmí rozpadat. - Nechte je okapat a připravte marinádu.
Uvařené chobotničky vyjměte z vody a nechte 10 minut okapat a mírně zchladnout. Poté je důkladně osušte papírovou utěrkou. Druhý stroužek česneku prolisujte a smíchejte s 30 ml olivového oleje, 1 lžičkou oregana, solí, pepřem a 1 lžičkou jemně nastrouhané citronové kůry. Směsí chobotničky ze všech stran potřete a nechte je 20 minut odpočívat. - Připravte citronovou zálivku.
Z citronu vymačkejte 20 ml šťávy. V malé misce ji prošlehejte s 25 ml olivového oleje, půl lžičkou oregana a malou špetkou soli. Petrželku nasekejte najemno a vmíchejte ji do zálivky. Zbytek citronu nakrájejte na klínky a ponechte k podávání. - Rozpalte gril.
Venkovní gril nebo litinovou grilovací pánev rozehřejte na vysokou teplotu, přibližně 220–250 °C. Rošt musí být skutečně horký ještě před vložením chobotniček. Právě krátké grilování při vysoké teplotě vytvoří opečený povrch, aniž by se již předvařené maso zbytečně vysušilo. - Chobotničky krátce ugrilujte.
Položte je na rozpálený gril tak, aby mezi jednotlivými kusy zůstal prostor. Grilujte přibližně 3–4 minuty z první strany a 3 minuty z druhé strany. Menší kusy mohou být hotové rychleji. Správně připravené chobotničky mají výrazné tmavší grilovací stopy, zlatohnědý povrch a lehce křupavé špičky chapadel. - Ochutnejte ihned po grilování.
Hotové chobotničky přendejte na velký servírovací talíř. Ještě horké je rovnoměrně pokapejte připravenou citronovou zálivkou. Díky teplému povrchu se vůně oregana, petrželky, citronu a olivového oleje rychle rozvine. - Podávejte.
Chobotničky nechte pouze 2–3 minuty odpočinout a poté je podávejte s připravenými citronovými klínky. Výborně se hodí k opečenému chlebu, jednoduchému zeleninovému salátu nebo pečeným bramborám.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Negrilujte syrové chobotničky příliš dlouho. Krátké předvaření zajistí křehké maso a gril potom slouží především k vytvoření opečeného povrchu.
- Po předvaření je důkladně osušte. Mokré chobotničky se na grilu spíše napařují a hůře získávají pěkné opečení.
- Gril musí být velmi horký. Pokud není dostatečně rozpálený, chobotničky se budou dlouho zahřívat a mohou zbytečně ztuhnout.
- Citronovou šťávu nepřidávejte do marinády ve velkém množství. Hlavní část citronové šťávy patří až do zálivky po grilování.
- Kontrolujte měkkost už během předvaření. Doba závisí na velikosti chobotniček. Velmi malé kusy mohou změknout rychleji.
- Grilujte v jedné vrstvě. Přeplněná pánev nebo rošt sníží teplotu a zhorší výsledné opečení.
Varianty a náhrady
S čerstvým oreganem: Sušené oregano můžete nahradit čerstvým. Použijte přibližně trojnásobné množství jemně nasekaných lístků, protože čerstvé oregano je chuťově mírnější.
Pikantní varianta: Do marinády přidejte 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Chobotničky získají lehce pikantní chuť, která dobře ladí s citronem.
S tymiánem: Pokud nemáte oregano, můžete použít čerstvý nebo sušený tymián. Výsledná vůně bude jemnější a méně typicky středomořská, ale kombinace s citronem funguje velmi dobře.
Na grilovací pánvi: Nemáte-li venkovní gril, použijte těžkou litinovou grilovací pánev. Nechte ji několik minut rozehřát na vysokou teplotu a chobotničky opékejte po menších dávkách.
Skladování
Grilované chobotničky chutnají nejlépe ihned po přípravě. Pokud vám zůstanou, nechte je rychle zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřené nádoby v lednici při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je do 1–2 dnů. Při ohřívání postupujte krátce, aby maso neztvrdlo – stačí několik minut na rozpálené pánvi. Lze je také podávat studené v salátu s olivovým olejem a citronem. Opakované ohřívání se nedoporučuje. Hotové grilované chobotničky je možné zmrazit, ale jejich textura po rozmrazení nebude tak příjemná jako čerstvě připravená.
Často kladené otázky
Proč jsou moje chobotničky gumové?
Nejčastější příčinou je nevhodná délka tepelné úpravy. Pro tento recept je spolehlivé nejprve chobotničky pomalu předvařit doměkka a potom je jen velmi krátce opéct na vysoké teplotě.
Jak poznám, že jsou předvařené chobotničky dostatečně měkké?
Do nejsilnější části chapadla zapíchněte špičku malého nože. Měla by projít s malým odporem. Maso však stále musí držet tvar a nesmí se rozpadat.
Mohu použít mražené chobotničky?
Ano. Nechte je nejprve úplně rozmrazit přes noc v lednici, poté je opláchněte a dobře osušte. Dále pokračujte podle receptu. Mražené chobotničky mohou být po tepelné úpravě dokonce příjemně křehké.
Co se ke grilovaným chobotničkám nejlépe hodí?
Skvěle fungují pečené nebo vařené brambory, grilovaná zelenina, zelený salát, opečený chléb nebo jednoduchý rajčatový salát. Přílohu je vhodné ponechat spíše jednoduchou, aby vynikla chuť chobotniček, citronu a oregan
