Grilované lilky mají všechno, co od jednoduchého letního jídla očekáváte: zlatavý povrch, lehce kouřovou chuť a měkký, téměř krémový střed. Jejich výraznější chuť skvěle vyvažuje studená jogurtová omáčka s čerstvou mátou a citronem. Sumak přidává příjemnou ovocnou kyselost a krásně doplňuje zeleninu bez zbytečné ostrosti. Lilky můžete podávat jako lehkou večeři s pečivem, přílohu ke grilovanému masu nebo součást většího letního pohoštění. Příprava je nenáročná a nejdůležitější je dopřát lilkům dostatečně rozpálený gril a správné množství olivového oleje.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Grilování: 10–12 minut
Celkový čas: přibližně 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký servírovací talíř o průměru přibližně 30 cm
Ingredience
Na grilované lilky
- 2 větší lilky, celkem asi 700–800 g
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sumaku
Na jogurtovou mátovou omáčku
- 250 g hustého řeckého jogurtu
- 15 g čerstvých lístků máty
- 1 malý stroužek česneku, asi 4 g
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
Na dokončení
- 1/2 lžičky sumaku
- 5 g čerstvých lístků máty
Postup
- Nakrájejte lilky. Lilky omyjte, osušte a odstraňte stopky. Podélně je nakrájejte na plátky silné přibližně 1–1,5 cm. Snažte se zachovat podobnou tloušťku všech plátků, aby se na grilu připravily rovnoměrně. Příliš tenké plátky se rychle vysuší, zatímco velmi silné mohou zůstat uvnitř nedopečené.
- Lilky osolte a nechte odpočinout. Plátky rozložte na velké prkénko nebo plech a rovnoměrně je posypte 1/2 lžičky soli. Nechte 15 minut odpočívat. Na povrchu se mohou objevit malé kapky tekutiny. Lilky potom jemně osušte papírovou utěrkou. Tento krok pomůže upravit jejich strukturu a povrch se bude při grilování lépe opékat.
- Připravte jogurtovou omáčku. Mátu nasekejte velmi najemno. Do misky dejte řecký jogurt, nasekanou mátu, prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek, citronovou šťávu, 10 ml olivového oleje a 1/4 lžičky soli. Vše důkladně promíchejte. Omáčka má být hustá, krémová a svěží. Do servírování ji uložte do lednice.
- Rozehřejte gril. Venkovní gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 210–230 °C. Lilky potřete z obou stran 40 ml olivového oleje. Posypte je zbývající 1/4 lžičky soli, černým pepřem a 1 lžičkou sumaku.
- Grilujte první stranu. Plátky položte na rozpálený rošt v jedné vrstvě. Pokud máte menší grilovací pánev, pracujte raději v několika dávkách. Grilujte bez zbytečného posouvání přibližně 4–6 minut. Spodní strana by měla získat výrazné tmavé proužky a dužina začne měknout.
- Otočte a dokončete. Lilky otočte kuchyňskými kleštěmi a grilujte další 4–6 minut. Správně připravený lilek je uvnitř velmi měkký a krémový, ale stále drží tvar. Pokud jsou plátky zvenku opečené, ale uprostřed ještě pevné, přesuňte je na méně rozpálenou část grilu a nechte je ještě 1–2 minuty dojít.
- Naservírujte. Grilované lilky rozložte na velký talíř tak, aby se jednotlivé plátky částečně překrývaly. Nechte je 2–3 minuty mírně zchladnout a potom na ně rozdělte studenou jogurtovou mátovou omáčku. Posypte 1/2 lžičky sumaku a ozdobte zbývajícími lístky čerstvé máty. Podávejte ještě vlažné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nebojte se dostatečně vysoké teploty. Lilky potřebují rozpálený gril, aby se rychle opekly a získaly charakteristické proužky místo toho, aby pouze změkly.
- Olej nanášejte rovnoměrně. Lilek dokáže olej velmi rychle nasáknout. Potírání štětcem je praktičtější než nalévání oleje přímo na plátky.
- Plátky nekrájejte příliš tenké. Ideálních je přibližně 1–1,5 cm. Tak zůstanou uvnitř vláčné a na grilu se nerozpadnou.
- Jogurt používejte hustý. Řecký jogurt dobře drží na lilcích a po přidání citronové šťávy nevytvoří příliš řídkou omáčku.
- Sumak nepřehánějte. Má výraznou nakyslou chuť. Menší množství zvýrazní lilek i jogurt, aniž by ostatní chutě překrylo.
- Omáčku přidávejte až před podáváním. Pokud ji necháte na horkých lilcích dlouho, zahřeje se a může zřídnout.
Varianty a náhrady
Bez venkovního grilu: Lilky připravte na dobře rozpálené litinové grilovací pánvi. Postup i přibližná doba přípravy zůstávají stejné.
Kopr místo máty: Část nebo všechnu mátu můžete nahradit čerstvým koprem. Omáčka bude méně svěže mentolová a získá výraznější bylinkovou chuť.
Bílý jogurt místo řeckého: Použít lze i běžný bílý jogurt, ale je vhodné ho předem nechat asi 30 minut vykapat přes jemné sítko, protože řidší omáčka by z lilků rychle stékala.
Jemnější varianta bez česneku: Česnek lze bez problémů vynechat. Omáčka bude jemnější a více vynikne kombinace citronu, máty a sumaku.
Cuketa místo části lilku: Jeden lilek můžete nahradit dvěma středně velkými cuketami. Nakrájejte je podélně na silnější plátky a počítejte s kratší dobou grilování, přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Skladování
Grilované lilky můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici maximálně 3 dny. Jogurtovou omáčku skladujte odděleně a spotřebujte do 2 dnů. Hotové jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Lilky lze podávat studené nebo je krátce ohřát na pánvi či v troubě při 180 °C. Jogurtovou omáčku neohřívejte a přidejte ji až po ohřátí lilků. Mražení hotového pokrmu se nedoporučuje, protože lilky po rozmrazení ztrácejí pevnější strukturu a jogurtová omáčka se může oddělit.
Často kladené otázky
Musím lilek před grilováním vždy solit?
Není to nezbytné u každého moderního lilku, protože dnešní odrůdy obvykle nebývají výrazně hořké. Krátké nasolení však pomůže upravit povrchovou vlhkost a může přispět k lepší struktuře při grilování.
Jak poznám, že je lilek správně ugrilovaný?
Povrch má výrazné zlatohnědé až tmavé grilovací proužky a dužina je při stlačení kleštěmi měkká. Uvnitř nesmí zůstat tvrdá nebo houbovitě syrová.
Co je sumak?
Sumak je koření z usušených a namletých plodů škumpy. Má charakteristickou ovocnou, příjemně nakyslou chuť. Hodí se k lilku, jogurtu, salátům i grilované zelenině a v tomto receptu pomáhá zvýraznit svěžest citronu.
Mohu lilky připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Grilované lilky můžete připravit předem a podávat při pokojové teplotě nebo lehce vlažné. Jogurtovou omáčku však uchovávejte v lednici a přidejte ji až krátce před servírováním, aby pokrm zůstal vzhledově i chuťově svěží.
