Tyto grilované kuřecí burgery jsou uvnitř měkké a šťavnaté, na povrchu krásně opečené a doplněné svěží krémovou bylinkovou omáčkou. Petržel a pažitka dodávají kuřecímu masu jemnou vůni, zatímco omáčka z řeckého jogurtu přináší svěžest, aniž by přehlušila jeho chuť. V lehce opečených houskách s hlávkovým salátem, rajčaty a červenou cibulí vznikne vydatné jídlo, které zvládnou i začátečníci. Samotné grilování trvá jen několik minut; nejdůležitější je kuřecí maso důkladně propéct, ale zároveň ho nevysušit.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Tepelná úprava: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina
Porce: 4 burgery
Obtížnost: snadná
Vybavení: velká grilovací pánev nebo gril
Ingredience
Na kuřecí burgery
- 600 g mletého kuřecího masa
- 40 g strouhanky
- 1 středně velké vejce
- 10 g čerstvé petrželky
- 10 g čerstvé pažitky
- 1 stroužek česneku
- 6 g jemné soli
- 2 g mletého černého pepře
- 15 ml extra panenského olivového oleje
Na bylinkovou omáčku
- 180 g bílého řeckého jogurtu
- 30 g majonézy
- 10 ml citronové šťávy
- 8 g čerstvé petrželky
- 8 g čerstvé pažitky
- 5 g čerstvého kopru
- 2 g jemné soli
- 1 g mletého černého pepře
Na sestavení burgerů
- 4 burgerové housky se sezamem
- 80 g hlávkového salátu
- 2 středně velká rajčata, přibližně 250 g
- 1 malá červená cibule, přibližně 80 g
Příprava
- Připravte směs na burgery. Petrželku, pažitku a stroužek česneku nasekejte najemno. Mleté kuřecí maso vložte do mísy a přidejte strouhanku, vejce, petrželku, pažitku, česnek, sůl a pepř. Nejprve promíchejte vidličkou a potom krátce rukama, pouze dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí. Směs nezpracovávejte příliš dlouho, jinak mohou být hotové burgery zbytečně tuhé.
- Vytvarujte burgery. Směs rozdělte na čtyři porce po přibližně 170 g. Lehce navlhčenýma rukama vytvarujte placky o průměru asi 10–11 cm a tloušťce přibližně 2 cm. Uprostřed každého burgeru vytvořte prstem mělkou prohlubeň. Pomůže mu během grilování zachovat rovnoměrnější tvar. Burgery položte na talíř, zakryjte a nechte 20 minut odpočívat v lednici.
- Připravte bylinkovou omáčku. Petrželku, pažitku a kopr nasekejte najemno. V misce smíchejte řecký jogurt s majonézou a citronovou šťávou. Přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř. Promíchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka. Zakryjte ji a až do sestavování burgerů uchovávejte v lednici.
- Připravte zeleninu a housky. Salát důkladně omyjte a osušte. Rajčata nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm a červenou cibuli na tenká kolečka. Housky rozkrojte napůl. Grilovací pánev zahřívejte na středně vysokém plameni asi 3 minuty. Poté na ni položte housky řeznou stranou dolů a opékejte je 30–60 sekund. Měly by být pouze lehce opečené. Sundejte je z pánve a odložte stranou.
- Grilujte kuřecí burgery. Burgery potřete 15 ml olivového oleje a položte je na dobře rozpálenou grilovací pánev tak, aby se vzájemně nedotýkaly. První stranu grilujte přibližně 5–6 minut a během této doby maso nemačkejte obracečkou. Jakmile se vytvoří výrazné zlatohnědé stopy po grilování, burgery opatrně otočte a pokračujte dalších 5–6 minut.
- Zkontrolujte propečení. Mleté kuřecí maso musí být zcela tepelně upravené. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr a ověřit, že teplota uprostřed burgeru dosáhla alespoň 74 °C. Pokud jsou burgery silnější, mírně snižte teplotu a pokračujte v grilování ještě 1–2 minuty, aby se povrch nespálil. Hotové burgery přendejte na čistý talíř a nechte přibližně 2 minuty odpočinout.
