Grilovaný lilek s citronovou ricottou je lehké, voňavé jídlo, které vyniká kontrastem mezi měkkým, šťavnatým lilkem a svěží krémovou náplní. Plátky lilku se nejprve opečou na grilovací pánvi, kde získají výrazné proužky a lehce kouřovou chuť. Ricotta ochucená citronovou kůrou a bazalkou pak dodá celému pokrmu jemnost a příjemnou svěžest. Recept je jednoduchý, nevyžaduje troubu a můžete ho podávat jako lehkou večeři, předkrm nebo přílohu ke grilovanému masu. Nejlépe chutná ještě vlažný, kdy je lilek měkký a ricotta příjemně krémová.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: grilovací pánev alespoň 26 cm
Ingredience
- 2 středně velké lilky, celkem přibližně 700 g
- 250 g ricotty
- 1 chemicky neošetřený citron
- 25 ml olivového oleje
- 10 g čerstvé bazalky
- 1 malý stroužek česneku
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Nakrájejte lilek. Lilky omyjte, osušte a odřízněte stopky. Podélně je nakrájejte na plátky silné přibližně 8–10 mm. Snažte se zachovat podobnou tloušťku všech plátků, aby se při grilování připravily rovnoměrně.
- Lilek lehce nasolte. Plátky rozložte na prkénko nebo velký tác a z obou stran je lehce osolte, celkem použijte přibližně 1/2 lžičky soli. Nechte 15 minut odpočívat. Na povrchu se objeví malé kapky tekutiny. Osušte je papírovou utěrkou. Tento krok pomůže lilku při grilování získat příjemnou strukturu a zároveň omezí množství oleje, které absorbuje.
- Připravte citronovou ricottu. Citron důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte přibližně 2 lžičky žluté části kůry a poté vymačkejte 10 ml citronové šťávy. V misce smíchejte ricottu, citronovou kůru, citronovou šťávu, prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek, zbývající 1/4 lžičky soli a černý pepř. Přidejte polovinu bazalky nakrájené na tenké proužky a vše krátce promíchejte. Ricotta má zůstat hustá a krémová.
- Rozehřejte grilovací pánev. Pánev zahřívejte přibližně 2–3 minuty na středně vysokém ohni. Osušené plátky lilku potřete z obou stran tenkou vrstvou olivového oleje. Olej nanášejte rovnoměrně, ideálně kuchyňským štětcem.
- Grilujte lilek. Plátky pokládejte na rozpálenou pánev v jedné vrstvě a nepřeplňujte ji. Grilujte přibližně 3–4 minuty z první strany a 2–3 minuty z druhé. Podle velikosti pánve budete pravděpodobně pracovat ve dvou až třech dávkách. Hotový lilek má být měkký, poddajný a na povrchu zlatohnědý s tmavšími grilovacími proužky. Pokud zůstává uprostřed tuhý, nechte ho ještě minutu dopéct při mírnější teplotě.
- Přidejte ricottu. Opečené plátky lilku rozložte na větší servírovací talíř nebo prkénko. Nechte je asi 2 minuty zchladnout, aby ricotta při kontaktu s lilkem příliš nezřídla. Na každý plátek potom naneste přibližně jednu vrchovatou lžíci citronové ricotty.
- Dokončete a podávejte. Na povrch rozdělte zbývající čerstvou bazalku. Pokud vám zůstalo několik kapek olivového oleje z odměřeného množství, můžete jimi hotové plátky lehce zakápnout. Podávejte ihned nebo nechte lilek několik minut zchladnout do vlažné teploty.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Lilky nekrájejte příliš tence. Plátky tenčí než přibližně 7 mm se mohou při grilování snadno vysušit nebo roztrhnout.
- Olej nanášejte na lilek štětcem místo nalévání přímo do pánve. Lilek funguje jako houba a velké množství tuku velmi rychle absorbuje.
- Pánev musí být před vložením lilku dobře rozehřátá. Jinak se plátky začnou spíše dusit než grilovat.
- Používejte pouze žlutou část citronové kůry. Bílá vrstva pod ní má hořkou chuť.
- Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před přípravou asi 15 minut odkapat v jemném sítku.
- Ricottu přidávejte až na hotový lilek. Dlouhé zahřívání by mohlo změnit její jemnou strukturu.
Varianty a náhrady
Máta místo bazalky: Čerstvou bazalku můžete nahradit stejným množstvím máty. Výsledná chuť bude výrazně svěžejší a dobře se hodí především pro letní podávání.
Cuketa místo lilku: Stejným způsobem lze připravit silnější podélné plátky cukety. Cuketu není potřeba předem solit a obvykle jí stačí přibližně 2–3 minuty grilování z každé strany.
Jemnější česneková chuť: Pokud vám syrový česnek připadá příliš výrazný, můžete ho úplně vynechat. Konzistence ricotty se tím nezmění a více vynikne citronová chuť.
Výraznější sýrová náplň: Do ricotty lze vmíchat 25 g jemně nastrouhaného parmazánu. Náplň bude slanější a chuťově intenzivnější, proto v takovém případě snižte množství soli v ricottě podle chuti.
Skladování
Hotový grilovaný lilek s ricottou je nejlepší čerstvý. Zbytky uložte nejpozději do dvou hodin od přípravy do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny. Kvůli ricottě nenechávejte hotové jídlo dlouhodobě při pokojové teplotě. Pokud víte, že budete lilek připravovat předem, je lepší uchovávat grilované plátky a citronovou ricottu odděleně a spojit je až před podáváním. Grilovaný lilek můžete krátce ohřát na pánvi, ricottu však přidejte až poté. Hotový pokrm se ke zmrazování příliš nehodí, protože lilek po rozmrazení uvolňuje vodu a ricotta může ztratit svou krémovou konzistenci.
Často kladené otázky
Musím lilek před grilováním solit?
Není to vždy nezbytné, zejména u mladých lilků, ale krátké nasolení je u tohoto receptu užitečné. Pomáhá odstranit část povrchové vlhkosti a plátky pak při grilování lépe pracují s olejem.
Mohu lilek připravit na venkovním grilu?
Ano. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu a rošt dobře očistěte. Plátky potřete olejem a grilujte přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nebudou měkké a výrazně opečené.
Proč je můj grilovaný lilek uvnitř tuhý?
Pravděpodobně byl nakrájený příliš silně nebo se griloval příliš krátce při vysoké teplotě. Snižte teplotu a pokračujte ještě několik minut, dokud dužina nebude měkká a poddajná.
Lze citronovou ricottu připravit předem?
Ano. Ricottovou směs můžete připravit několik hodin před podáváním a uchovat zakrytou v chladničce. Před servírováním ji krátce promíchejte a naneste na čerstvě grilovaný nebo vlažný lilek.
