Sladké, lehce zkaramelizované fíky, svěží a jemně pikantní rukola, křupavé lískové oříšky a krémový kozí sýr tvoří kombinaci, která je jednoduchá, ale chuťově velmi výrazná. Tento salát se hodí jako lehký oběd, elegantní předkrm i příloha k letní nebo podzimní večeři. Fíky stačí krátce opéct na grilovací pánvi, aby změkly a získaly krásně opečený povrch. Celý salát pak spojí jednoduchá zálivka z olivového oleje, balzamikového octa a medu. Příprava je rychlá a nevyžaduje žádné složité kuchařské dovednosti.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 8 minut
Celkový čas: přibližně 23 minut
Počet porcí: 4 porce jako předkrm nebo 2 větší porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká servírovací mísa nebo talíř o průměru přibližně 30 cm
Ingredience
Na salát
- 120 g čerstvé rukoly
- 8 zralých, ale pevných čerstvých fíků
- 80 g kozího sýra
- 60 g lískových oříšků
- 1 lžička olivového oleje na grilování fíků
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 g tekutého medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- Připravte lískové oříšky.
Suchou pánev rozehřejte na střední teplotu. Nasypte na ni 60 g lískových oříšků a pražte je přibližně 4–5 minut. Pravidelně s pánví pohybujte, aby se oříšky opékaly rovnoměrně a nespálily se. Hotové jsou ve chvíli, kdy začnou intenzivně vonět a jejich povrch lehce zezlátne. Přesuňte je na prkénko, nechte krátce vychladnout a nahrubo nasekejte. - Připravte fíky.
Fíky jemně opláchněte a důkladně osušte. Odstraňte tvrdou špičku stopky a každý fík rozkrojte podélně na polovinu. Pokud jsou fíky větší, můžete je nakrájet na čtvrtiny. Ovoce by mělo být zralé a sladké, ale stále dostatečně pevné, aby se při grilování nerozpadalo. - Fíky krátce ogrilujte.
Grilovací nebo silnostěnnou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Řeznou stranu fíků lehce potřete 1 lžičkou olivového oleje. Položte je řeznou stranou dolů na rozpálenou pánev a grilujte přibližně 2 minuty bez zbytečného posouvání. Poté je opatrně otočte a opékejte ještě asi 1 minutu. Fíky mají změknout a na povrchu lehce zkaramelizovat, ale musí si zachovat svůj tvar. Přesuňte je na talíř. - Připravte zálivku.
V malé misce smíchejte 30 ml extra panenského olivového oleje, 15 ml balzamikového octa, 10 g medu a 1 lžičku dijonské hořčice. Přidejte 1 g soli a několik otočení mlýnku s černým pepřem. Metličkou nebo vidličkou šlehejte asi 30 sekund, dokud nevznikne hladká a lehce krémová zálivka. - Připravte rukolu.
Rukolu propláchněte ve studené vodě a velmi dobře osušte. Přebytečná voda by zředila zálivku a salát by rychle ztratil svěžest. Rozložte rukolu na velký servírovací talíř a pokapejte přibližně polovinou připravené zálivky. Velmi jemně promíchejte, aby se listy pouze lehce obalily. - Sestavte salát.
Na rukolu rovnoměrně rozmístěte ještě teplé grilované fíky. Kozí sýr rozdrobte prsty na menší nepravidelné kousky a rozložte mezi fíky. Nakonec přidejte opražené nasekané lískové oříšky. - Dokončete a ihned podávejte.
Salát pokapejte zbývající zálivkou a podle chuti přidejte trochu čerstvě mletého černého pepře. Podávejte bezprostředně po dokončení, dokud jsou fíky ještě lehce teplé, rukola svěží a oříšky křupavé. Právě kontrast teplých fíků a čerstvé rukoly dává salátu jeho charakteristickou chuť a texturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější fíky. Příliš měkké a přezrálé plody se při kontaktu s horkou pánví snadno rozpadnou.
