Křupavé grilované tortilly s jemnou ricottou, špenátem a svěží citronovou kůrou jsou jednoduchým jídlem, které zvládnete připravit během půl hodiny. Náplň zůstává příjemně krémová, zatímco tortilla se na povrchu opeče dozlatova a získá lehce křupavou strukturu. Citronová kůra zvýrazní chuť špenátu a zároveň vyváží jemnost ricotty, aniž by byla náplň příliš kyselá. Tortilly se hodí jako rychlý oběd, lehká večeře i teplá svačina. Nejlepší jsou čerstvě opečené, kdy je povrch ještě křupavý a náplň uvnitř teplá.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení / Vaření: 12 minut
Celkový čas: 27 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev nebo grilovací pánev o průměru alespoň 26 cm
Ingredience
- 4 velké pšeničné tortilly, přibližně 25 cm v průměru
- 250 g ricotty
- 250 g čerstvého listového špenátu
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1 stroužek česneku
- 20 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 15 ml olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte špenát. Špenát důkladně propláchněte a nechte okapat. Ve větší pánvi rozehřejte přibližně 5 ml olivového oleje. Přidejte oloupaný a najemno nasekaný česnek a zahřívejte asi 20–30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Česnek by neměl zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Nechte špenát zavadnout. Do pánve přidejte špenát a za častého promíchávání ho zahřívejte přibližně 2–3 minuty. Listy výrazně zmenší objem a změknou. Hotový špenát přesuňte do sítka a nechte několik minut zchladnout. Poté z něj lehkým stlačením odstraňte přebytečnou tekutinu. Tento krok je důležitý, aby tortilly po naplnění nezvlhly.
- Připravte náplň. Z dobře omytého citronu jemně nastrouhejte žlutou část kůry. Bílé části pod slupkou se vyhněte, protože je hořká. V misce smíchejte ricottu, připravený špenát, citronovou kůru, parmazán, sůl a černý pepř. Náplň promíchejte tak, aby byl špenát rovnoměrně rozložený, ale ricotta si stále zachovala lehce zrnitou a krémovou strukturu.
- Naplňte tortilly. Tortilly rozložte na pracovní plochu. Náplň rozdělte na čtyři stejné části a rozetřete ji do středu každé tortilly. U okrajů ponechte přibližně 3 cm volného místa. Boční okraje přehněte směrem dovnitř a poté tortillu pevně zabalte podobně jako burrito. Spoj položte směrem dolů, aby se tortilla nerozbalovala.
- Rozehřejte pánev. Grilovací nebo klasickou nepřilnavou pánev rozehřejte na střední teplotu. Povrch tortill velmi lehce potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje. Oleje není potřeba mnoho – jeho úkolem je především pomoci vytvořit rovnoměrně zlatavý a křupavý povrch.
- Tortilly opečte. Naplněné tortilly položte na pánev spojem dolů. Opékejte je přibližně 2–3 minuty z každé strany. Pokud používáte grilovací pánev, můžete je lehce přitlačit obracečkou, aby získaly výraznější grilovací proužky. Povrch má být zlatohnědý a křupavý, ale nesmí se spálit. Náplň uvnitř se má důkladně prohřát.
- Krátce nechte odpočinout a podávejte. Hotové tortilly přesuňte na prkénko a nechte je 1–2 minuty stát. Poté je můžete podávat celé nebo šikmo rozříznout na poloviny. Krátké odpočinutí pomůže náplni trochu zpevnit, takže při krájení nebude vytékat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Špenát po tepelné úpravě opravdu dobře zbavte vody. Příliš mokrá náplň změkčí tortillu zevnitř.
- Používejte jemně nastrouhanou pouze žlutou část citronové kůry. Bílá část je výrazně hořká.
- Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před použitím 10–15 minut odkapat v jemném sítku.
- Pánev nepřehřívejte. Při příliš vysoké teplotě se tortilla spálí dříve, než se náplň uvnitř prohřeje.
- Tortilly nepřeplňujte. Příliš velké množství náplně znesnadňuje jejich uzavření a při grilování může vytékat.
- Zabalené tortilly začněte opékat spojem dolů. Teplo pomůže spoj zafixovat a tortilla lépe drží tvar.
Varianty a náhrady
Mražený špenát: Čerstvý špenát můžete nahradit přibližně 150 g rozmraženého listového špenátu. Je však nutné z něj velmi důkladně vymačkat vodu. Jinak bude náplň příliš řídká.
Mozzarella pro vláčnější náplň: K ricottě můžete přidat 80 g nahrubo nastrouhané mozzarelly. Náplň bude po zahřátí vláčnější a výrazněji sýrová. Mozzarella by měla být dobře okapaná.
Celozrnné tortilly: Pšeničné tortilly lze nahradit celozrnnými stejné velikosti. Výsledná chuť bude výraznější a textura o něco pevnější. Při skládání pracujte opatrně, protože některé celozrnné tortilly se snadněji lámou.
Bylinková varianta: Do ricotty můžete přidat 10 g jemně nasekané čerstvé bazalky nebo petrželky. Bylinky doplní citronovou chuť, aniž by změnily konzistenci náplně.
Skladování
Nejlepší jsou tortilly bezprostředně po opečení. Pokud vám zůstanou, nechte je vychladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Spotřebujte je do 2 dnů. Při ohřívání je vložte na suchou pánev a zahřívejte na mírném až středním ohni několik minut z obou stran. Povrch tak bude opět příjemnější než při ohřevu v mikrovlnné troubě. Hotové tortilly lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Jednotlivé kusy dobře zabalte a nechte je rozmrazit přes noc v chladničce. Poté je důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě.
Často kladené otázky
Proč jsou moje tortilly po opečení měkké?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny ve špenátu nebo ricottě. Špenát po zavadnutí dobře vymačkejte a případně nechte odkapat také ricottu. Pánev musí být před vložením tortill dostatečně rozehřátá.
Mohu tortilly připravit předem?
Ano. Naplněné a zabalené tortilly můžete připravit několik hodin předem, zakrýt je a uložit do chladničky. Opečte je až těsně před podáváním, aby zůstaly na povrchu křupavé.
Potřebuji grilovací pánev?
Ne. Grilovací pánev vytvoří atraktivní opečené proužky, ale stejně dobře funguje klasická nepřilnavá pánev. Důležité je použít střední teplotu a tortilly rovnoměrně opéct z obou stran.
Jak zabránit tomu, aby náplň při grilování vytékala?
Nechte kolem náplně dostatečně široký volný okraj, nejprve přehněte boční strany a potom tortillu pevně zarolujte. Nepoužívejte více náplně, než je uvedeno v receptu, a opékání začněte vždy stranou se spojem směrem dolů.
