Šťavnaté grilované kuře, sladké zralé broskve, svěží limetka a lehce pikantní chilli tvoří náplň, která je výrazná, ale zároveň příjemně vyvážená. Tyto tacos jsou ideální pro letní oběd, rychlou večeři i neformální posezení s rodinou. Kuřecí maso se krátce marinuje a díky prudkému grilování získá zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane vláčné. Broskvová salsa se připravuje bez vaření, takže si zachová svěžest a pevnou strukturu. Celé jídlo zvládnete připravit bez složitých postupů a většinu práce lze udělat předem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 12 tacos
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká grilovací pánev nebo venkovní gril
Ingredience
Na kuře
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 20 ml olivového oleje
- 20 ml limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na broskvovou salsu
- 300 g zralých, ale pevných broskví
- 100 g červené papriky
- 60 g červené cibule
- 1 malá chilli paprička
- 15 g čerstvého koriandru
- 25 ml limetkové šťávy
- 1 lžička olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
K dokončení
- 12 malých kukuřičných nebo pšeničných tortill o průměru přibližně 15 cm
- 120 g strouhaného čedaru
- 100 g křupavého listového salátu
- 1 limetka nakrájená na měsíčky
Postup
- Připravte marinádu. Česnek oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte. V míse smíchejte 20 ml olivového oleje, 20 ml limetkové šťávy, česnek, papriku, římský kmín, oregano, chilli vločky, sůl a pepř. Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí plátky, aby se propekla rovnoměrně. Vložte je do marinády a důkladně obalte. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- Připravte broskvovou salsu. Broskve omyjte, odstraňte pecky a dužinu nakrájejte na malé kostky přibližně 1 cm. Stejně drobně nakrájejte červenou papriku a cibuli. Chilli papričku zbavte semínek, pokud chcete jemnější výsledek, a nasekejte ji nadrobno. Přidejte nasekaný koriandr, 25 ml limetkové šťávy, lžičku olivového oleje a sůl. Lehce promíchejte, aby se broskve nerozmačkaly.
- Rozpalte gril. Venkovní gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Kuře vyjměte z lednice přibližně 10 minut před grilováním. Jednotlivé kusy položte na rozpálenou plochu a během grilování s nimi zbytečně nepohybujte.
- Kuře ugrilujte. Tenčí plátky grilujte přibližně 4–5 minut z první strany a 3–5 minut z druhé podle jejich tloušťky. Povrch má být výrazně zlatavý s tmavšími stopami po grilu. Nejspolehlivější kontrolou je teploměr: v nejsilnější části musí maso dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74 °C. Hotové kuře přendejte na čisté prkénko a nechte 5 minut odpočívat.
- Ohřejte tortilly. Na suchém grilu nebo pánvi je zahřívejte přibližně 20–30 sekund z každé strany. Mají změknout, lehce se opéct a případně získat několik tmavších skvrn, ale neměly by být tvrdé. Hotové tortilly skládejte na sebe a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstaly pružné.
- Nakrájejte maso. Odpočinuté kuře nakrájejte přes vlákno na menší proužky nebo sousta. Šťávu, která při odpočívání zůstala na prkénku, můžete přelít zpět přes maso. Díky tomu bude náplň šťavnatější.
- Sestavte tacos. Na každou teplou tortillu dejte trochu listového salátu, přibližně 50 g grilovaného kuřete a 10 g strouhaného čedaru. Navrch rozdělte broskvovou salsu. Podávejte ihned s měsíčky limetky, aby si každý mohl tacos podle chuti zakápnout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte broskve, které jsou aromatické a zralé, ale stále pevné. Velmi měkké plody pustí příliš mnoho šťávy a salsa bude kašovitá.
- Kuřecí prsa upravte na podobnou tloušťku. Silný a tenký kus připravovaný současně se nepropeče stejně rovnoměrně.
- Gril musí být před vložením masa dobře rozehřátý. Na málo rozpálené pánvi se kuře začne spíše dusit než opékat.
- Maso po grilování nekrájejte okamžitě. Pět minut odpočinku pomůže udržet šťávu uvnitř.
- Salsu míchejte jemně a připravujte ji maximálně několik hodin před podáváním. Čerstvá má nejlepší strukturu.
- Tortilly nepřehřívejte. Krátké opečení stačí; při dlouhém zahřívání mohou vyschnout a při skládání praskat.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít 600 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Budou šťavnatější a snesou o něco delší grilování. Jejich bezpečnou propečenost rovněž ověřte teploměrem.
Pokud nemáte broskve, dobře fungují pevné nektarinky ve stejném množství. Mají podobnou strukturu a není nutné měnit ostatní poměry v salse.
Koriandr lze nahradit hladkolistou petrželí. Výsledná salsa bude chuťově odlišná a méně typická pro tacos, ale stále svěží a vyvážená.
Pro méně pikantní verzi vynechte chilli vločky z marinády a chilli papričku ze salsy. Není nutné měnit množství ostatních surovin.
Čedar můžete nahradit stejným množstvím jemnějšího strouhaného sýra, který se dobře rozpouští. Chuť bude méně výrazná, ale struktura tacos zůstane podobná.
Skladování
Jednotlivé části je nejlepší uchovávat odděleně. Ugrilované kuře dejte nejpozději do dvou hodin po přípravě do uzavřené nádoby a uložte do lednice, kde vydrží až 3 dny. Před podáváním ho důkladně prohřejte na pánvi nebo krátce v mikrovlnné troubě; příliš dlouhé zahřívání ho vysuší.
Broskvovou salsu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin. Postupně pouští šťávu a ztrácí pevnou strukturu, proto není vhodná ke zmrazení. Samotné grilované kuře lze zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat ho přes noc rozmrazit v lednici a poté krátce prohřát. Sestavené tacos neskladujte dlouho, protože salsa a maso tortilly rychle zvlhčí.
Často kladené otázky
Mohu kuře marinovat přes noc?
Ano, ale u této marinády to není potřeba. Kvůli limetkové šťávě je praktičtější marinovat kuře přibližně 30 minut až 2 hodiny. Příliš dlouhé působení kyselé marinády může změnit strukturu povrchu masa.
Jak připravím tacos bez venkovního grilu?
Použijte těžkou grilovací nebo litinovou pánev. Nechte ji několik minut dobře rozehřát a kuře opečte stejným způsobem. Pánev nepřeplňujte; pokud je menší, připravte maso ve dvou dávkách, aby se skutečně opékalo.
Jak zabráním tomu, aby broskvová salsa byla příliš vodnatá?
Vyberte pevnější broskve a salsu nesolte dlouho před podáváním, protože sůl vytahuje z ovoce a zeleniny vodu. Pokud se na dně nádoby přesto nahromadí tekutina, nabírejte salsu děrovanou lžící.
Mohu si jednotlivé části připravit předem?
Ano. Kuře můžete ugrilovat několik hodin před podáváním a uchovat v lednici. Salsu připravte nejlépe maximálně 2–3 hodiny předem a rovněž ji uchovávejte v chladu. Tortilly ohřívejte až těsně před sestavením, protože právě teplé a pružné tortilly dávají tacos nejlepší výslednou texturu.
