Křupavý chléb, rozpuštěná mozzarella, voňavé bazalkové pesto a výrazná sušená rajčata tvoří jednoduchou kombinaci, která se hodí na rychlý oběd, večeři i teplou svačinu. Sendviče se připravují na pánvi bez složitého vybavení a hotové jsou během několika minut. Nejdůležitější je použít dobře okapanou mozzarellu a grilovat při mírné teplotě, aby se sýr stihl rozpustit dříve, než chléb příliš ztmavne. Výsledkem je zlatavý, křupavý povrch a šťavnatá náplň s příjemnou kombinací smetanové, bylinkové a lehce nakyslé chuti.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 12 minut
Celkový čas: 32 minut
Počet porcí: 4 sendviče
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velká pánev nebo grilovací pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 8 plátků pevnějšího světlého nebo kváskového chleba, celkem přibližně 400 g
- 250 g mozzarelly
- 80 g bazalkového pesta
- 100 g sušených rajčat naložených v oleji, po důkladném okapání
- 20 g čerstvých bazalkových listů
- 30 g změklého másla
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte mozzarellu a rajčata. Mozzarellu vyjměte z nálevu, nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm a rozložte je na papírovou utěrku. Přikryjte další utěrkou a jemně přitlačte. Nechte 5 minut odpočívat, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Sušená rajčata také důkladně nechte okapat a nakrájejte je na menší proužky. Tento krok pomáhá zabránit rozmočení chleba.
- Sestavte sendviče. Čtyři plátky chleba položte na pracovní plochu a jejich vnitřní stranu potřete pestem, na každý použijte přibližně 20 g. Rozdělte na ně plátky mozzarelly, sušená rajčata a čerstvou bazalku. Náplň rozložte rovnoměrně a ponechte asi 1 cm volného prostoru kolem okrajů. Mozzarellu lehce opepřete.
- Sendviče uzavřete. Přiklopte zbývajícími čtyřmi plátky chleba a lehce je přitlačte. Vnější horní stranu každého sendviče potřete tenkou vrstvou změklého másla. Nepoužívejte příliš mnoho – cílem je rovnoměrné zezlátnutí, nikoli mastný povrch.
- Začněte grilovat. Velkou pánev nebo grilovací pánev zahřejte na středně nízkou teplotu. Dva sendviče položte máslem potřenou stranou dolů. Nyní potřete tenkou vrstvou másla také jejich horní stranu. Grilujte přibližně 3 minuty. Spodní část má být rovnoměrně zlatohnědá a křupavá, nikoli tmavě spálená.
- Opečte druhou stranu. Sendviče opatrně otočte širokou obracečkou a grilujte další 2–3 minuty. Pokud chléb rychle tmavne, ale mozzarella ještě není měkká, snižte teplotu a pánev na 1–2 minuty přikryjte pokličkou. Zachycené teplo pomůže sýru rozpustit se bez spálení chleba. Stejným způsobem připravte zbývající dva sendviče.
- Zkontrolujte náplň. Hotový sendvič má být z obou stran křupavý a zlatavý. Mozzarella uvnitř má být horká, měkká a při rozkrojení se mírně táhnout. Pokud je stále pevná, vraťte sendvič na pánev a při nízké teplotě ho zahřívejte ještě 1–2 minuty.
- Krátce nechte odpočinout a podávejte. Hotové sendviče přesuňte na prkénko a nechte asi 2 minuty stát. Rozpuštěný sýr se mírně ustálí a náplň nebude při krájení tolik vytékat. Každý sendvič překrojte ostrým nožem napůl a podávejte ještě teplý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mozzarellu před použitím vždy dobře osušte. Nadbytečná voda je nejčastější příčinou měkkého a vlhkého chleba.
- Pánev nepřehřívejte. Středně nízká teplota umožní chlebu pomalu zezlátnout a mozzarelle současně změknout.
- Používejte pevnější chléb nakrájený na plátky silné přibližně 1–1,5 cm. Velmi tenký toustový chléb se může pod vlhkou náplní rychle rozmočit.
- Sušená rajčata důkladně okapejte. Přebytečný olej by mohl z náplně vytékat a sendvič by byl zbytečně mastný.
- Náplň nedávejte až k samotným okrajům. Při zahřívání mozzarella měkne a mohla by vytéct na pánev.
- Pokud připravujete více sendvičů, hotové kusy nenechávejte dlouho přikryté. Pára by změkčila jejich křupavou kůrku.
Varianty a náhrady
Celozrnný chléb: Světlý chléb lze nahradit pevným celozrnným. Výsledek bude chuťově výraznější a trochu hutnější, postup ani doba grilování se zásadně nemění.
Mozzarella s nižším obsahem vody: Pokud máte mozzarellu určenou na pizzu, můžete ji použít ve stejném množství. Obvykle se rozpouští velmi dobře a díky nižšímu obsahu vody je riziko rozmočení chleba menší.
Červené pesto: Bazalkové pesto lze nahradit stejným množstvím pesta z rajčat. Sendviče budou mít intenzivnější rajčatovou chuť a méně výrazné bazalkové aroma.
Ciabatta: Místo klasického krájeného chleba lze použít přibližně 400 g ciabatty rozdělené na čtyři porce. Kvůli silnější střídce může být potřeba sendviče grilovat o 1–2 minuty déle při nižší teplotě.
Bez čerstvé bazalky: Pokud ji nemáte, můžete ji jednoduše vynechat. Pesto už obsahuje bazalku, takže základní charakter receptu zůstane zachovaný.
Skladování
Tyto sendviče jsou nejlepší bezprostředně po přípravě, kdy je chléb křupavý a mozzarella horká. Pokud vám zůstanou, nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny. Pro nejlepší výsledek je ohřejte na suché pánvi při nízké až střední teplotě přibližně 3–4 minuty z každé strany. Lze je také zahřát 6–8 minut v troubě předehřáté na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Mikrovlnná trouba sýr sice zahřeje, ale chléb bude měkký. Zmrazení hotových sendvičů se nedoporučuje, protože rajčata, pesto a mozzarella mohou po rozmrazení uvolnit vodu.
Často kladené otázky
Proč je sendvič uvnitř studený, i když je chléb už opečený?
Pánev byla pravděpodobně příliš horká. Povrch chleba se opekl dříve, než teplo proniklo k mozzarelle. Snižte teplotu a sendvič krátce zahřívejte pod pokličkou.
Jak zabránit tomu, aby byl chléb rozmočený?
Nejdůležitější je důkladně osušit mozzarellu a nechat okapat sušená rajčata. Pesto nanášejte v tenké vrstvě a sendviče sestavujte až krátce před grilováním.
Mohu sendviče připravit v kontaktním grilu?
Ano. Sestavené sendviče vložte do rozehřátého kontaktního grilu a opékejte přibližně 4–6 minut podle výkonu přístroje. Netlačte na horní desku příliš silně, aby náplň nevytekla.
Lze sendviče sestavit předem?
Ingredience můžete připravit několik hodin dopředu a uchovávat je odděleně v chladničce. Samotné sendviče je však nejlepší sestavit těsně před grilováním. Pesto, mozzarella a rajčata by při delším kontaktu postupně zvlhčily chléb.
