Grilované kuře s broskvovým chutney je skvělý způsob, jak využít zralé letní broskve trochu jinak než jen do dezertů. Jemné kuřecí maso získá na grilu zlatavou kůrku a lehce kouřové aroma, zatímco broskvové chutney přidá příjemnou kombinaci sladkosti, kyselosti a mírné pikantnosti. Díky červené cibuli, zázvoru a vinnému octu není omáčka přeslazená a výborně doplňuje maso. Recept zvládnete i bez velkých zkušeností s grilováním a chutney si můžete připravit předem. Hodí se k lehkému letnímu obědu i k večeři s rodinou.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev nebo rendlík o průměru přibližně 20 cm
Ingredience
Na grilované kuře
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700 g
- 25 ml olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na broskvové chutney
- 500 g zralých, ale pevných broskví
- 100 g červené cibule
- 10 g čerstvého zázvoru
- 15 ml olivového oleje
- 40 g třtinového cukru
- 50 ml jablečného nebo bílého vinného octa
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky chilli vloček
- ½ lžičky mletého koriandru
- 30 ml vody
Postup
- Nejprve připravte kuře. Kuřecí prsní řízky očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé části výrazně silnější, lehce je vyrovnejte, aby mělo maso přibližně stejnou tloušťku. Díky tomu se na grilu propeče rovnoměrně a tenčí části nebudou suché.
- Připravte marinádu. V misce smíchejte 25 ml olivového oleje, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, tymián, sladkou papriku, sůl a pepř. Kuře marinádou důkladně potřete ze všech stran. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat v lednici. Před grilováním ho můžete posledních 10 minut nechat při pokojové teplotě.
- Mezitím připravte broskvové chutney. Broskve omyjte, rozpulte, vyjměte pecky a dužinu nakrájejte na kostky velké přibližně 1,5 cm. Slupku není nutné odstraňovat. Červenou cibuli nakrájejte nadrobno a zázvor oloupejte a jemně nastrouhejte.
- Začněte vařit chutney. V menším rendlíku rozehřejte 15 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a na středním ohni ji za občasného míchání opékejte asi 4 minuty, až změkne, ale nezhnědne. Přidejte zázvor a mletý koriandr a míchejte dalších 30 sekund.
- Přidejte broskve. Do rendlíku vložte nakrájené broskve, třtinový cukr, ocet, sůl, chilli vločky a 30 ml vody. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a potom snižte teplotu. Vařte bez pokličky přibližně 15–18 minut. Občas opatrně promíchejte. Hotové chutney má být lesklé a hustší, ale stále v něm mají zůstat viditelné kousky broskví. Odstavte ho z plotny a nechte několik minut odpočinout.
- Rozpalte gril. Gril nebo grilovací pánev zahřejte na středně vysokou teplotu. Kuře položte na rozpálený rošt a první 4–6 minut s ním zbytečně nehýbejte, aby se vytvořily výrazné grilovací stopy. Poté maso otočte a grilujte dalších přibližně 4–6 minut podle jeho tloušťky.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části musí kuřecí maso dosáhnout alespoň 74 °C. Hotové maso přendejte na čistý talíř a nechte 5 minut odpočinout. Tím se šťáva uvnitř lépe rozloží a kuře zůstane šťavnatější.
- Dokončete servírování. Kuře můžete podávat celé nebo nakrájené na silnější plátky. Na každou porci dejte několik lžic teplého nebo vlažného broskvového chutney. Jako příloha se hodí rýže, kuskus, pečené brambory nebo jednoduchý zelený salát.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale stále pevné broskve. Velmi měkké plody se při vaření rychle rozpadnou a chutney bude připomínat spíše pyré.
- Kuřecí prsa nepřipravujte příliš dlouho. Jakmile jejich vnitřní teplota dosáhne 74 °C, můžete je z grilu sundat.
- Chutney vařte na mírném až středním ohni. Při příliš vysoké teplotě se cukr může začít připalovat dříve, než broskve změknou.
- Pokud je chutney po 15 minutách příliš řídké, vařte ho ještě několik minut bez pokličky.
- Hotové kuře nekrájejte ihned po grilování. Pětiminutový odpočinek pomůže udržet maso šťavnaté.
- Chutney ochutnejte až po krátkém zchladnutí. Kyselost octa i sladkost broskví se po několika minutách lépe propojí.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Jsou šťavnatější a lépe snášejí delší grilování, počítejte však přibližně s 6–8 minutami z každé strany podle jejich tloušťky.
Čerstvé broskve lze nahradit nektarinkami ve stejném množství. Výsledná chuť bude velmi podobná a postup není třeba měnit.
Pokud nechcete výraznější pálivost, chilli vločky jednoduše vynechte. Konzistenci chutney to nijak neovlivní.
Třtinový cukr lze nahradit stejným množstvím běžného krupicového cukru. Chutney bude chuťově o něco méně karamelové, ale stále bude fungovat správně.
Pro výraznější kořeněnou chuť můžete k chutney přidat špetku mleté skořice. Stačí opravdu malé množství, aby nepřekrylo přirozenou chuť broskví.
Skladování
Ugrilované kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte nejlépe do 3 dnů. Při ohřívání maso prohřejte důkladně, ale co nejkratší dobu, aby se zbytečně nevysušilo. Broskvové chutney uchovávejte odděleně v čisté uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte přibližně do 4 dnů. Kuřecí maso lze také zmrazit až na 2–3 měsíce. Nejlepší je nechat ho pomalu rozmrazit přes noc v lednici a poté šetrně prohřát.
Často kladené otázky
Mohu kuře připravit bez venkovního grilu?
Ano. Použijte dobře rozpálenou litinovou nebo grilovací pánev. Kuře připravujte přibližně 4–6 minut z každé strany a vždy zkontrolujte, že uvnitř dosáhlo minimálně 74 °C.
Musím broskve na chutney loupat?
Nemusíte. Slupka během vaření změkne a pomáhá zachovat hezkou barvu i strukturu chutney. Pokud vám její textura vadí, můžete broskve krátce spařit a před krájením oloupat.
Lze broskvové chutney připravit předem?
Ano. Dokonce mu prospěje několik hodin odležení, protože se jednotlivé chutě lépe propojí. Uchovávejte ho zakryté v lednici a před podáváním ho nechte chvíli při pokojové teplotě nebo ho velmi mírně ohřejte.
Co dělat, když je chutney příliš kyselé?
Nechte ho nejprve několik minut zchladnout a znovu ochutnejte. Pokud je stále příliš kyselé, můžete přidat malé množství cukru a krátce ho znovu prohřát, aby se cukr úplně rozpustil.