- Pánev musí být dobře rozehřátá. Fíky potřebují krátké a intenzivní opečení. Na málo rozehřáté pánvi začnou spíše pouštět šťávu.
- Oříšky hlídejte. Lískové oříšky obsahují hodně tuku a při pražení se mohou během několika sekund změnit ze zlatavých na spálené.
- Rukolu důkladně osušte. Na suchých listech zálivka lépe drží a salát nebude vodnatý.
- Zálivku přidávejte až těsně před podáváním. Kyselina a sůl postupně změkčují listy rukoly.
- Fíky nepřeplňujte na pánvi. Pokud používáte menší pánev, grilujte je raději ve dvou dávkách.
Varianty a náhrady
Kozí sýr můžete nahradit fetou. Feta je slanější a pevnější, proto jí stačí přibližně 70 g. Salát bude mít výraznější slaný charakter a větší kontrast se sladkými fíky.
Místo lískových oříšků lze použít vlašské ořechy. Také je krátce nasucho opražte. Jejich chuť je o něco výraznější a lehce nahořklá, ale s fíky a kozím sýrem funguje velmi dobře.
Pro jemnější variantu použijte baby špenát. Nahraďte rukolu stejným množstvím mladého špenátu. Výsledná chuť bude méně pikantní a obvykle vyhovuje i lidem, kterým je rukola příliš výrazná.
Med lze nahradit javorovým sirupem. Použijte stejné množství. Zálivka bude mít trochu jinou vůni, její konzistence a vyvážení však zůstanou podobné.
Pro vydatnější jídlo můžete přidat pečivo. Salát podávejte s opečenými plátky bagety nebo kváskového chleba. Díky tomu se z lehkého předkrmu snadno stane jednoduchý oběd.
Skladování
Tento salát je nejlepší čerstvý a není vhodné ho dlouho skladovat již kompletně promíchaný. Pokud chcete jednotlivé části připravit předem, uchovávejte je odděleně. Omytou a dobře osušenou rukolu dejte do uzavřené nádoby s papírovou utěrkou a spotřebujte ideálně do 1–2 dnů. Opečené lískové oříšky můžete uchovávat několik dní v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Zálivku lze připravit den předem a uchovávat v uzavřené nádobě v lednici. Před použitím ji nechte několik minut při pokojové teplotě a znovu důkladně promíchejte.
Grilované fíky je nejlepší použít ihned. Pokud nějaké zůstanou, uložte je po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 24 hodin. Hotový salát se nedoporučuje zmrazovat, protože rukola i fíky by po rozmrazení ztratily svou příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Musím fíky opravdu grilovat?
Nemusíte, pokud máte krásně zralé a aromatické fíky. Čerstvé fíky lze použít přímo. Krátké grilování ale zvýrazní jejich sladkost, změkčí dužinu a vytvoří příjemný kontrast se svěží rukolou.
Jak poznám správně zralý fík?
Ideální fík při jemném stisknutí mírně povolí, ale není kašovitý. Slupka by měla být neporušená a ovoce by mělo příjemně sladce vonět. Pro grilování jsou vhodnější plody, které jsou o něco pevnější než fíky určené k přímému jídlu.
Co dělat, když nemám grilovací pánev?
Použijte obyčejnou nepřilnavou nebo litinovou pánev. Důležité je především ji před vložením fíků dobře rozehřát. Charakteristické grilovací proužky sice nevzniknou, ale chuť a lehká karamelizace budou velmi podobné.
Lze salát připravit několik hodin před podáváním?
Jednotlivé suroviny ano, celý salát však raději ne. Připravte si rukolu, oříšky, sýr a zálivku odděleně. Fíky ogrilujte a salát sestavte až krátce před servírováním. Rukola tak zůstane pevná, oříšky křupavé a fíky budou mít nejlepší chuť.
