Šťavnaté kuřecí špízy s cuketou jsou jednoduché letní jídlo, které voní po grilu, citronu, česneku a čerstvých bylinkách. Kuřecí maso se krátce marinuje v olivovém oleji a citronové šťávě, díky čemuž získá svěží chuť, zatímco cuketa zůstane příjemně pevná a lehce opečená. Po grilování se horké špízy potřou citronovým máslem, které se na jejich povrchu rozpustí a vytvoří voňavou, lesklou vrstvu. Recept je nenáročný, rychlý a hodí se na zahradní grilování i běžnou rodinnou večeři.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: větší mísa na marinování a 8 špízů dlouhých přibližně 25 cm
Ingredience
Na kuřecí špízy
- 700 g kuřecích prsou
- 2 střední cukety, celkem přibližně 500 g
- 30 ml olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na citronové máslo
- 60 g másla
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 10 ml citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 1 špetka soli
Postup
- Připravte maso a cuketu.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o straně 3–4 cm. Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte je na silnější kolečka přibližně 1,5–2 cm. Příliš tenká kolečka by při grilování změkla dříve, než se kuřecí maso bezpečně propeče. - Namíchejte marinádu.
Do větší mísy nalijte 30 ml olivového oleje a 25 ml citronové šťávy. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, oregano, sladkou papriku, sůl a černý pepř. Promíchejte a vložte kuřecí maso. Důkladně ho obalte marinádou, mísu zakryjte a dejte na 30 minut do lednice. Delší marinování není nutné, protože citronová šťáva může při několika hodinách působení změnit povrchovou strukturu masa. - Sestavte špízy.
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 30 minut do studené vody. Na připravené špízy střídavě napichujte marinované kuřecí kostky a kolečka cukety. Suroviny nevtlačujte těsně k sobě – ponechte mezi nimi malé mezery, aby se teplo dostalo i k jejich bokům a maso se grilovalo rovnoměrně. - Připravte citronové máslo.
Máslo rozpusťte v malém kastrůlku na nízkém stupni, ale nenechte ho zhnědnout. Přidejte nasekanou petrželku, jemně nastrouhanou citronovou kůru, 10 ml citronové šťávy, prolisovaný malý stroužek česneku a špetku soli. Promíchejte a odstavte. Část másla si ponechte čistou na závěrečné potření a nepoužívejte do ní štětec, který přišel do styku se syrovým kuřetem. - Rozehřejte gril.
Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt očistěte a lehce potřete olejem. Špízy položte na rozpálený gril a grilujte celkem 12–15 minut. Přibližně každé 3–4 minuty je otočte, aby se maso opeklo ze všech stran. Cuketa má změknout, ale neměla by se rozpadat. - Zkontrolujte propečení kuřete.
Hotové kuřecí maso má být na povrchu zlatavé s tmavšími stopami po grilu a uvnitř zcela propečené. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr: v nejsilnější části kuřecího kousku musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Teploměr při měření neopírejte o špejli. - Dokončete citronovým máslem.
Hotové špízy přendejte na čistý servírovací talíř a ještě horké je potřete připraveným citronovým máslem. Nechte je 3–5 minut odpočinout. Máslo se rozpustí na povrchu masa a cukety a propojí chuť česneku, citronu a petrželky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí kostky krájejte co nejrovnoměrněji. Malé kousky by se vysušily dříve, než budou větší bezpečně propečené.
- Cuketu nekrájejte příliš tence. Silnější kolečka lépe vydrží dobu potřebnou ke grilování kuřete.
- Maso marinujte vždy v lednici, nikoli při pokojové teplotě.
- Gril musí být před položením špízů dobře rozehřátý. Díky tomu se maso rychle zatáhne a získá pěkně opečený povrch.
- Kuře nepřipravujte pouze podle barvy. Pro bezpečný výsledek je nejlepší ověřit vnitřní teplotu kuchyňským teploměrem.
- Citronové máslo nanášejte čistým štětcem až na hotové maso, aby nedošlo ke kontaktu upečeného jídla se syrovou drůbeží.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Kuřecí prsa můžete nahradit 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Maso bude šťavnatější a snese o něco delší grilování. Opět však musí uvnitř dosáhnout bezpečné teploty alespoň 74 °C.
Žlutá cuketa: Zelenou cuketu lze bez úpravy množství nahradit žlutou cuketou. Chuť i doba grilování zůstanou velmi podobné.
Limetka místo citronu: Citronovou šťávu a kůru můžete nahradit limetkovou ve stejném množství. Špízy získají výraznější citrusové aroma, ale samotný postup se nemění.
Čerstvé bylinky: Petrželku v citronovém másle lze nahradit stejným množstvím jemně nasekané pažitky. Chuť bude méně bylinná a lehce cibulová.
Příprava bez venkovního grilu: Špízy lze připravit na rozpálené litinové grilovací pánvi. Opékejte je na středně vysokém stupni přibližně 12–15 minut a pravidelně otáčejte. Vnitřní teplotu kuřete zkontrolujte stejně jako při přípravě na grilu.
Skladování
Hotové kuřecí špízy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém letním počasí raději výrazně kratší dobu. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C maximálně 3–4 dny. Ohřívejte je pouze do důkladného prohřátí, ideálně krátce na pánvi nebo v troubě, aby se maso zbytečně nevysušilo. Upečené kuře lze také zmrazit přibližně na 2–3 měsíce. Nejlepší je nechat ho rozmrazit přes noc v lednici a následně důkladně prohřát. Syrovou marinádu, která byla v kontaktu s kuřetem, nepoužívejte jako omáčku, pokud ji předtím bezpečně tepelně neupravíte.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby bylo kuřecí maso suché?
Používejte podobně velké kostky, nepřetahujte dobu grilování a kontrolujte vnitřní teplotu. Jakmile největší kousky dosáhnou alespoň 74 °C, špízy sundejte z grilu a nechte několik minut odpočinout. Citronové máslo pak dodá povrchu další šťavnatost.
Mohu si špízy připravit několik hodin dopředu?
Maso a cuketu můžete nakrájet předem, ale kuře v citronové marinádě nenechávejte zbytečně dlouho. Ideálních je přibližně 30 minut. Pokud chcete pracovat s větším předstihem, uchovávejte nakrájené maso zakryté v lednici a marinádu přidejte až před grilováním.
Proč se cuketa na špízu rozpadá?
Pravděpodobně byla nakrájená příliš tence nebo příliš dlouho grilovaná. Kolečka silná přibližně 1,5–2 cm si lépe zachovají tvar a zároveň se během grilování kuřete dostatečně propečou.
Co se ke kuřecím špízům nejlépe hodí?
Dobrou přílohou jsou vařené nebo pečené brambory, rýže, kuskus či jednoduchý zeleninový salát. Pokud chcete lehčí jídlo, stačí špízy doplnit čerstvými rajčaty, listovým salátem a trochou citronové šťávy.
