Grilované kuře v jogurtové marinádě je jednoduchý způsob, jak připravit šťavnaté maso s výraznou vůní citronu, česneku a bylinek. Hustý jogurt obalí jednotlivé kusy kuřete a během několika hodin marinování pomůže vytvořit jemný, ochucený povrch. Na rozpáleném grilu pak marináda získá zlatavou barvu a místy lákavě opečené okraje, zatímco maso uvnitř zůstane vláčné. Kuřecí stehna a paličky jsou pro tento způsob přípravy ideální, protože dobře snášejí delší grilování. Recept se hodí na rodinný oběd, letní grilování i jednoduchou večeři s pečivem, salátem nebo grilovanou zeleninou.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 4 hodiny
Pečení / Vaření: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 4 hodiny 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu alespoň 2,5 l; gril s dostatečnou plochou pro 8 kusů kuřete
Ingredience
- 4 kuřecí stehna s kostí a kůží, celkem přibližně 800 g
- 4 kuřecí paličky, celkem přibližně 500 g
- 250 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 30 ml olivového oleje
- 1 velký citron
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželky
Postup
- Připravte marinádu. Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte žlutou část kůry a poté vymačkejte 30 ml šťávy. V dostatečně velké míse smíchejte jogurt, 20 ml olivového oleje, citronovou kůru a šťávu, prolisovaný česnek, oregano, sladkou papriku, sůl a černý pepř. Přidejte polovinu nadrobno nasekané petrželky. Marináda má být hustá, krémová a rovnoměrně ochucená.
- Naložte kuře. Kuřecí stehna a paličky osušte papírovou utěrkou. Vložte je do mísy s marinádou a důkladně promíchejte tak, aby byl každý kus ze všech stran pokrytý. Mísu zakryjte a dejte na 4 hodiny do lednice. Maso nemarinujte při pokojové teplotě.
- Připravte maso ke grilování. Přibližně 20 minut před grilováním vyjměte kuře z lednice. Jednotlivé kusy vytáhněte z marinády a přebytečnou silnou vrstvu jogurtu lehce setřete. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým kuřetem, dále nepoužívejte ani nepodávejte jako omáčku. Zbývajících 10 ml olivového oleje použijte k lehkému potření grilovacího roštu.
- Rozehřejte gril. Připravte gril na střední nepřímý žár, přibližně 180–200 °C. U grilu s více hořáky ponechte jednu část bez přímého plamene. U grilu na dřevěné uhlí přesuňte uhlíky převážně na jednu stranu. Díky tomu můžete kuře nejprve bezpečně propéct bez spálení jogurtové marinády.
- Kuře pomalu propečte. Položte stehna a paličky na část grilu s nepřímým žárem, zavřete víko a grilujte přibližně 20–25 minut. Každých 7–8 minut maso otočte. Povrch začne postupně zlátnout a marináda vytvoří tenkou opečenou vrstvu. Pokud tmavne příliš rychle, přesuňte kuře dál od zdroje tepla.
- Dokončete nad přímým žárem. Kuře přesuňte na část grilu s přímým středním žárem a grilujte dalších 5–10 minut. Pravidelně ho obracejte, aby získalo rovnoměrné zlatohnědé zbarvení a výrazné stopy po grilování, ale nespálilo se. U nejmasitější části zkontrolujte teplotu vpichovým teploměrem, aniž by se hrot dotýkal kosti. Kuře musí dosáhnout nejméně 74 °C; u stehen a paliček bývá pro příjemně měkkou strukturu vhodná teplota kolem 78–82 °C.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuře přendejte na čistý servírovací talíř a nechte přibližně 5 minut odpočinout. Nepokládejte ho zpět na nádobí, které bylo v kontaktu se syrovým masem. Před podáváním posypte zbývající čerstvou petrželkou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte hustý neochucený jogurt. Řídký jogurt z masa snadněji stéká a nevytvoří stejně rovnoměrnou vrstvu.
- Přebytečnou marinádu před grilováním lehce setřete. Silná vrstva jogurtu se může spálit dříve, než se kuře uvnitř propeče.
- Kuře nezačínejte grilovat nad nejsilnějším přímým žárem. Jogurt a koření se snadno připálí.
- U kusů s kostí se nespoléhejte pouze na barvu masa. Nejjistější kontrolou propečení je kuchyňský teploměr.
- Gril během nepřímého grilování pokud možno zavírejte. Stabilnější teplota pomáhá rovnoměrnému propečení větších kusů.
- Čerstvou petrželku určenou k dokončení přidávejte až po grilování, aby si zachovala barvu a svěží chuť.
Varianty a náhrady
Kuřecí maso bez kosti: Můžete použít přibližně 1 kg vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Budou hotová podstatně rychleji, obvykle za 12–18 minut podle tloušťky. Vždy ověřte vnitřní teplotu.
Běžný bílý jogurt: Řecký jogurt lze nahradit hustým plnotučným bílým jogurtem. Pokud je velmi řídký, nechte ho před použitím krátce odkapat přes jemné sítko.
Čerstvé bylinky: Sušené oregano lze nahradit přibližně 2 lžícemi nasekaného čerstvého oregana. Chuť bude svěžejší a méně koncentrovaná.
Mírně pikantní verze: Část sladké papriky lze nahradit stejným množstvím pálivé papriky. Začněte raději menším množstvím, protože její intenzita se podle druhu výrazně liší.
Příprava bez venkovního grilu: Kuře lze připravit v troubě na plechu při 200 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 35–45 minut podle velikosti kusů. Ke konci lze na několik minut zapnout funkci grilu, aby povrch více zhnědl. Opět zkontrolujte bezpečnou vnitřní teplotu.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k servírování. Po vychladnutí ho přendejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice, kde ho spotřebujte do 3 dnů. Při opětovném ohřívání maso důkladně prohřejte; šetrné zahřívání v troubě přikryté alobalem pomůže omezit vysušení. Upečené kuře lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe se rozmrazuje přes noc v lednici. Syrovou marinádu, která přišla do kontaktu s kuřetem, po vyjmutí masa zlikvidujte.
Často kladené otázky
Jak dlouho může být kuře v jogurtové marinádě?
Čtyři hodiny jsou pro tento recept ideální. Marinovat můžete i déle, například přes noc v lednici, ale kvůli citronové šťávě není vhodné nechávat maso v marinádě zbytečně dlouho.
Proč se jogurtová marináda na grilu připaluje?
Jogurtová vrstva obsahuje látky, které při vysoké teplotě rychle hnědnou. Proto přebytečnou marinádu setřete a většinu času grilujte kuře nepřímo při střední teplotě. Nad přímý žár ho přesuňte až na závěr.
Lze použít kuřecí prsa?
Ano, ale jsou libovější a snadněji se vysuší. Vhodnější jsou menší kusy podobné tloušťky a kratší doba grilování. Jakmile střed dosáhne bezpečné teploty 74 °C, maso z grilu sundejte.
Jak poznám, že je kuře bezpečně propečené?
Nejspolehlivější je vpichový teploměr. Zasuňte ho do nejtlustší části masa mimo kost. Minimální bezpečná vnitřní teplota kuřete je 74 °C.