- Sestavte burgery a podávejte. Na spodní polovinu každé housky položte trochu salátu, několik plátků rajčete a koleček červené cibule. Přidejte teplý kuřecí burger a navrch dejte štědrou lžíci bylinkové omáčky. Přiklopte horní polovinou housky a ihned podávejte. Zbylou připravenou omáčku můžete servírovat zvlášť.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mleté kuřecí maso příliš nezpracovávejte. Míchejte pouze tak dlouho, aby se ingredience spojily. Příliš intenzivní zpracování může způsobit, že burgery budou tužší.
- Dodržujte stejnou tloušťku. Stejně velké burgery se budou propékat rovnoměrněji a přibližně ve stejnou dobu dosáhnou bezpečné vnitřní teploty.
- Nechte burgery odpočinout v lednici. Dvacet minut pomůže směsi zpevnit a sníží riziko, že se burgery při obracení rozpadnou.
- Během grilování je nemačkejte. Tlakem obracečky vytlačíte z masa šťávu a hotový burger může být sušší.
- Pokud můžete, používejte kuchyňský teploměr. Barva mletého kuřecího masa není vždy spolehlivým ukazatelem propečení. Uprostřed musí dosáhnout nejméně 74 °C.
- Salát dobře osušte. Zbylá voda může zředit bylinkovou omáčku a způsobit, že houska rychle změkne.
Varianty a náhrady
Mleté krůtí maso: 600 g kuřecího masa můžete nahradit stejným množstvím mletého krůtího masa. Chuť bude mírně odlišná, ale postup zůstává prakticky stejný. Také krůtí burger musí uprostřed dosáhnout minimálně 74 °C.
Omáčka bez majonézy: 30 g majonézy nahraďte dalšími 30 g řeckého jogurtu. Omáčka bude lehčí, svěžejší, o něco kyselejší a méně výrazně krémová.
Jiné bylinky: pokud nemáte kopr, nahraďte jeho 5 g stejným množstvím petrželky. Pažitku lze také nahradit stejným množstvím petrželky; výsledná chuť bude jemnější.
Celozrnné housky: klasické sezamové housky můžete nahradit čtyřmi stejně velkými celozrnnými burgerovými houskami. Výsledek bude mít výraznější, lehce rustikální chuť.
Varianta bez salátu: salát můžete vynechat a množství rajčat zvýšit přibližně na 300 g. Burger bude šťavnatější, proto je v tomto případě obzvlášť důležité dobře opéct vnitřní stranu housky.
Skladování
Tepelně upravené kuřecí burgery můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici 2–3 dny, pokud je uložíte do chladu nejpozději do dvou hodin po přípravě. Ohřívejte je v zakryté pánvi na mírném plameni nebo v troubě při 160 °C, dokud nejsou horké i uprostřed. Upečené burgery lze také přibližně na 2 měsíce zmrazit, ideálně oddělené pečicím papírem. Před ohříváním je rozmrazte v lednici. Bylinkovou omáčku skladujte zvlášť v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Housky sestavujte až těsně před podáváním.
Často kladené otázky
Proč se kuřecí burgery na grilu rozpadají?
Směs může být příliš teplá nebo jste burgery otočili příliš brzy. Dvacetiminutový odpočinek v lednici pomůže směs zpevnit. Před otočením také počkejte, dokud není první strana dobře opečená.
Mohu burgery připravit předem?
Ano. Můžete je vytvarovat několik hodin předem, důkladně zakrýt a až do grilování uchovávat v lednici. Protože obsahují syrové kuřecí maso, musí zůstat chlazené a před podáváním je nutné důkladně tepelně upravit.
Jak zajistit, aby zůstaly šťavnaté?
Nevytvářejte příliš tenké placky, směs zbytečně dlouho nezpracovávejte a burgery během grilování nemačkejte. Kontrola vnitřní teploty vám navíc umožní ukončit tepelnou úpravu hned po dosažení potřebných 74 °C.
Mohu je připravit na venkovním grilu?
Ano. Gril dobře předehřejte a rošt lehce potřete olejem, aby se maso nepřichytilo. Burgery grilujte při středně vysoké teplotě, pokud možno je otočte pouze jednou a vždy zkontrolujte, že uvnitř dosáhly alespoň 74 °C.
