Grilované krevety s pomerančovým máslem jsou rychlé letní jídlo, které stojí na jednoduché kombinaci sladkých citrusů, másla, česneku a čerstvé petrželky. Krevety se na rozpáleném grilu připravují jen několik minut, takže zůstávají šťavnaté a jemné, zatímco na povrchu získají lehce opečená místa. Pomerančové máslo jim dodává svěží vůni, jemnou sladkost a příjemně plnou chuť. Recept zvládnete připravit i na grilovací pánvi v kuchyni. Hodí se jako lehká večeře, předkrm nebo součást letního grilování a nejlépe chutná ihned po přípravě.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 6 minut
Celkový čas: 36 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: gril nebo velká grilovací pánev alespoň 28 cm
Ingredience
Na krevety
- 800 g velkých syrových krevet ve skořápce, přibližně 500 g po oloupání
- 15 ml olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na pomerančové máslo
- 60 g másla
- 1 velký chemicky neošetřený pomeranč
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
Postup
- Připravte krevety. Krevety oloupejte, ale ocásky můžete ponechat – při grilování se s nimi lépe manipuluje a na talíři vypadají pěkně. Na hřbetě každé krevety udělejte mělký řez a odstraňte tmavé střívko. Krevety opláchněte pouze krátce pod studenou vodou a potom je velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Vlhký povrch by se místo opékání začal dusit.
- Připravte pomeranč. Pomeranč důkladně omyjte a osušte. Jemným struhadlem nastrouhejte přibližně 2 lžičky oranžové části kůry. Strouhejte pouze povrch a vyhněte se bílé vrstvě, která může být hořká. Potom pomeranč rozpulte a vymačkejte 50 ml šťávy.
- Uvařte pomerančové máslo. Do malého rendlíku nalijte 50 ml pomerančové šťávy a na středním ohni ji 3–4 minuty mírně vařte, dokud se množství nezredukuje přibližně na polovinu. Snižte teplotu a přidejte 60 g másla nakrájeného na kostky. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru, prolisovaný česnek, 10 ml citronové šťávy, 1/4 lžičky soli a 10 g jemně nasekané petrželky. Promíchejte a odstavte. Máslo už prudce nevařte.
- Ochucení krevet. Osušené krevety dejte do mísy, přidejte 15 ml olivového oleje, 1/2 lžičky soli a černý pepř. Promíchejte tak, aby byly rovnoměrně obalené. Přidejte 2 lžíce připraveného pomerančového másla a znovu krátce promíchejte. Nechte 10 minut odpočinout. Delší marinování není potřeba.
- Rozehřejte gril. Gril rozehřejte na vysokou teplotu, přibližně 220–230 °C. Rošt očistěte a lehce potřete olejem. Pokud používáte grilovací pánev, zahřívejte ji několik minut na středně vysokém až vysokém stupni. Krevety potřebují prudké a krátké opečení.
- Krevety ugrilujte. Krevety rozložte na gril v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstal malý prostor. Grilujte přibližně 2–3 minuty z první strany. Jakmile začnou růžovět a na spodní straně se objeví opečená místa, otočte je. Z druhé strany je grilujte dalších 1–2 minuty. Hotová kreveta je neprůhledná a má tvar volného písmene C. Pokud se stáhne do velmi těsného kroužku, bývá už přepečená.
- Dokončete pomerančovým máslem. Ugrilované krevety ihned přendejte na nahřátý servírovací talíř. Zbývající pomerančové máslo krátce zahřejte na nízkém stupni a přelijte jím krevety. Posypte zbývajícími 5 g nasekané petrželky. Podávejte bezprostředně po přípravě, dokud jsou krevety teplé a šťavnaté.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte syrové krevety. Předvařené růžové krevety by se při dalším grilování velmi snadno vysušily.
- Krevety důkladně osušte. Suchý povrch se na rozpáleném grilu rychleji opeče a získá lepší strukturu.
- Nepřeplňujte grilovací pánev. Pokud máte menší pánev, připravte krevety ve dvou dávkách. Příliš mnoho krevet najednou sníží teplotu pánve.
- Hlídejte dobu grilování. Velké krevety potřebují obvykle jen 4–5 minut celkem. Menší kusy budou hotové ještě rychleji.
- Pomerančovou kůru přidávejte až do hotového základu. Dlouhé prudké vaření by oslabilo její svěží citrusovou vůni.
- Máslo na závěr pouze zahřejte. Prudkým varem by se mohlo oddělit a česnek by mohl získat nepříjemně ostrou chuť.
Varianty a náhrady
Limetka místo citronu: Citronovou šťávu můžete nahradit stejným množstvím limetkové. Výsledná chuť bude o něco výraznější a velmi svěží.
Koriandr místo petrželky: Pokud máte rádi koriandr, můžete jím nahradit celé množství petrželky. S pomerančem a krevetami funguje velmi dobře, ale výsledná chuť bude výraznější.
Lehce pikantní varianta: Do pomerančového másla můžete přidat 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Přidejte je současně s česnekem, aby se jejich chuť rovnoměrně rozptýlila.
Krevety na špejlích: Krevety můžete napíchnout na grilovací špejle. Dřevěné špejle před použitím namočte alespoň na 30 minut do vody. Tato varianta usnadní otáčení většího množství krevet.
Přepuštěné máslo: Klasické máslo lze nahradit stejným množstvím přepuštěného másla. Omáčka bude mít trochu jinou, výraznější máslovou chuť a lépe snese zahřívání.
Skladování
Grilované krevety chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud nějaké zůstanou, nechte je pouze krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin je uložte do uzavřené nádoby v chladničce při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je do 2 dnů.
Při ohřívání postupujte velmi opatrně. Krevety zahřejte krátce na pánvi na mírném ohni s trochou pomerančového másla, pouze dokud nejsou důkladně prohřáté. Dlouhé zahřívání je vysušuje. Uvařené krevety lze zmrazit, ale jejich textura po rozmrazení nebude tak jemná. Pokud je přesto chcete zmrazit, uložte je bez zbytečného množství omáčky do vzduchotěsného obalu maximálně na 2 měsíce a rozmrazujte přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou krevety hotové?
Syrová průsvitná dužina se změní na neprůhlednou bílou až narůžovělou a kreveta se stočí do volného tvaru písmene C. U velkých krevet to na dobře rozpáleném grilu trvá přibližně 4–5 minut celkem.
Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je úplně rozmrazit v chladničce, slijte veškerou tekutinu a před ochucením je velmi důkladně osušte. Nikdy je nerozmrazujte dlouho při pokojové teplotě.
Mohu recept připravit bez venkovního grilu?
Ano. Použijte velkou litinovou nebo grilovací pánev. Nechte ji důkladně rozehřát a krevety opékejte ve volné jedné vrstvě. Chuť bude méně kouřová, ale pomerančové máslo zůstane stejně výrazné.
Co se ke grilovaným krevetám hodí?
Dobře funguje čerstvý zelený salát, kuskus, bulgur, grilovaná zelenina nebo jednoduše křupavé pečivo, kterým můžete vytřít pomerančové máslo z talíře
