Grilované krevety jsou rychlé, lehké a díky krátké tepelné úpravě zůstávají krásně šťavnaté. V tomto receptu je doplňuje svěží mangové chimichurri, ve kterém se sladkost zralého manga potkává s limetkou, čerstvými bylinkami, červenou cibulí a jemnou pikantností chilli. Výsledkem je barevné letní jídlo, které můžete podávat jako předkrm, lehkou večeři nebo součást zahradního grilování. Nejdůležitější je krevety nepřipravovat příliš dlouho – na rozpáleném grilu jim stačí jen několik minut. Chimichurri je naopak dobré nechat krátce odležet, aby se všechny chutě příjemně propojily.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Grilování: 6 minut
Celkový čas: 41 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: gril nebo velká grilovací pánev, 8 špejlí
Ingredience
Na krevety
- 600 g velkých syrových krevet, oloupaných a očištěných
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 15 ml čerstvé limetkové šťávy
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na mangové chimichurri
- 1 zralé, ale pevné mango, přibližně 250 g dužiny
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 15 g čerstvého koriandru
- 40 g červené cibule
- 1 malá červená chilli paprička
- 1 stroužek česneku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé limetkové šťávy
- 10 ml bílého vinného octa
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte krevety.
Pokud používáte mražené krevety, nechte je předem úplně rozmrazit v lednici. Krevety očistěte a odstraňte tmavé střívko na hřbetě. Poté je důkladně osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je důležitý, aby se krevety na grilu skutečně opékaly a nezačaly se dusit ve vlastní tekutině. - Krátce krevety marinujte.
Česnek nastrouhejte nebo nasekejte velmi najemno. V míse smíchejte 25 ml olivového oleje, 15 ml limetkové šťávy, česnek, sůl a pepř. Přidejte krevety a jemně promíchejte, aby byly rovnoměrně obalené. Nechte je 15 minut v lednici. Marinování zbytečně neprodlužujte, protože kyselá limetková šťáva začne postupně měnit strukturu krevet. - Připravte mangové chimichurri.
Mango oloupejte a dužinu nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 5–7 mm. Petrželku a koriandr nasekejte najemno. Červenou cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky. Chilli zbavte semínek, pokud chcete jemnější výsledek, a nasekejte ho najemno. Stejně připravte také česnek. - Dokončete omáčku.
V misce smíchejte mango, petrželku, koriandr, cibuli, chilli a česnek. Přidejte 40 ml olivového oleje, 25 ml limetkové šťávy, vinný ocet, sůl a pepř. Opatrně promíchejte, aby se kousky manga nerozmačkaly. Chimichurri má být šťavnaté, ale stále hrubé, s jasně rozeznatelnými kousky manga a bylinek. Nechte ho stát, než ugrilujete krevety. - Napíchněte krevety na špejle.
Krevety vyjměte z marinády a napíchněte je na 8 špejlí, přibližně 4–5 kusů na každou podle jejich velikosti. Pokud používáte dřevěné špejle na venkovním grilu, namočte je předem alespoň na 20 minut do vody, aby se na žáru příliš rychle nepálily. - Krevety krátce ugrilujte.
Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 220–230 °C. Špízy položte na rozpálený povrch a grilujte přibližně 2–3 minuty z první strany. Otočte je a pokračujte další 2–3 minuty. Krevety jsou hotové, když mají růžovo-oranžovou barvu, jejich maso je neprůsvitné a pevné, ale stále šťavnaté. Pro bezpečnou konzumaci by měly dosáhnout vnitřní teploty alespoň 63 °C. - Dokončete a ihned podávejte.
Grilované špízy přesuňte na servírovací talíř. Na krevety rozdělte část mangového chimichurri a zbytek podávejte v malé misce vedle. Jídlo servírujte bez dlouhého čekání, protože právě čerstvě ugrilované krevety mají nejlepší strukturu. Hodí se k nim rýže, kuskus, grilovaná zelenina nebo jednoduchý zelený salát.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte větší krevety. Na grilu se s nimi lépe pracuje a při krátkém grilování zůstávají uvnitř šťavnaté.
- Krevety vždy dobře osušte. Přebytečná voda brání správnému opečení.
- Nepřehánějte dobu marinování. Limetková šťáva je kyselá a při dlouhém působení mění konzistenci syrových krevet.
- Grilujte na dostatečně vysoké teplotě. Krevety se rychle opečou a získají lehce grilovaný povrch.
- Mango vybírejte zralé, ale pevné. Příliš měkké ovoce se při míchání rozpadne a chimichurri bude kašovité.
- Krevety nepřepečte. Příliš dlouhá tepelná úprava způsobí, že budou tuhé a gumové.
Varianty a náhrady
Bez koriandru: Pokud vám chuť čerstvého koriandru nevyhovuje, nahraďte ho stejným množstvím hladkolisté petrželky. Chimichurri bude méně aromatické, ale stále svěží.
S ananasem: Mango lze nahradit stejným množstvím čerstvého ananasu nakrájeného na malé kostičky. Omáčka bude kyselejší a výraznější, proto můžete množství limetkové šťávy snížit asi o 5 ml.
Mírná varianta bez chilli: Chilli papričku jednoduše vynechte. Ostatní množství není potřeba upravovat a omáčka bude vhodnější pro děti nebo pro ty, kteří nemají rádi pikantní jídla.
Příprava bez venkovního grilu: Krevety můžete připravit na litinové grilovací pánvi. Pánev nejprve dobře rozehřejte a potom postupujte stejně jako při grilování.
S citronem: Pokud nemáte limetky, můžete použít stejné množství čerstvé citronové šťávy. Chuť bude o něco méně tropická a ostřejší, ale kombinace s mangem stále funguje dobře.
Skladování
Grilované krevety jsou nejlepší ihned po přípravě. Pokud nějaké zbudou, nechte je pouze krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici při teplotě do 5 °C. Spotřebujte je nejlépe do 1 dne, nejpozději do 2 dnů.
Mangové chimichurri uchovávejte odděleně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 24 hodin. Před podáváním ho znovu promíchejte.
Krevety ohřívejte velmi krátce na pánvi při mírné teplotě, jen dokud nejsou prohřáté. Dlouhé zahřívání je vysuší. Hotové krevety lze zmrazit, ale jejich textura po rozmrazení nebude tak jemná, proto je lepší připravovat je čerstvé. Mangové chimichurri ke zmrazení vhodné není.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou krevety hotové?
Syrové krevety jsou šedavé a průsvitné. Při správné tepelné úpravě získají růžovo-oranžovou barvu a jejich maso se stane neprůsvitným. Neměly by být tvrdé ani gumové.
Mohu mangové chimichurri připravit předem?
Ano, ale nejlepší je připravit ho maximálně několik hodin před podáváním a uchovávat zakryté v lednici. Před servírováním ho promíchejte a nechte několik minut temperovat, aby vynikla chuť manga a bylinek.
Musím krevety grilovat na špejlích?
Nemusíte. Špejle však výrazně usnadňují otáčení a zabraňují tomu, aby menší krevety propadly roštem. Na grilovací pánvi je můžete bez problémů připravovat jednotlivě.
Co podávat ke grilovaným krevetám?
Výborně se hodí jasmínová rýže, kuskus, grilovaná kukuřice, zeleninový salát nebo opečená bageta. Díky výraznému mangovému chimichurri je vhodné zvolit spíše jednoduchou přílohu, která nepřebije svěží chuť hlavního jídla.
